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追求健康长寿是现代人的终极目标，如何做到“长命百二岁”？巴西三名年逾百岁的亲姊妹，本月正式荣获健力士世界纪录（Guinness World Records）认证，成为目前全球在世最年长的亲姊妹。三人年龄合计高达316岁。医学专家指出，虽然先天的“长寿基因”确实存在，但大众毋须因没有这份“幸运基因”而气馁。 巴西姊妹花健康活过百岁秘诀 居于巴西里约热内卢的长寿姊妹，3位分别是109岁的大家姐列维塔（Levita de Deus Nunes）、104岁二妹佐雷德（Zoraide de Deus Mota）以及103岁的三妹朱琳娜（Zulina de Deus Nunes）。她们的真实年龄由追踪国际超级人瑞的权威组织“长寿探索”（Longeviquest）严格验证。 大家姐曾从事手工艺工作，亦曾在电视台任职；二妹则担任护士，育有5名子女；三妹则是全职母亲，独力养育6个孩子。她们不论在职场还是家庭，始终保持身体的动态与心灵的生活目标。大家姐表示自己度过了很好的童年和青春期，完全没有遗憾。 科学界展开研究 助打破先天基因限制 这项罕见长寿纪录吸引巴西圣保罗大学基因学专家札兹（Mayana Zatz）关注，并将其纳入“长寿基因计划”（DNA Longevo Project）。研究团队特意派出研究人员登门拜访这三姊妹，除了访谈她们的生活习惯，亦采集了她们的血液及DNA样本，希望借由分析遗传资讯，寻找人体内的“保护性基因”。 参与研究的吉列尔梅（Joao Paulo Guilherme）表示，团队计划蒐集并分析500名百岁人瑞的DNA样本，透过比较90多岁与百岁人瑞，以及已出现衰弱、认知功能退化或慢性疾病患者之间的基因差异，找出哪些基因能有助保护心脏、肌肉与脑部功能，从而延缓老化。LongeviQuest 行政总裁迈耶斯（Ben Meyers）亦指出，这三姊妹能共同活到这个年纪，除了强烈的遗传因素外，她们至今彼此依然住得很近、互相关照，这种紧密的家庭与社会支持网，同样是不可或缺的长寿关键。 巴西3姊妹共316岁医生揭“长寿秘笈”3招回归生活智慧：同亲人住得近都有益！ 追求健康长寿是现代人的终极目标，如何做到“长命百二岁”？巴西三名年逾百岁的亲姊妹，本月正式荣获健力士世界纪录（Guinness World Records）认证，成为目前全球在世最年长的亲姊妹。三人年龄合计高达316岁。医学专家指出，虽然先天的“长寿基因”确实存在，但大众毋须因没有这份“幸运基因”而气馁。 巴西姊妹花健康活过百岁秘诀 居于巴西里约热内卢的长寿姊妹，3位分别是109岁的大家姐列维塔（Levita de Deus Nunes）、104岁二妹佐雷德（Zoraide...

厨房油烟大，厨柜极易积聚厚厚的千年油渍，不仅难清洁，更随时暗藏细菌影响卫生！想彻底除油污，有专家教2招超简单清洁秘诀，轻松告别油腻黐手的厨柜。 专家教2招厨柜超简单去油法 告别油腻黐手焕然一新 据《Good Housekeeping》报道，居家护理与清洁实验室的专家指出，要清除厨房柜门的千年油污，使用洗洁精加水通常是安全的选择，市面上亦有不少强力去油的多用途清洁剂可供使用。不过，必须确保所用的清洁产品不会损坏厨柜的表面涂层。切忌使用含有白醋或氨水的清洁剂，否则会令木材失去光泽，甚至造成破坏；同时亦应避免使用任何具研磨成分的清洁剂，以免在表面留下刮痕。专家特别为大家整理出厨柜的最佳清洁频率，以及日常与深层去油的方法： 1.厨柜应该多久清洁一次？ 日常：尽快用湿抹布擦拭溅出的液体和油渍。建议边煮饭边清洁，这有助大大减少日后需要深层清洁的次数。 每周：为保持厨房整洁，建议每周使用厨柜清洁剂及超细纤维抹布，快速擦拭厨柜外侧一次。 每年一至两次：必须彻底清空厨柜，进行深层大扫除。除了内外清洁，更要特别留意容易暗藏污垢的凹槽和装饰条。 2.如何定期清洁厨柜？ 专家指出，无论家中的厨柜是实木、纤维板还是涂漆木材，以下简单清洁步骤，就能让厨房回复干净明亮： 1.将安全且去油效果佳的多用途清洁剂，或将洗洁精与水混合，涂抹在抹布上。请确保抹布保持微湿状态，切忌过湿。 2.仔细擦拭厨柜门的正反两面，并特别留意柜门旋钮和抽屉把手，因为这些位置最容易沾满油腻的指纹。 3.若面对炉头上方厨柜的顽固油渍，可用抹布包裹一块柔软的百洁布进行轻力擦拭。 4.用湿布再次擦拭厨柜门，直至表面没有任何肥皂或清洁剂残留为止。 5.最后用超细纤维抹布将表面彻底抹干，若有使用木质保养霜，涂抹后亦需抹干，并请先细阅产品标签上的使用说明。 3.如何深层清洁厨柜？ 除了定期擦拭柜门和把手，绝对不能忽略厨柜和抽屉的内部，因为这些隐蔽位置极易积聚食物碎屑、灰尘和污渍。专家建议每年必须进行一至两次深层清洁： 1.从最上层的厨柜开始，向下逐一清空厨柜和抽屉。可逐个清空或一次过清空几个，但切忌一次过全部清空。 2.将温水混合温和的多用途清洁剂或洗洁精，浸湿超细纤维抹布后，仔细擦拭厨柜内部，包括所有隔板及柜门背面。 3.若家中使用玻璃门厨柜，请用超细纤维抹布配合经过验证的玻璃清洁剂擦拭。 4.别忘记清洁所有五金配件、罅隙或装饰边，这些都是积聚灰尘和油脂的重灾区。若抹布无法触及细小的罅隙，可用小刷子或旧牙刷轻轻刷洗。 5.用清水抹净后，务必用超细纤维抹布彻底擦干。 资料来源：《Good Housekeeping》 T10

每当我们剥开香蕉时，总会看到果肉表面附着一条条长长的白丝，对于一些讲求完美或有“强迫症”的市民来说，肯定会感到非常碍眼，甚至非要把它们一根一根全部剥掉不可。那么，香蕉里面这种看似恼人的白丝究竟是什么组织？它对香蕉的生长又有着什么不可或缺的作用？如果我们连同白丝一起进食，对身体是好是坏？ 香蕉白丝“韧皮束”负责输送水分 在生物学上，这种白丝有一个正式学名叫做“韧皮束”（Phloem bundles）。如果市民大众觉得这个词语听起来有些耳熟，那很可能是因为大家当年在中学的生物课上都曾学习过。 当时老师教过大家有关植物的“韧皮部”和“木质部”结构。这两种细胞组织在植物体内扮演着极其重要的角色，其主要功能是负责输送水分、矿物质以及各类营养物质，以供植物的其他器官和组织生长使用。 因此在实际上，这些白丝在香蕉的生长发育过程中，正是肩负着源源不绝输送养分的重任；正因为有它们默默耕耘，最终才能孕育出美味饱满的香蕉果肉。尽管很多人在进食时讨厌这层香蕉白丝，但它们绝对是香蕉生长过程中不可或缺的存在。 白丝有一个正式学名叫做“韧皮束”（Phloem bundles）。 解构香蕉白丝营养价值 一、 白丝与香蕉果肉的营养是否有分别？ 针对大众对香蕉白丝的种种疑惑，国际著名营养学家 Nicholas D. Gillitt 博士此前进行了详细的科学解答：由于韧皮束有着特殊的输送功能，它们主要是由不同类型的膳食纤维以及独特的管道结构所组成，因此它们所含的营养成分与香蕉的其他果肉部分相比，确实存在着些微差异。然而，相对于整条香蕉的体积而言，韧皮束的分量相当稀少。因此，除非市民刻意单独收集并进食大量的香蕉白丝，否则在正常情况下，它们并不会影响香蕉整体的营养状况。 二、 连同白丝一起进食安全吗？对身体有益吗？ 答案是当然安全的。韧皮束本身就是香蕉自然结构的一部分，现时没有任何科学证据表明它们对人体有害。一般而言，水果的各个天然部分都是健康的，而由韧皮纤维组成的韧皮束，对人体肠道而言亦是优质的膳食纤维来源，同样对健康有益。 三、 未来有可能培育出没有白丝的香蕉吗？ 从现代农业基因技术的角度来看，这在理论上是完全有可能实现的。如果韧皮束仅仅是香蕉生长发育阶段的一个必要条件，而在成熟后对果肉并无实质影响，那么透过技术手段去掉它们应该不会带来太大的问题。 然而，Gillitt 博士却对此持保留态度。他直言，去掉香蕉白丝的实际动机究竟是什么？香蕉白丝本身对健康有益且分量极少，科学界和农业界实在不应该把宝贵的研究精力，浪费在这种对人类健康与农业发展毫无实质意义的无关痛痒问题上。市民下次吃香蕉时，不妨放宽心，连同这些营养丰富的白丝一起放心食用。 资料来源：网易 T10

炎炎夏日，清凉爽脆的凉拌青瓜，是餐桌上的消暑佳品。然而，近日中国内地福建一名男子，因进食自家种植的凉拌青瓜时察觉异常苦涩，仅吃了半条，一小时后即出现剧烈恶心、呕吐、腹痛腹泻，送院确诊为“葫芦素中毒”。“葫芦素中毒”与青瓜有甚么关系？有专家盘点5类食物一旦出现异常苦味，分分钟“毒过砒霜”、应立刻停充止食用。 半条青瓜即中毒 葫芦素耐热难破坏 中国内媒报道，据福建省第二人民医院专家解释，青瓜属于葫芦科植物，当植株遭受虫害、高温或基因突变时，会大量合成“葫芦素B”以自我防卫。这是一种高毒性化合物，其急性毒性甚至强于部分砒霜类物质，且具有极佳的耐热性，日常炒煮、煲汤均无法将其分解。原来系 异常苦味即弃 勿存侥幸 选购青瓜时，应拣选颜色鲜绿、无酸异味者。食用前必须切掉两端蒂头，并用舌尖轻舔断面；若苦味极重，表示葫芦素含量已达危险水平，整条瓜应即时丢弃。专家呼吁，切勿因“不想浪费”而以为“只食少少冇事”。目前医学上并无针对葫芦素中毒的特效药，治疗只能依靠催吐、洗胃及支援性疗法。 5类食物变苦即有毒 专家吁勿轻视 华南农业大学食品安全硕士张译丰及国家注册营养师张海英指出，以下五类食物一旦出现异常苦味，即代表毒素已大量生成，应立刻停食： 1. 葫芦科蔬果（青瓜、冬瓜、节瓜、丝瓜、南瓜、西葫芦、蒲瓜、哈密瓜等） 葫芦素D毒性比砒霜更猛烈。苦瓜虽属葫芦科，但其苦味安全，可安心食用。 2. 坚果谷物（花生、粟米、坚果） 发苦或发霉可能产生黄曲毒素，属一级致癌物，可致肝癌。 3. 木薯 苦味代表生氰糖苷含量高，分解后释出氢氰酸，可致中毒。 4. 贝类（蛤蜊、扇贝、花甲） 受污染或变质的贝类可能带有麻痺性贝毒，高温无法分解。 5. 鱼胆（鲤鱼、草鱼、青鱼、鳙鱼、鲫鱼） 含剧毒胆汁成分，中毒无特效药，可致肝肾衰竭。 专家再三提醒，当食物出现异常苦味，代表毒素已经产生，切勿因为“唔想嘥”而勉强进食。食得安心，才是对自己和家人最大的负责。 资料来源：新浪、澎湃新闻 T10

夏天车厘子当造，到底车厘子点样拣先最完美？有专家教买车厘子睇果梗及闻香气秘诀，轻松避开烂果陷阱，保证粒粒多汁鲜甜。 买车厘子看果梗闻香气秘诀 避免买烂果 据外媒《Simply Recipes》报道，踏入炎夏，超市货架上开始出现车厘子的踪影。正如西瓜和粟米一样，车厘子是夏天不可或缺的标志性水果。由于车厘子当造期极短，加上价格不菲，一旦买到不新鲜的劣质果实，实在令人大感浪费。俄勒冈州波特兰的农产店负责人Josh Alsberg，为大家拆解挑选完美车厘子的秘诀，教大家避开烂果： 买车厘子秘诀 1.不能单靠视觉 很多人挑选车厘子时，往往只看果肉是否鲜红饱满便匆匆购买。但Josh Alsberg指出这绝对不够，选购时应调动“五感”，绝不能单靠视觉。他提醒，既然亲身到超市或街市选购，而非依赖外卖平台，若无法仔细检查实物就宁愿不买。消费者买车厘子时犯的最大错误，就是没有先仔细检查，便直接拿走整盒或整袋水果。 2.从外观上看 优质的车厘子应该饱满油亮，而非暗淡无光或干瘪萎缩。不过，外观只是评判品质的其中一环。Josh Alsberg表示，车厘子摸上手应该感觉结实，闻起来带有香甜气味。如果商店容许试食，他强烈建议在购买前先尝一口。 3.果梗越绿越新鲜 Josh Alsberg透露，香甜多汁的秘密其实藏在车厘子的果梗中，这是判断新鲜度最简单直接的方法。不应该看到任何可见的霉菌或腐烂情况。果椗应该以翠绿色为主，啡色部分越少越好，这代表它们是新鲜采摘的。 4.主动询问店员有没有新货 如果对货架上展示的车厘子外观不满意，不妨主动询问店员是否有存放于仓库的最新鲜批次。Josh Alsberg解释，所有大型超市都采用“先进先出（FIFO）”的陈列方式，这意味着摆在货架最前排的水果，并不总是最新到货的。 5.买车厘子越大越好 挑选车厘子绝对是越大越好，Josh Alsberg建议，如果比较两批质素相若的车厘子，最好选择个头较大粒的那一批。因为车厘子果核的大小通常都差不多，所以个头较大粒的车厘子，代表每一颗所包含的果肉比例就越多。 6.尽量在农场或果园购买 如果难以在市区买到真正新鲜的车厘子，可考虑到本地果园或农场购买。果园主人通常会让车厘子在树上多挂几天，以确保风味和糖分达到最佳状态。而且农场档主通常比超市员工更了解车厘子的品种和种植方法，为了买到最美味的车厘子，绝对物有所值。 T10

40岁后每晚开冷气睡觉，为何醒来依然浑身沉重、越睡越累？有专家指出，想摆脱冷气疲劳，关键在于养成3大睡前习惯，其中只需简单为头部降温，就能助深层入眠，翌日起床精神百倍。 为何40岁后开冷气睡觉越睡越累？ 据《Yahoo! JAPAN》报道，炎炎夏日，冷气机是睡房中预防中暑的必备品。然而，许多人却因为早上醒来感觉又冷又疲倦而感到苦恼。当然并不建议强忍酷暑，最重要的是在合理使用冷气的同时，懂得照顾身体。日本护士兼药膳专家Keiko（けいこ）指出，特别是40岁或以上的人士，因夏季开冷气而导致晨起疲倦，主要有以下两大原因： 1.自律神经系统休息不足 当副交感神经系统（负责放松身心）在睡眠期间占据主导地位时，身体会进入深度休息状态。然而，如果直接暴露在冷气环境中，或是房间温度过低，身体便会不自觉地继续耗力以维持体温。这意味着即使在睡觉，自律神经系统仍在全力运作。尤其在40岁以后，受年龄和荷尔蒙变化影响，自律神经系统更容易出现波动，对冷气冷风的影响会更加敏感。 2.寒气阻碍气血运行 在中医理论中，寒气被认为是阻碍“气”和“血”运行的原因之一，而气血正是人体重要的能量。睡眠时，如果腹部或脚部受寒，身体会收缩血管以防止热量散失。结果，整体血液循环容易停滞，造成翌日醒来时容易出现精神不振、身体沉重及水肿等轻微不适。因此在夏季，“防寒”对成年人来说与“防暑”同样重要。 养成3个睡前习惯翌日更精神 Keiko指出，要舒适地使用冷气并保持健康睡眠，关键在于头部凉爽，腹部和脚部温暖： 养成3个睡前习惯翌日更精神 1.轻柔地为头部“局部”降温 许多人都有“不想令身体受寒，但头部发热导致难以入睡”的困扰。中医认为，忙碌的一天和长时间的思考会导致能量上涌，造成头部“发热”。因此，建议轻柔地为后脑勺上方降温，但必须避开颈部。可使用常见的儿童小冰袋，实用且能轻松防止过度受凉。由于颈部受寒会影响血液循环，建议可用毛巾包裹颈部作适度保暖，这样有助降低头部多余的热量，令人更容易放松入眠。 2. 全面保护腹部及双脚 在为头部降温的同时，也要注意保护腹部和双脚免受寒气侵袭。腹部是人体重要的消化系统所在，一旦受凉，会削弱消化功能并降低身体产生能量的能力。此外，双脚尤其是小腿，在将血液泵回心脏方面发挥着至关重要的作用，受寒会导致血液循环不良，令人翌日早上感到双腿沉重疲倦。 建议晚上开冷气睡觉时，穿着轻薄的保暖腹带或袜套。睡前亦可轻轻转动脚踝约10次，或轻按小腿促进血液循环。即使只是短短一两分钟的护理，也能温和地温暖身体，助进入深层睡眠。 3.浸浴调节体温 在炎热的天气里，可能只想快速洗澡，但养成浸浴的习惯是呵护身体的重要方式。尝试在睡前1至2小时，用约40°C的温水浸浴10至15分钟。随着浸浴后体温逐渐升高，然后慢慢下降，人体自然会产生睡意。浸浴还能放松肌肉，促进全身血液循环。虽然不必每天浸浴，但当感到特别疲惫时，浸浴绝对能帮助身体极速恢复活力。 资料来源：《Yahoo! JAPAN》 T10

【星岛综合报道】美国超过30个州近日爆发会导致腹泻的环孢子虫病（Cyclospora）疫情，源头来自Taco Bell连锁快餐店的生菜丝。加拿大Taco Bell就此强调，导致美国疫情的生菜，并没有供应予加拿大分店。 美国印第安纳州、肯塔基州、密西根州、俄亥俄州及西维吉尼亚州共五间Taco Bell分店所使用的生菜，早前被确认为今次疫情源头，该品牌的加拿大公司其后透过社交媒体发表上述声明。 美国疾病控制及预防中心（CDC）数据显示，自今年5月以来，已有近7,000人感染环孢子虫病。 加拿大公共卫生署（Public Health Agency of Canada）表示，目前没有调查任何环孢子虫病疫情个案，但每年春夏季，与进口水果及蔬菜有关的感染个案一般都会增加。 加拿大食品检验局（CFIA）则表示，已就相关事件与美国食品及药物管理局（FDA）保持联系。 环孢子虫病是一种肠胃道疾病，可引致持续六至七周的水样腹泻。 相关新闻：环孢子虫病|美逾30州爆腹泻寄生虫疫情 确认源自Taco Bell生菜丝 图：法新社、加通社 V20

阿妈教落“热食要放凉才可放入雪柜，否则雪柜会坏”，其实这个观念其实大错特错！有医生指，食物在室温处于“危险温度带”时，细菌每20分钟便会倍增，并释出多种耐热毒素，而最可怕的是，即使再加热亦无法消除食物内的毒素。 “热食放凉先入雪柜”原来系谬误？ 牙科医生陈澔贤在个人专页分享“热食要放凉才可放入雪柜”是坊间常见谬误。食物在室温下处于4°C至60°C的“危险温度带”时，会释出多种耐热甚至致命的毒素这些细菌产生的毒素，例如金黄葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌（又称“炒饭杆菌”）、沙门氏菌及大肠杆菌等。 陈医生指出：“以米饭中的蜡样芽孢杆菌毒素为例，即使再加热至超过126°C、持续90分钟以上，仍然不会分解”，因此预防细菌繁殖才是关键。 正确方法：煮熟即入雪柜 分装加速散热 陈医生建议，如果大家计划第二天带饭或预期有剩菜，应在食物煮熟后立即用密封容器装好，尽快放入雪柜。若煮了一大锅，切勿整锅直接放入，应分装在多个盒子中，均匀摆放，增加散热面积，令食物更快脱离危险温度带。完全不需要等它放凉。 夏天保存食物 2小时是极限 另外，夏季天气炎热，食物在室温下摆放超过2小时便应视为不宜食用。若室内温度高于32°C，则限时缩短至1小时。吃不完的熟食应立刻放入雪柜，无需等候。 加热逾70°C才安全 重新加热食物时，应确保中心温度达到70°C以上，才能杀死大部分活菌。但必须牢记：毒素本身耐热，加热无法消除，因此预防胜于治疗。 工人姐姐备餐要留意 陈医生指出尤其要提醒家中外佣，切勿将煮好的食物长时间放在厨房或餐桌上，待小朋友玩耍完毕才进食，这段时间细菌已大量滋生；“家人留了下午4、5点外卖的刺身给你，晚上7点回家，其实早已不能食用，应直接丢弃”以免酿成食物中毒。 翻热不同食物要留意甚么？肉/蛋/汤羹 香港食安中心指出，烹煮或翻热食物时，食物中心温度应达至75℃或以上，维持至少30秒，也可以使用其他温度与时间组合，例如达至70℃或以上，维持至少2分钟；或达至65℃或以上，维持至少10分钟。 另外，食安中心建议翻热时可使用食物温度计检查食物中心温度，并加以记录。温度计应插进食物最厚的部分进行量度。温度计每次使用前后均须清洁消毒。最重要的是食物只可翻热一次，不应再次冷存，防止细菌因长时间在危险温度而急速增长。 如没有食物温度计，食安中心建议应彻底煮熟或翻热食物至滚烫，然后检查以下各项： 肉类和家禽：确保煮熟后的肉汁必须清澈，不应呈红色，切开时不应见血。 蛋类：蛋黄须煮至凝固，否则可选用经巴士德消毒的蛋类制作非全熟菜式。 介贝类：煮沸不少于5分钟。 汤羹及炆炖类食物：煮沸并维持最少1分钟。 至于以微波炉烹煮食物时，烹煮期间必须搅拌食物，让热力平均分布。烹煮后把食物盖好至少2分钟，使各部份能达到所需温度。 资料来源：牙科医生陈澔贤、食安中心 T10

想养好肠胃，单靠吃益生菌未必足够！有营养师特别推介4大护肠营养素，有助改善便秘和增免疫力，其中日常吃鸡蛋都有效。 营养师教吃4类食物护肠道 更改善便秘/增免疫力 营养师高敏敏在facebook专页发文指出，养肠道不是只有吃益生菌，而肠道若好全身都好，连心情都会影响。毕竟不少人以为肠胃顺不顺只是“会不会便秘”而已，其实与免疫、代谢、情绪、睡眠息息相关。当肠道内的益菌与坏菌维持平衡，不仅能帮助消化，更会影响身体保护力，连带影响脑部的荷尔蒙分泌。她分享以下4大护肠关键营养素： 4类食物助护肠道 1.发酵益菌 日常可多进食优乳酪、乳酪、康普茶及纳豆等发酵食物，有助维持肠道菌丛平衡，促进消化及排便顺畅，全面支持肠道健康与保护力。不过益生菌绝对不是食得越多越好，最重要的是为肠道营造一个益菌喜欢生长的环境。 2.膳食纤维 可多进食各式蔬菜、水果及全谷类。丰富的纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，从而帮助益菌生长。建议每天应进食至少3份蔬菜加2份水果，再搭配全谷杂粮，令纤维摄取更多元化。 3.色胺酸 肠道参与着人体许多神经传导物质的调节，而色胺酸正是合成血清素的重要原料，有助维持好心情及调节生理机能；若配合规律生活，更能大大提升睡眠质素。建议可以从鲜奶、鸡蛋、香蕉、豆制品等摄取。 4.维他命B杂 特别是维他命B6、B9（叶酸）及B12，能有效帮助身体能量代谢，支持神经系统正常运作，从而维持肠道处于健康状态。日常可多进食全谷杂粮、深绿色蔬菜，以及蛋、奶、鱼、肉类。 高敏敏提醒，真正有效的养肠之道，绝对不能单靠吞一粒益生菌，而是每天饮食习惯的累积。除了要吃足纤维，日常还要确保喝够水、保持规律活动及稳定睡眠。 资料来源：营养师高敏敏 T10

易洁镬是家家户户必备的厨具，但坊间屡传涂层剥落会释放毒素，到底怎样用易洁镬才最安全？有专家拆解易洁镬使用迷思，并盘点涂层出现6大情况必须立即更换，其中易洁镬煎蛋经常黐底可能已经老化。 点用易洁镬最安全？ 据外媒《Simply Recipes》报道，坊间经常流传有关厨房用具的安全隐患，由塑胶容器、砧板到水壶等，而针对“易洁镬”会释放致癌物的警告更是屡见不鲜。水分活度（Water Activity）量测仪器品牌AQUALAB by Addium首席食品研究员、华盛顿州立大学食品科学系兼任教授Zachary Cartwright指出，对于一般的家庭烹饪而言，只要按照制造商的说明使用，现代的易洁镬绝对安全。大众最大的误解是以为所有易洁镬，都含有几十年前引发健康恐慌的化学物质。其实，现时构成易洁镬涂层的“聚四氟乙烯（PTFE）”，与昔日加工过程中使用的“全氟辛酸（PFOA）”截然不同，而后者已被主要制造商逐步淘汰。 Zachary Cartwright强调，真正的安全问题在于“过热”，而非在普通炉火温度下的日常烹调。若将易洁镬暴露在超过摄氏260度（华氏500度）的高温下，或在“空镬”状态下直接加热预热，会导致涂层破裂并释放出有害气体。这些气体不但可能令人类出现类似流感的短暂症状，对部分宠物更具有剧毒。 至于是否需要彻底转用不锈钢、铸铁镬或陶瓷厨具？Zachary Cartwright认为，除非想减少接触“全氟及多氟烷基物质（PFAS）”的整体剂量，否则没有必要刻意停用易洁镬。PFAS是一类人工合成的化学物质总称，存在于多种日常生活用品中，在环境中的分解速度很慢，因此被称为“永远的化学物质”。 易洁镬涂层出现6情况须立即更换 当易洁镬的涂层开始老化，便会失去保护作用并变得不安全。Zachary Cartwright提醒，若出现以下6种情况，就代表须立即更换新镬： 易洁镬涂层出现6情况须即换 1.出现深层刮痕 2.涂层剥落 3.表面起泡 4.部分区域涂层严重磨损 5.煎蛋时突然出现沾锅情况 6.食物中混有微小的黑色涂层碎片 Zachary Cartwright解释，意外吞下少量涂层并不会造成严重的健康问题，因为聚四氟乙烯（PTFE）的化学性质非常稳定，能够随消化系统排出体外。不过，受损的涂层无法再发挥应有的防黏性能，且随着时间推移会持续降解，因此强烈建议及早更换。 延长易洁镬寿命使用贴士 大部分缩短易洁镬寿命的原因，都与日常的错误煮食习惯有关。为了保持涂层的最佳状态，Zachary Cartwright分享了以下保养贴士： 煮食时应使用中小火，绝对要避免“空镬预热”；并坚持使用矽胶、木质或塑胶厨具。 用软海绵手洗比放进洗碗碟机清洗更为温和，而且在冲洗前，必须先让易洁镬自然冷却，防止因温度骤变而导致镬身变形。若需高温煎烤，建议改用铸铁镬或不锈钢镬。 资料来源： 《Simply Recipes》 T10

“雪花牛”高级又矜贵，但“雪花肌”你又听过未呢？有专家指，“雪花肌”绝非好事，事关如果大腿肌肉有“雪花肌”不仅是肌肉退化的表现，更增加糖尿病、肌少症和跌倒风险，而且亚洲人特别易中招！ 雪花肌是甚么？脂肪渗入肌肉纤维间 复健科医生王思恒在个人Facebook专页分享，雪花肌是指脂肪渗入肌肉纤维之间，医学上称为“肌脂肪变性”（Myosteatosis）。透过肌肉超声波或磁力共振（MRI），可以清晰看到脂肪像大理石纹般穿插在肌肉中。 健康肌肉：水分多，超声波穿透良好，肌纤维纹理清晰，多为有规律运动的人。 雪花肌：脂肪阻碍超声波传导，画面模糊，肌纤维轮廓难以辨识，多为久坐不运动的人。   雪花肌比内脏脂肪更危险 对节食无效 内脏脂肪会引发心血管疾病和糖尿病。但1997年《Diabetes》期刊一项经典研究发现，对于肥胖人士，大腿肌肉的脂肪渗透程度对胰岛素敏感性的破坏力，甚至比内脏脂肪更强。近年研究发现，雪花化的肌肉会持续分泌发炎物质，释放游离脂肪酸，令周边肌肉细胞对胰岛素失去反应，推高糖尿病风险。 研究显示单纯靠节食减肥，虽然体重下降，皮下脂肪减少，但大腿深层的雪花脂肪减幅有限。相反，结合运动减重，雪花肌和内脏脂肪的减少幅度是单纯节食的近2倍。王医生指，这代表即使体重正常，若肌肉品质差，仍可能成为“瘦的雪花人”，糖尿病风险依然高企。 亚洲人天生高危 4招自测雪花肌风险 王医生特别提醒，东亚人在相同体重指数（BMI）下，比欧美白人更容易累积内脏脂肪和脂肪肝；而南亚人的肌肉雪花化比例也高于白人和黑人。因此，即使身形看似标准，肌肉内可能已暗藏“油花”，不容忽视。 王医生列出4招在家可做的测试，评估肌肉功能： 1.单脚企30秒：摇晃或需扶墙，代表下肢控制力退化。 2.30秒椅子起立测试（50岁以上）：14次以下属偏低。 3.量度小腿围（AWGS 2019标准）：男生少于34厘米、女生少于33厘米，代表肌肉量不足。 4.量度腰围：男生≥90厘米、女生≥80厘米，腹部脂肪多，通常肌肉也藏有油花。 对抗雪花肌2方法：运动+蛋白质 要逆转雪花肌，王医生建议： 每周2-3次重训：深蹲、硬举等大肌群动作，有效逼出肌肉脂肪。 每周150分钟中强度有氧：快走、踩单车、游泳，可改善肌脂肪变性。 摄取足够蛋白质： 1.有疾病或规律运动的长者：每日每公斤体重1.2至1.5克。 2.合并减重者：可增至每日每公斤体重1.5至2.0克。 3.减少久坐：每坐1小时，起身活动1至2分钟。 资料来源：复健科医生王思恒 T10

为了达到完美的增肌减脂效果，不少健身爱好者每周规律运动、严格计算宏量营养素（Macronutrients），但有时成果却不似预期，甚至会陷入停滞期。营养师科提斯（Curtis）指出，当减重或增肌长期卡关时，问题可能不止出在饮食或运动上，极有可能是“睡眠品质”出了问题。临床研究显示，睡眠不足不仅会严重削弱减脂成效，还可能导致苦练的肌肉加速流失。 睡眠不足导致减脂成效大跌 科提斯引述国外一项临床研究，研究人员将正接受“减肥餐”饮食控制的受试者随机分成两组：一组维持每日正常睡眠（正常组）；另一组则在一周内有5天比平常少睡1小时（限制组）。 经过长达8周的实验后，两组受试者的体重同样平均减少了约3.2公斤。然而，进一步分析身体成分后发现，正常组所减去的体重中，有高达80%为纯脂肪；相反，睡眠受限制的组别，减去的体重中只有17%是脂肪，其余减去的绝大部分都是体水分与珍贵的肌肉组织。由此可见，睡眠充足与否，对体型雕塑有着决定性的影响。 少睡一小时引发报复性进食 “饥饿素”含量显著较高 科提斯进一步指出，每天仅仅少睡1小时，就会令减重过程中的肌肉流失率大幅飙升。此外，限制组受试者血液中的“饥饿素”（Ghrelin）含量显著较高，这意味着他们在减重过程中需要忍受更强烈的饥饿感，极易在后期引发报复性进食，从而令复胖风险大增。 在运动表现方面，缺乏睡眠的副作用同样明显。研究发现，睡眠不足会直接降低卧推（Bench Press）、硬举（Deadlift）和腿推（Leg Press）等复合多关节动作的力量耐力与总训练量（Volume）。与此同时，伤者自觉运动强度（RPE）会显著提高——换言之，健身时会感觉身体更累，但实际举起的重量与下组数却变少，最终严重影响肌肉肥大的增肌效果。 皮质醇飙升破坏增肌环境 配合优质睡眠减脂更佳 从内分泌学的角度来看，睡眠不足会透过大脑的“下视丘—脑垂体—肾上腺轴”（HPA轴）深度干扰体内的荷尔蒙平衡。当睡眠不足时，人体会大量分泌压力荷尔蒙——皮质醇（Cortisol），并同时抑制具有同化合成作用的雄性激素——睾固酮（Testosterone）的分泌。这种一升一降的荷尔蒙变化，会使身体陷入分解代谢状态，形成极度不利于增肌减脂的体内环境。 纯粹“睡饱”是否真的能对重训成果带来正面回馈？另一篇针对重量训练人群的研究将受试者分为两组：一组仅进行纯重训，另一组则在重训之余接受额外的“睡眠健康教育”。 实验进行10周后，两组在肌肉量增长（Fat-Free Mass）的幅度上表现接近（纯重训组增加1.3公斤；重训搭配睡眠教育组增加1.7公斤）。然而，只有接受了睡眠教育、改善睡眠结构的组别，体脂肪出现了显著下降（平均减少1.8公斤）。 科提斯强调，综合上述多项科学实证，充足且优质的睡眠对优化体型与提升代谢率至关重要。健美及健身爱好者若发现自己遇上减重瓶颈，在盲目增加训练量或进一步克扣热量之前，不妨先重新检视并优化自己的睡眠时间与睡眠质素。 资料来源：营养师科提斯 T10

日常生活中，大家经常会问“到底吃甚么水果最健康”？家医科医生李思贤指出，这个问题其实相当复杂，因为水果的好坏很难一概而论。挑选时必须将含糖量、升糖指数（GI值）、农药残留以及个人身体的耐受性一并纳入考虑。不过，在众多水果之中，“牛油果”是极少数优点远大于缺点的“完美水果”。 高营养低糖全方位优势 膳食纤维高 李思贤医生解释，牛油果的脂肪组成非常优质，极具健康价值。牛油果所含的脂肪，大部分属于“油酸”（Oleic acid），这是一种 Omega-9 单元不饱和脂肪酸，与橄榄油中的主要脂肪酸完全相同，对保护心血管及抑制身体慢性发炎都有非常正面的帮助。 此外，牛油果更是一款高营养、低糖分的果实。它富含微量元素“钾”（每颗牛油果的钾含量甚至比香蕉还要高），同时含有丰富的维他命 K、叶酸、维他命 E、维他命 B6 以及镁。李医生补充，牛油果的膳食纤维含量相当高，能有效促进肠道益生菌的多样性。这些营养素相辅相成，令牛油果在“支持身体整体代谢”这个面向表现得极为全面。 组织胺不耐症患者需留意 虽然牛油果营养价值极高，但李思贤医生提醒，这并不代表每个人都适合大量食用。牛油果的“组织胺”含量需要特别注意——它不仅本身含有一定份量的组织胺，更是医学界公认的“组织胺释放食物”。换言之，即使它本身的组织胺含量不是最高，吃下肚后亦会刺激人体免疫系统释放出更多组织胺。 对于患有“组织胺不耐症”、DAO 酵素活性不足、或是肠道通透性偏高（如肠漏症）的人士，进食牛油果后可能会诱发头痛、鼻塞、皮肤搔痒或肠胃不适等过敏反应。这类高敏感族群并非完全不能吃牛油果，但进食时务必严密观察自己的身体反应，量力而为。 切开后熟度即定型 牛油果属于“呼吸型后熟水果” 李思贤医生亦分享了一个许多都市人都不知道的冷知识：牛油果一旦切开，其熟度就会即时定型，绝对无法再继续变熟。这背后的科学原理非常有趣。牛油果属于“呼吸型后熟水果”，必须依靠自身产生的乙烯气体，来启动并维持整个熟化过程。而这个机制需要果实的细胞结构保持完整、乙烯在果肉内部累积到一定浓度才能顺利运作。一旦不小心提早切开，体内的乙烯气体会瞬间散逸，细胞受损，导致整个熟化的细胞讯号链彻底中断。此时接管果实的不再是熟化酵素，而是“多酚氧化酶”，它一接触到空气中的氧气，就会令果肉迅速氧化变黑。李医生提醒，若买回来的牛油果表面还硬梆梆，请千万不要冲动切开，必须将其放在室温继续催熟，等到整颗牛油果用手指轻压感觉有弹性时才切。切开之后，就要尽快食用完毕。 资料来源：家医科医生李思贤 T10

【星岛综合报道】加拿大山火烟雾飘入新泽西州北部，不太可能导致周日的世界杯决赛延期，但一位医学专家表示，空气品质恶化仍有可能迫使比赛延期。 加通社报道，International SOS高级副总裁兼全球医疗总监德鲁克曼医生(Dr. Myles Druckman)表示，官员们可能会全天监测空气状况，如果新泽西州东卢瑟福的纽约新泽西体育场附近烟雾严重，他们可能会考虑推迟比赛开球。 德鲁克曼表示：“我们都希望天气能够好转，烟雾散去，天气变化，火势也能逐渐减弱。我们也希望气温能够有所下降，因为高温和烟雾同时出现绝非好事。” 德鲁克曼指出，近年来新泽西地区曾多次出现“黄雾”现象。 “就像开车时开着车灯一样。”这位麦吉尔大学校友、多伦多人(现居加州圣莫尼卡)说道：“我认为如果出现这种情况，比赛可能会延期，但我们都希望不会发生。” 【相关新闻】抨加拿大山火烟雾污染美国 特朗普“火大”威胁再加关税 【相关新闻】加拿大山火 | 浓烟攻美国多州 空气污染达危险程度 纽约及新泽西地区已连续数日笼罩在雾霾之中，但目前尚不清楚烟雾会对周日的决赛造成多大影响。世界卫生组织预测，东卢瑟福的空气品质将改善至“中等”。 周五(17日)空气品质有所改善，但周六预计将有高达3.17厘米的降雨，其后续情况仍存在不确定性。 本周，山火烟雾已迫使加拿大及美国的体育赛事取消。 温哥华白帽队周四晚间在芝加哥举行的美国职业足球大联盟比赛被推迟，而加拿大超级联赛中，Forge FC与Pacific FC在咸美顿的比赛也因安省北部山火造成的空气品质恶劣而被重新安排。 纽约大都会队与费城的费城人队周四晚在费城进行了一场比赛，但由于空气品质问题，比赛开始时间提前了一小时。 德鲁克曼在电视上看了部分比赛，注意到随着夜幕降临，球场状况越来越差。 “你可以看到雾霾笼罩着球场。”他说：“这绝对是他们需要密切关注的问题。” 费城人队球星布莱斯哈珀(Bryce Harper)告诉ESPN：“在这种天气下来这里比赛，我觉得不是个好主意。” 德鲁克曼表示，主办单位还必须考虑数万名观众的健康，尤其是在比赛期间，绝大多数观众都会一边呐喊助威，一边呼吸著烟雾弥漫的空气。 他说：“人们必须考虑到体育场内所有人的健康，而不仅仅是球员，他们都可能受到影响。” 虽然新泽西州距离山火源头很远，但德鲁克曼表示，烟雾仍会刺激呼吸系统。 “你可能不会看到一些真正危险的小颗粒化学物质，因为它们比大颗粒消散得更快。”他说：“但所有这些都会对人们的呼吸系统造成损害，并引起眼睛发痒和刺激。” 虽然包括CFL在内的一些组织已经制定了明确的空气品质协议，但国际足总(FIFA)尚未公开说明触发比赛延期的门槛是多少。 德鲁克曼表示，日益频繁的山火烟雾事件将迫使体育组织制定更明确的标准。 “这类事件将这个问题推到了所有组织的首要位置。”他说：“这将促使体育组织制定一些标准，这样至少在这个问题上，每个人都能站在同一起跑线上。” “不幸的是，我们身处一个全新的世界，这类事件发生的频率越来越高，每个人都将密切关注并针对这些不幸事件的发生做好应对准备。” (图：美联社) V11

燕麦一向被香港人视为降胆固醇、保护心血管的“清道夫”健康食物，不论是作为快熟燕麦片早餐，还是加入健康餐单中，都极受养生一族欢迎。坊间一直存在一个大众迷思：为甚么有些人吃燕麦后胆固醇明显下降，有些人吃了很久却毫无动静？恒新复健科诊所医生王思恒表示，最新医学研究显示，燕麦能否发挥最大功效，其实与每个人肚子里的“肠道菌”相关。 水溶性纤维的传统阻隔机制 王思恒医生在社交粉专发文指出，燕麦中最常被医学界提及的有效成分，是膳食纤维“$beta$-葡聚糖”（$beta$-glucan）。这种水溶性纤维在遇水后会形成黏稠的质地。当它进入人体肠道后，能够发挥像磁石般的作用，帮助黏着食物中的胆固醇与消化液中的胆汁，并将它们直接带出体外。这亦是过去数十年来，科学界解释燕麦有助降低胆固醇的核心原因。 肠道菌将多酚加工成“秘密武器”阻碍身体制造坏胆固醇 王医生指出，燕麦除了含有丰富纤维外，还含有大量具抗氧化功能的“多酚”。研究团队曾找来一群患有代谢综合症（代谢症候群）的受试者进行临床实验，让他们进食燕麦。结果发现，受试者血液中由多酚衍生出来的“加工产物”数值明显飙升。关键正正就在于“加工”这两个字，因为燕麦中的原态多酚很难直接被人体肠胃吸收，必须依靠肠道内的益生菌先帮忙进行分解与加工，转换成全新的型态后，人体才能加以利用。 实验进一步发现，这批被肠道菌加工出来的秘密武器，在进入血液后会干扰人体自身制造胆固醇的机制。令人惊讶的是，牠们所针对的生产位置，竟然与医学界知名的专业降胆固醇药物（Statin 类药物）高度相同。换句话说，进食燕麦本质上是在喂养肠道菌；当肚子里的好菌吃饱了，作为回报，牠们便会替人体生产出对抗胆固醇的强大武器。不过王医生亦补充，这部分目前在医学上仍属于研究假说，尚不能视为最终定论。 连续两天三餐都只进食燕麦“变相节食”切勿盲目模仿 该项研究同时测试了不同的饮食模式。其中“短期猛吃组”连续两天三餐都只进食燕麦，结果显示，受试者的总胆固醇与俗称“坏胆固醇”的低密度脂蛋白，分别下降了约 8% 及 10%。王医生提醒，这种激进吃法之所以能在短期内见效，很大机会是因为引发了“热量赤字”（热量缩水），导致身体变相节食，市民切勿盲目模仿。 王思恒强调，这些由肠道菌加工出来的神经武器，目前大概只能解释胆固醇整体变化的 10% 至 20%，燕麦降脂的第一主力依然是 $beta$-葡聚糖。加上该研究的临床样本数目较少，仍有待未来更大规模的研究来进一步证实。他特别提醒市民，若本身已确诊高胆固醇并正服用处方药物，燕麦只能扮演膳食辅助角色，千万不能因此自行胡乱停药。 规律饮食才是最佳养菌之道 王医生总结表示，燕麦帮助降低胆固醇的原理，除了传统的膳食纤维屏障外，研究亦揭示了“多酚”这条由肠道菌驱动的秘密影响通道。“吃全谷物、养好肠道菌”的概念，本质上不单是喂饱人类自己，更是持续在为肚子里的好菌提供源源不绝的工厂原料。 市民毋须像实验对象般激进地三餐猛食燕麦，只需将燕麦纳入日常膳食中，例如将其作为每天早餐的健康选择。只要保持稳定、规律地进食，就能建立健康的肠道微生态，从而让身体更有效地维持血管健康。 资料来源：恒新复健科诊所医生王思恒 T10

身体长期慢性发炎要小心，严重恐致癌、心脏病！有中医推介一套“3日抗炎餐单”，教巧妙利用平价“五色食材”入馔。 中医推荐3日餐单抗发炎 靠平价五色食材入馔 注册中医师马琦杰在个人专页“中医爸B - 马琦杰医师”分享一套结合地中海疗法、植物性抗炎及中医养生的疗法的3日餐单，更巧妙运用平价的五色食材入馔，轻松对抗体内发炎： 第1天： 早餐：暖柠檬水1杯、南瓜藜麦豆浆、烚蛋1只、无调味核桃10克。 午餐：双姜杏仁奶、香煎鲭鱼紫淮山黑豆饭盒，配菜为姜丝木耳炒菠菜。 晚餐：温热沉香茶、高汤炖山药鸡汤、蒜香清炒西兰花配红萝卜。 第1日“五色”达成： 绿色：菠菜、西兰花 红色：红萝卜片、红枣、杞子 黄色：南瓜、柠檬 白色：山药、蒜头、杏仁奶 黑/紫色： 黑木耳、紫淮山、黑豆 第2天： 早餐：暖柠檬水1杯（约300毫升）、热小米紫淮山粥、姜丝炒黑木耳、麻油煎蛋。 午餐：双姜杏仁奶、去皮鸡腿鲜菇紫淮山黑豆饭，配以初榨橄榄油清炒红甜椒与芦笋，并加入干煸松子。 晚餐：温热沉香茶、莲藕鲈鱼汤、温拌番薯叶，加入少许初榨橄榄油。 第2日“五色”达成： 绿色：芦笋、番薯叶 红色：红甜椒 黄色：柠檬 白色：莲藕、葱白、鲜冬菇、杏仁奶 黑/紫色：黑木耳、紫淮山、黑豆 第3天： 早餐：暖柠檬水1杯、初榨橄榄油拌藜麦加炒蛋、姜丝炒小白菜。 午餐：双姜杏仁奶、盐曲豆腐配紫淮山黑豆饭，加上葱烧烩南瓜及番茄炒毛豆（加入无调味熟葵花籽一同拌炒）。 晚餐： 温热沉香茶、猪肉紫菜汤、椰菜配鲜冬菇丝（加入少许虾米与蒜头爆香），另配一小块原个番薯。 第3日“五色”达成： 绿色：小白菜、毛豆 红色：大番茄 黄色：南瓜、番薯、柠檬 白色：椰菜、蒜头、杏仁奶 黑/紫色：紫淮山、黑豆、紫菜、鲜黑冬菇丝 甚么是慢性发炎？5大因素易诱发 根据香港中文大学肝脏护理中心资料，发炎又叫“炎症反应”，可以分为急性和慢性，成因、特征如下： 急性发炎 不少人也经历过“急性发炎”，例如当皮肤擦伤、身体复原时的红肿热痛，通常维持数天至数星期，在诱发原因如受伤或感染等受到控制后逐渐消退。 这类炎症是人体免疫系统的一部分，是对受伤、感染和组织损伤的自然反应。目的在于吸引免疫细胞（例如白血球）到伤口或感染部位，以尽快清除病原体并修复受损组织。 慢性发炎 “慢性发炎”是指身体经年累月处于发炎状态，肯定有害人体。目前已确认与慢性炎症有关联的疾病包括癌症、心脏病、类风湿关节炎、二型糖尿病、肥胖、哮喘、甚至是老年人的认知能力下降。 慢性发炎常见成因 •未能成功治疗的急性炎症（例如急性的乙型肝炎和丙型肝炎，如果病毒一直未受控制或清除，便可能演变为慢性肝炎） •自体免疫性疾病，免疫系统错误长期攻击自身细胞 •身体长期暴露于化学刺激物或空气污染物 •严重肥胖、吸烟、酒精饮品 •持续来自生理、心理或环境的压力 资料来源：注册中医师马琦杰、香港中文大学肝脏护理中心 T10

近日有网民在Threads发文，称“街市出现假蛋”，提醒港人要小心。其实近年都不时有网民指购入“橡胶蛋”，即使烹煮20分钟，蛋质“烟韧”如橡胶，用力挤压亦不碎裂，担心买到“假鸡蛋”，引发广泛关注。究竟“橡胶蛋”是真是假？背后成因是甚么？ 假鸡蛋｜拆解橡胶蛋成因：运输颠簸 鸡蛋供应商德青源负责人杨永强（Raymond）曾接受访问时解释，这种“橡胶蛋”现象与鸡蛋品质或真伪无关，任何产地的鸡蛋都有可能出现。他指出，主要成因是鸡蛋在长途运输过程中遭受剧烈摇晃，导致蛋白逐渐融入蛋黄，改变蛋白质结构，令煮熟后产生如橡胶般的弹性。 假鸡蛋｜假蛋成本高 市民毋须恐慌 对于“假鸡蛋”之说，Raymond直言商业上极不可行。他分析，制造一只逼真的假蛋，既要制作外壳，又要调配化工原料灌浆，即使物料成本不高，若计算人工和时间成本，生产一箱（360只）假蛋估计至少耗费两天时间。在追求盈利的前提下，大规模制造假蛋根本不合乎成本效益，呼吁市民无需过分忧虑。 假鸡蛋｜3种情况鸡蛋不能食 虽然“橡胶蛋”与真伪无关、可安全食用，但若鸡蛋出现以下3种情况，则代表已变坏或受污染，应立即丢弃，以免进食后中毒甚至致命。香港高等教育科技学院食品与健康科学学系讲师文嘉敏博士曾接受《星岛头条》访问指出： 蛋壳出现裂缝：失去保护层，容易滋生细菌。 出现异味：代表蛋白质分解，可能已受微生物污染。 蛋黄或蛋白变色（如变黑、发霉）：显示变质或受霉菌感染。 假鸡蛋｜正确保存：鸡蛋不宜清洗 香港食物安全中心指出，保存鸡蛋时切勿用水清洗，因为蛋壳表面有一层天然保护膜，清洗会破坏该层膜，令细菌更容易入侵。应将鸡蛋存放于雪柜内，并保持蛋尖向下，有助延长保鲜期。购买时建议： •留意包装是否完整，鸡蛋有无裂痕或污渍。 •打开后如发现蛋白或蛋黄异常，应立即停用。 •鸡蛋宜尽快食用，避免长时间存放。 资料来源：lau5019@Threads T10

想让肌肤维持年轻紧致，甚至养出水光肌，可以吃甚么？有营养师推介8类护肤食物，除了蓝莓及鸡蛋外，多吃奇异果及虾更能激增胶原蛋白。 营养师推介8大护肤食物 吃奇异果/鲜虾可补胶原蛋白？ 营养师高敏敏在facebook专页发文指出，除了擦美白保养品，其实每日吃进肚子里的食物也会直接影响肌肤状况，想让肌肤白净透亮、充满光泽，单靠少晒太阳并不足够，更要从营养开始补起。当身体摄取足够的抗氧化营养素、优质蛋白质与植化素，就能帮助减少自由基的伤害、维持胶原蛋白生成，并有效降低黑色素形成，让肌肤由内而外散发健康的水光感。想养出透亮白滑的肌肤，她建议日常可多补充以下8类营养素： 1.维他命E 可选择植物油、牛油果、坚果及南瓜。维他命E能强效抗氧化，有助维持肌肤的弹性与保湿锁水力。 2.维他命B3 可选择豆制品、鸡肉及肝脏。维他命B3有助维持皮肤健康，同时能阻截黑色素传递。 3.优质蛋白质 例如鱼类、虾、蚬、鸡蛋及黑豆。胶原蛋白的生成与受损皮肤的修复，都必须依赖足够的优质蛋白质作为原料。 4.茶多酚 可选择饮用绿茶，茶多酚具有强大的抗氧化作用，可减少紫外线对皮肤造成的氧化压力。 5.维他命A 可选择红萝卜、菠菜、番茄及南瓜，含有丰富的维他命A能维持皮肤的正常角化与健康。 6.维他命C 可选择番石榴、奇异果、甜椒及西兰花。维他命C不仅参与胶原蛋白的形成，更是极为重要的抗氧化营养素。 7.花青素 可选择蓝莓、黑莓、提子、士多啤梨及红石榴。花青素能帮助肌肤对抗自由基，维持肌肤健康。 8.谷胱甘肽 可选择椰菜、白萝卜、芦笋等十字花科蔬菜。谷胱甘肽是人体极重要的抗氧化物质，可透过均衡饮食帮助维持。 此外，高敏敏亦指出，日常也可多进食番茄、西瓜、莓果、三文鱼、黄豆制品等富含抗氧化营养素的食物，有助降低紫外线带来的氧化伤害。 没有食物能“吃了就变白” 附日常保养贴士 她特别提醒，没有任何一种食物可以“吃了就变白”，亦绝对没有食物能完全取代防晒产品的作用。想拥有健康透亮的肤色，必须“由内养、由外防”双管齐下： ·保持均衡饮食 ·坚持每日做好防晒 ·确保睡眠充足 ·减少吸烟、尽量少熬夜 ·出门前20分钟提早涂抹防晒 ·进行户外活动时，穿着具备UPF防晒系数的衣物 ·搭配防晒帽、防紫外线阳伞等物理性防晒工具  T10

【星岛记者张凤萍、胡智豪报道】受安省西北部山火烟雾影响，大多伦多地区周三（15日）天空灰濛濛一片，空气质素明显恶化。根据空气质素监测平台 IQAir，多伦多一度成为全球空气质素最差的主要城市，加拿大环境部亦发出空气质素警告，提醒市民尽量减少户外活动。 《星岛》今日进行的街访发现，不少市民都表示，一早出门已察觉天色异常。 来自澳洲的游客Vera笑言，自己一起床望出窗时，还以为是眼镜出了问题，后来才知道原来是山火烟雾造成。她表示，虽然明白属自然现象，但今次经历难免影响她对多伦多的印象。      另一名市民黄先生表示，早上见到外面灰濛濛一片，已知道空气质素出了问题。他形容，近年极端天气愈来愈频繁，面对山火烟雾，市民似乎只能够慢慢适应。 家庭医生：PM2.5可进入血液　高风险人士外出宜戴N95 加拿大环境部表示，山火烟雾可能引致眼睛、鼻及喉咙受刺激，亦可能出现头痛及咳嗽等症状；长者、孕妇、幼童，以及患有心肺疾病等慢性疾病人士风险较高，建议减少户外活动，并尽量留在室内、关闭门窗。 家庭医生Dr. James Leung表示，山火烟雾中的 PM2.5 微细悬浮粒子可深入肺部，甚至有机会经肺泡进入血液循环，影响身体其他器官及功能。 他建议，市民可考虑在家中使用配备 HEPA 滤网的空气清新机，以减少室内微细悬浮粒子；高风险人士如必须外出，则应佩戴 N95 或 KN95 口罩，因一般外科口罩未必能有效阻隔 PM2.5 微粒。 梁医生提醒，高风险人士即使当日没有明显不适，亦不代表身体没有受到影响，因部分症状可能于吸入烟雾后一至两日才出现。因此，他建议市民在未来48小时内留意身体状况，如出现呼吸困难、胸口不适等症状，应尽快求医。 中医：可按压穴位及饮用润肺汤水 注册中医师劳惠光表示，从中医角度而言，山火烟雾属“燥热浊毒”，容易影响肺部及呼吸道健康。如因烟雾引致鼻部不适，可按压鼻翼两侧穴位，以纾缓鼻塞等不适。 食疗方面，他建议市民可按个人体质适量饮用润肺汤水，例如以雪梨、雪耳、百合及玉竹煲汤；如开始感到喉咙干涸或不适，可选择煲鱼腥草、芦根及生薏米。不过，他提醒，若症状持续或加剧，应及早求医。   T10

人类生殖科技管理局日前公布一宗医疗事故，有医学中心被揭发两宗人工受孕胚胎细胞样本出错事故，送检样本不属个案父母，事件引起公众对辅助生育技术安全性的关注。《星岛头条》为大家解构体外受孕（IVF）及宫腔内人工授精（IUI）的流程，让有意接受疗程的夫妇了解每个阶段的步骤与注意事项。 体外受孕（IVF）试管婴儿7个步骤 对于较复杂的不育问题，如输卵管阻塞、子宫内膜异位症、严重男性问题或多次IUI失败，则需要进行体外受孕（IVF）。整个疗程分为7个步骤： 第1步：评估及诊断 开始疗程前，医生会了解夫妇的身体状况和病历，进行血液荷尔蒙检验、超声波检查及精液分析等诊断。 第2步：解释及签署同意书 确定治疗方案后，医护人员会详细解释疗程细节、风险、成功率和收费，并根据人类生殖科技管理局指引签署同意书。 第3步：促发排卵与监察 医生会根据女方的身体情况计划促排卵疗程。女方需在月经周期第二或第三天覆诊，抽血检验荷尔蒙及进行超声波检查。如情况理想，便开始注射促排卵药，加速卵泡生长。期间每隔三至四天覆诊，医生按卵泡状况调整药物剂量，直至卵泡成熟至适当大小。 第4步：抽取卵子与处理精液 卵泡成熟后，医生为女方注射破卵针，约36小时后进行取卵手术，整个过程约45分钟，在麻醉下以超声波辅助从卵巢抽取卵子。男方同时提交新鲜精液样本，实验室会分析及处理，选用最佳精子与卵子结合。 第5步：受精及胚胎培养 获选中的精子会与卵子结合及培养。若因男性原因不育，专家会采用单精子卵细胞浆内显微注射技术，将质素较佳的精子直接植入卵子内；专家会密切监察受精及胚胎分裂情况，一般培养多2至6天，视乎胚胎品质和分裂数量再决定移植时间。 实时监察技术：现时会使用胚胎缩时监测系统，每隔几分钟自动采集胚胎图像，以便从中挑选着牀机会率最高的胚胎优先移植，筛选发育潜能较差的胚胎。 第6步：胚胎移植 医生会将质素较好的1至3粒胚胎移植到女方子宫腔内。剩余未使用的优质胚胎会冷藏于摄氏负196度的液态氮内，留待下次使用。 第7步：成功率与验孕 胚胎移植后，夫妇需在约14天后覆诊验孕。如成功着床，即可安心养胎。若未成功，可将雪藏胚胎解冻，安排另一次移植。 宫腔内人工授精（IUI）轻度不育者的选择 不育问题较轻的夫妇可选择宫腔内人工授精（IUI），条件是女方输卵管畅通，男方需有足够数量的活跃精子。适用人士包括： ·轻度男性不育 ·月经周期不调 ·不明原因不孕 ·有性功能障碍的夫妇 流程：在女方排卵期间，胚胎专家将男方提交的精液样本进行洗涤处理，去除精浆、死精和杂质，抽取最活跃、质素最高的精子，直接注射入女方的子宫体内，协助受孕。 资料来源：仁安医院生殖医学中心 T10

洗米水倒掉超浪费！专家揭5大神奇隐藏用途 竟可作天然洁面兼当爽肤水？ 每日煮饭的洗米水习惯直接倒掉？有专家指出，洗米水蕴含天然矿物质及植物油脂，具备5大隐藏用途，其中能充当天然洁面和爽肤水。 洗米水5大神奇隐藏用途 竟可作天然洁面兼当爽肤水？ 据日媒《grapee》报道，煮饭的第一步必然是洗米，洗米是一个为白米“抛光”的重要准备步骤，能有效去除米糠和杂质，大幅提升米饭煮熟后的品质。一般人通常会将洗出来的呈乳白色的洗米水直接倒落水槽，但洗米水绝非废水，当中含有适量的天然矿物质和植物油脂，在日常生活中有多达5大用途： 洗米水5大神奇隐藏用途 1.洗碗 洗米水中的淀粉质具有极佳的吸油作用，清洗带有油污的碗碟或厨具时，可先用洗米水冲洗一次，再用清水彻底洗净，这样能大幅减少洗洁精的用量。此外，若塑胶饭盒吸附了食物异味，可用洗米水浸泡一整夜来去除臭味。不过，洗米水富含营养，容易滋生细菌，因此浸泡后必须将容器彻底清洗干净。 2. 地板清洁 洗米水含有天然植物油，用来擦拭木地板会产生类似打蜡的光泽效果。不过，使用洗米水抹地前建议先加入清水稀释，以免损害地板表面。 3.为植物提供所需的营养物质 洗米水营养丰富，非常适合用于园艺和浇灌盆栽。若每次洗米后都将洗米水倒入盆栽，积水容易导致植物根部腐烂，因此必须适量使用。 4.去除食物表面的杂质 洗米水中的矿物质能与食物中的苦味结合，从而产生中和作用。在烹饪准备时，洗米水可用来去除干萝卜、竹笋、鳕鱼、鲱鱼等的苦味。 5.美容 米糠与洗米水一直被视为天然的美容佳品，不仅可用作日常洁面，更能充当天然爽肤水。洗米水中的天然成分能为肌肤提供充足水分。不过，若打算将洗米水用于面部护肤，务必在使用前进行皮肤敏感测试，以检查是否会产生过敏反应。 资料来源：《grapee》 T10

好多人以为高油、高盐、高糖饮食或乱吃加工食品伤肾，但不少人都会忽略一个伤肾元凶——就是无处不在的“化学香味”。有专家指，别以为香味只会伤肺，在密闭空间长时间闻化学香味，同样伤肾！ 化学香味会伤肾？香味浓烈不自然是警号 肾脏科医生洪永祥在节目《祝你健康》中分享，除了疾病因素如糖尿病肾病变、肾丝球肾炎外，日常生活的“习惯因子”同样是伤肾元凶。洪医生指，很多人以为化学香味只会伤肺，却没想到它同样对肾脏造成损害。 他举例：“天然的苹果或玫瑰花香必须近距离才能闻到；但市面上的香水、香氛之所以能飘散很远，往往因为含有有机溶剂、定香剂、醛类、醚类及邻苯二甲酸酯等环境荷尔蒙”，均对身体有害。好多人以为只有廉价的香水才含有较多化学物质，其实不然。洪医生补充：“只要香味浓烈到不自然，感觉像香精的味道，通常都含有大量化学物质。” 除了香水，洪医生列出了5款我们习以为常的香味也需要注意： 伤肾香味｜1. 汽车香薰 车内空间狭小，若放置汽车香薰，香气会24小时不断释放定香剂、有机溶剂等有害物质。加上车厢是密闭空间，浓度远高于一般室内，长期吸入十分危险。 伤肾香味｜2. 公厕芳香剂 公共厕所常用廉价芳香剂掩盖异味，但化学香气与原有臭味混合，反而形成更复杂的有害气体。最根本的解决方法仍是保持良好通风，既能除臭，亦可防止霉菌与细菌滋生。坊间不少厕所连窗都没有，这时若再加上廉价的香氛味道，更是毒上加毒。 伤肾香味｜3. 衣物柔顺剂 许多人习惯衣物散发香味，认为这样才算“洗干净”。然而研究发现，干衣机打开时扑鼻而来的香气，含有大量醇类、醛类、醚类等有机溶剂，不仅伤肾，更有致癌风险。洪医生提醒，家中有慢性肾衰竭患者应尽量避免使用化学香精产品，改选天然配方。 伤肾香味｜4. 寺庙香烛 燃烧任何物品均会产生PM2.5，只是含量多寡的问题，与用天然檀香无关。若家中设有祖先牌位或神桌，建议祭拜后尽快离开，避免长时间吸入含重金属及PM2.5的烧香烟雾。 伤肾香味｜5. 厨房油烟 厨房油烟可导致女士肺癌，因为高温爆炒肉类、蛋白质时，产生的油烟含有多环芳香烃等致癌物，其成分与电单车废气相似。烹调时务必开启抽油烟机，并尽量减少高温油炸，保护肾脏及肺部健康。 提防“香味杀手”通风是良方 保护肾脏健康，除了注意饮食和规律就医，也要留意生活中这些无形的“香味杀手”。保持通风、选择天然产品、减少不必要的化学物质暴露，都是守护肾脏的重要关键。 肾病/肾衰竭初期症状 留意小便变化 据香港医管局资料指，肾脏主要功能包括排泄经新陈代谢产生的废物，协调体内水分、电解物、酸碱度、血压等，制造红血球激素，以及协助制造维他命D。当肾脏功能因某些原因长期受到严重伤害，体内废物累积，引发多种身体功能的问题，有机会演变为慢性肾衰竭。 不过，初期的肾病及慢性肾衰竭征状并不明显，较常出现的症状如下： ●小便带血 / 茶色尿（血尿） ●小便带泡沫（蛋白尿） ●小便混浊（尿感染） ●小便赤痛、频密 ●小便感困难、不畅顺 ●小便排出小沙石 ●多尿、尿量减少、夜尿 ●腰腹疼痛 ●足踝或眼皮浮肿 ●血压高 资料来源：《祝你健康》、医管局 T10

近年香港兴起健身热潮，不少打工仔为了操肌、减脂，一放工就涌到 24 小时健身室“狂撸铁”。然而，盲目追求高强度训练，随时会由操肌变成操坏肾。河南郑州一名23岁男子，近日就因为在健身时过度“练腿”，随后双腿剧痛至无法行走，更排出恐怖血尿。他随即被送往医院急症室，经检查后发现其体内的“肌酸激酶”高达 2 万多单位，足足超出正常值100多倍！医生最终诊断他患上严重的“横纹肌溶解症”，并已并发急性肾衰竭，后果堪虞。 23岁男患“横纹肌溶解症” 肌肉细胞破裂堵塞肾小管 很多人听见“横纹肌溶解症”，会误以为是肌肉在体内真正“溶化”。事实上，这是指肌肉因受到过度挤压或超负荷外力，导致肌肉细胞受损并破裂。当肌肉细胞破裂后，细胞内的“肌红蛋白”及“肌酸激酶”等物质会瞬间大量释放进入血液循环系统。由于这类大分子物质必须经由肾脏排出体外，当浓度过高时，便会死死堵塞住肾小管，造成急性肾损伤。若病情严重，患者甚至需要接受洗肾（透析治疗）才能保住性命。 留意身体征兆 尿液颜色异常变深要注意！ 横纹肌溶解症来势汹汹，医生严正强调，如果运动后出现肌肉剧痛并发现尿色变深，千万不要误以为这只是单纯的“乳酸堆积”或身体在“排毒”。此时切勿强行拉筋或进行热敷，否则只会进一步加剧肌肉细胞的损伤。同时提醒市民，运动后若出现以下4大身体征兆，必须提高警觉： 剧烈肌肉异常疼痛： 肌肉会出现严重的肿胀、僵硬及乏力感，严重时甚至痛到无法正常行走，或无法自由伸屈肢体。 尿液颜色异常变深： 这是最直观的危险讯号。尿液会呈现深浓茶色、酱油色或红葡萄酒色，代表大量的肌红蛋白正穿过肾脏排出。 全身性不适症状： 患者往往会伴随头晕、头痛、恶心、呕吐及全身瘫软无力。 尿量突然明显减少： 当肾功能开始受损、肾小管被堵塞时，患者的排尿量会显著大减。 横纹肌溶解症4大身体征兆 新手增重切忌循序渐进 要预防横纹肌溶解症，关键在于运动必须“循序渐进”。尤其是刚刚加入健身行列的“新手”，或是因工作忙碌而长时间没有运动的人，绝不应在复操初期突然进行超高强度的重量训练，更不要在一天之内强行叠加多项高强度训练，过度透支核心肌群。 同时，市民在运动前、中、后都应采取“少量多次”的方式补充水分，必要时可饮用电解质饮料，这有助加速体内代谢物的排出，保护肾脏免受毒素侵袭。此外，在夏日高温高湿的环境下运动更要加倍小心，因为身体散热困难，会更容易诱发肌肉深层损伤。 医生呼吁，不论是玩 Weight Training（重量训练）还是 CrossFit，加重量必须量力而为。若运动后发现异常，应立即停止所有活动、大量饮水并即时前往急症室求医，切勿为了一时的“泵大旧肌”而拿肾脏健康开玩笑。 资料来源：抖音 T10

无论是小朋友、成年人还是长者，不少人都面对过同一个世纪难题——吞药丸。每逢生病吃药，药丸总像是卡在喉咙吐不出来、吞不下去，让人非常难受。其实，这未必是因为药丸体积太大，而是你的服药姿势出事！ 台湾衞生福利部食品药物管理署（食药署）近日就公开了正确的“不卡喉”服药秘诀。原来，服用“胶囊药丸”与一般“锭剂药丸（药片）”的方法截然不同。我们惯常采用的“抬头吞药法”，遇上某一款药丸时，反而会大大增加卡喉的风险！ 胶囊药丸宜低头吞服 一招防止“卡在喉咙” 遇到外壳是塑胶质感的“胶囊药丸”时，正确的姿势应该是低头吞。 原因： 胶囊的密度比较低（比水轻）。当你低头时，胶囊反而会自然浮在水面上，靠近喉咙口。 正确姿势： 先喝一口水，稍微低头（将下巴靠近胸口），然后顺着水流一并吞下，胶囊便会顺畅地流入食道。 错误姿势： 如果此时盲目抬头，胶囊会浮在口腔前半部，反而容易卡在喉咙或食道，延缓药物溶解的时间。 一般药片宜抬头吞服 如果是普通药片、锭剂或带有甜味的糖衣锭药丸，则适合传统的抬头服用。 原因： 绝大多数的药片密度较高（比水重）。当你仰头时，药片会自然沉在水底，最先抵达喉咙深处。 正确姿势： 口中含水后，将头轻微向后仰，让药片自然下沉，再随水流一同吞咽，就能轻松过关。 安全服药5大贴士：服药后不宜做1件事 除了因应药丸种类调整抬头或低头的姿势，台湾食药署亦特别提醒市民，日常服药时必须谨记以下五大安全建议，以免对食道造成慢性伤害： 温水水量要充足： 服药时必须配搭至少 200 毫升的温开水，确保有足够的水流将药物完全冲入胃部，避免药物卡在食道。 严禁盲目干吞： 没水时千万不要“干吞”药丸。干吞轻则会刺激喉咙引致敏感、咳嗽，重则可能刮伤食道黏膜，甚至令药物滞留于食道内溶解，释出化学物质引致食道灼伤、溃疡甚至穿孔。 每次逐颗吞服： 吃药切忌贪快“一啖过”。每次服药最好一颗一颗吞，一次最多只吞 1 至 3 粒，以防鲠喉窒息。 切半磨粉先咨询： 若药丸体积过大，市民觉得吞咽困难，切勿自行盲目剪碎。应先咨询医生或药剂师，确认该药物是否可以切半或磨成粉末服用。 服药后不宜即时躺下： 病人躺着吃药极易令药丸滞留在食道中。医生建议服药后 20 至 30 分钟内应保持身体直立（坐着或站着），切勿立刻躺下睡觉。 T10

排便，是每人每日必做的事，但大家有否想过，为何“疴屎”后，往往会有一种难以形容的舒服“爽感”？有专家指出，这并非心理作用，而是由一系列生理和神经机制驱动的真实反应。大家不妨了解背后的科学，保持肠道畅通，享受每日的健康便便时刻。 疴屎好爽有科学根据？拆解排便愉悦之谜 肠胃科医生David D. Clarke指，排便带来的轻松愉悦并非大家的错觉，排便确实会让人有舒服“爽感”，3大原因如下： 1. 迷走神经刺激、引发放松反应 排便时，源自大脑的迷走神经（人体最长的神经）会受到刺激，促进肌肉放松、心跳减慢和血压下降，让人产生平静甚至轻微的“愉悦感”。这种现象在医学上被称为“poo-phoria”（排便欣快）。 2. 血清素释放、提升情绪 约90%的血清素（令人愉快的神经传递物质）由肠道产生。排便时，肠道内壁细胞释放血清素，促进肠道蠕动，同时影响情绪。适量的血清素有助改善心情，但过多或过少都可能导致肠道问题，如腹泻或便秘。 3. 释放压力、带来解脱感 长时间忍住不排便会造成不适，甚至引发便秘。及时回应身体的自然信号，不仅能缓解生理压力，还能带来心理上的解脱感。 健康排便小贴士 要让排便过程更顺畅，肠胃科医生及营养师建议以下习惯： 1. 摄取足够纤维 纤维有助调节肠道功能，无论是便秘还是腹泻都有改善作用。奇亚籽、亚麻籽、豆类等食物是良好的纤维来源，可加入沙律、燕麦或乳酪中。 2. 保持水分充足 充足水分有助食物通过肠道、软化粪便。除了饮水，含水量高的蔬果也能补水。 3. 规律运动 每天步行或进行轻量运动，能促进肠道蠕动，预防便秘。随年龄增长，活动量减少更应注意。 4. 均衡饮食+定时进食 无论是工作繁忙、节食还是压力，减少摄取食物都会减慢肠道蠕动，加重便秘。保持规律的饮食习惯，有助肠道建立节奏。要留意，匆忙进食也会影响消化，应尽量坐下慢慢享用。 5. 建立规律排便习惯 肠道有自己的生理时钟，尽量每日于相约的时间去厕所，并及时回应便意，避免长期“忍屎”。虽然排便感觉良好，但若出现持续疼痛、便血、粪便异常或便秘腹泻，可能反映潜在问题，应及早求医。 资料来源：Eating Well T10

减肥控糖以为多吃蛋白质就一定健康，其实看似营养丰富的秋刀鱼及牛腩竟是“热量炸弹”！有营养师拆解日常蛋白质食物热量排行榜，其中减脂和控糖可以首选石斑鱼及鸡胸肉。 营养师拆解蛋白质食物热量排行榜 减脂控糖首选石斑鱼/鸡胸肉 营养师杨斯涵在Facebook专页发文指，近年增肌减脂与减糖饮食的观念越来越普及，许多人都知道减肥要多摄取蛋白质。不过，在诊所常遇到不少人充满疑惑：“我每天都有乖乖食肉、食豆腐，为甚么体脂还是降不下来？甚至连血脂、血糖都卡关呢？”其实，在日常常食的“豆、鱼、蛋、肉类”中，除了含有丰富的蛋白质外，往往还有不同比例的脂肪。如果选错了蛋白质来源，吃进肚里的往往不是制造肌肉的原料，而是一匙一匙的液体脂肪。为了让大家在摄取足够蛋白质（每份含有7克蛋白质）的同时，不会吃进多余负担，营养学上会将这些食材依照“脂肪含量”分为四个等级： 蛋白质食物热量排行榜 1.红灯区（脂肪>10克/份，热量135kcal） 这类食材的脂肪比例远大于蛋白质，对于有控制体重或三高问题的人士，请务必将它们视作偶尔浅尝。 常见食材：烟肉、猪手、猪蹄膀、五花腩及蒜泥白肉 2.橙灯区（脂肪约 10克/份，热量约120kcal） 有时候以为自己在吃健康的蛋白质，其实吃进了大量饱和脂肪，长期下来不仅影响减脂，对心血管亦是一大负担。 常见食材： 豆类：百页豆腐、素鸡。百页豆腐在制作过程中加入了大量植物油，绝对是披着豆腐皮的油脂炸弹。 鱼类和肉类：秋刀鱼、虱目鱼肚、猪五花、梅花肉、牛腩、香肠。加工肉类如香肠、热狗除了高脂，更含有食品添加剂的疑虑，建议尽量少吃。 3.黄灯区（脂肪约5克/份，热量约75kcal） 中脂蛋白质虽然脂肪比低脂高一点，但很多都含有对身体有益的脂肪酸，例如鱼类的Omega-3。只要控制好进食份量，这些原型食物绝对是维持健康的基石。 常见食材： 豆类：无糖黑豆浆、嫩豆腐、板豆腐、黑豆干。 鱼类：三文鱼、鳕鱼、虱目鱼。三文鱼的油脂丰富且具抗发炎功效，非常推荐长者与儿童食用。 蛋类：鸡蛋（1只），全蛋的营养价值极高，虽然蛋黄含有油脂，但健康成年人一日一只绝对没有问题。 肉类：去皮鸡髀肉、猪后腿肉、牛肋条。紧记鸡肉只要去皮，就能减少大量油脂。 4.绿灯区（脂肪≤3克/份，热量约55kcal） 单纯补充蛋白质，几乎没有多余的热量负担，是减脂、控糖的首选。如果目标是积极减脂或改善胰岛素阻抗，建议三餐的蛋白质尽量从这里挑选。 常见食材： 豆类：无糖豆浆（190毫升）、毛豆（约半碗）、生腐竹。毛豆是优质的原型食物，富含膳食纤维。 鱼/海鲜：鲷鱼、鲈鱼、石斑鱼、虾仁、墨鱼、蚬。海鲜类大多属于低脂，是极佳的白肉来源。 肉类：鸡胸肉、鸡柳、牛腱、牛肚、猪红。 除了慎选蛋白质来源，杨斯涵亦提出了以下3个实用的健康饮食小贴士： 首选原型食物：尽量选择看得到原本样貌的原型食物，避开过度加工的素肉或合成肉。 烹调方式：就算买了低脂的鸡胸肉或海鲜，如果用了油炸、糖醋、三杯或大量打芡的烹调方式，最后吃进肚的油脂量也会瞬间飙升到“高脂区”。平时建议多利用清蒸、水煮、干煎、慢烤的方式，最能吃出食物的营养与鲜甜。 灵活配搭：一日的蛋白质摄取量，建议有一半来自植物性蛋白质，如豆制品，不仅胆固醇零负担，更能摄取到丰富的植化素。   资料来源：营养师杨斯涵 T10

炎夏买香蕉回家，总惹来一大堆果蝇！有灭虫专家教，买回家后只要多做1个简单动作，花短短30秒就能极速避免虫卵孵化。 香蕉买回家多做1个动作 只需30秒防虫卵孵化 鱼浆夫妇在Facebook专页发文分享X（原推特）网友经验，他称自己以前不知道，买了香蕉就直接吃，结果天气一热便爆发果蝇灾难。后来他请来专业的除虫人员到家中处理。专家则分享了一个方法： 香蕉买回家后，立刻用流动的清水冲洗约30秒。 除虫人员表示，由于香蕉皮表面可能依附着大量肉眼难以察觉的果蝇虫卵。只要事先用水将果皮上的虫卵彻底冲走，基本上就能杜绝果蝇滋生。该网民跟着照做后惊叹，家中的果蝇真的神奇地消失了。 网民分享：2招低成本灭果蝇神技 除了用清水冲洗香蕉外，曾经有网民亦分享了多项实战经验，有助解决果蝇问题： 2招低成本灭果蝇神技： 若要捕杀果蝇，可尝试利用“白醋、洗洁精与水”按比例混合制成陷阱。白醋散发的酸甜气味能有效吸引果蝇飞入；而洗洁精的化学特性会破坏水的表面张力，使果蝇一旦接触水面便无法逃脱。 只需将一粒蒜头，放在香蕉的蒂头上，即可令果蝇退避三舍。其驱虫关键在于蒜头含有强烈的大蒜素，这种辛辣且具高度挥发性的气味，对绝大多数昆虫都有显著的驱避效果。不过要注意的是大蒜素在空气中极易氧化，建议将蒜头剥皮或切开，以释放更浓烈的气味。同时，由于蒜头的气味会随时间转弱，通常半天至一天后便需更换新鲜的切开蒜头，才能确保驱虫效力持续。 资料来源：鱼浆夫妇 T10

炎夏吃西瓜消暑，面对8424、甘美及黑美人等大热品种，到底要怎样挑选？《星岛头条》综合网上资料、营养师、中医师的建议，帮大家分清西瓜品种、掌握选择熟瓜方法，并提醒高危族群切忌过量进食，让大家吃得开心又放心。 8424/甘美/帅童/华宝/黑美人西瓜怎样选？ 市面上的西瓜品种繁多，近年大热的“8424”、“甘美”及经典的“黑美人”到底有何分别？综合网上资料，为大家拆解5大西瓜品种特色，口感与甜度各有不同： 8424西瓜（又称麒麟瓜）：采用新疆哈密瓜的种植技术研发而成。特点是外皮较薄、果肉红润且无籽，糖度可高达14至15度。市面最常见的正品通常配有红色的“8424”标签。 黑美人：果实呈长椭圆形，果皮呈黑绿色且条斑不明显，重量约2.5至3.5公斤。肉色深红，肉质爽口多汁，糖度约12至14度，品质甚为优良。 甘美西瓜：外形呈细长的椭圆形，皮薄无黑核，果肉较红。其口感极佳且非常爽口解渴，甜度更高达15%以上。 帅童西瓜：果皮绿色带有齿条及蜡粉，果皮较韧。果肉呈红色，无籽或仅有极少量的白色瘪籽。中心糖含量约11.8%，边缘糖含量约9.2%，口感良好。 华宝（大西瓜）：果型为长椭圆形，果皮淡绿色并带有网纹。肉质脆嫩，体积庞大，重量可达12至17公斤。 6招选西瓜秘诀  西瓜1颜色代表过熟 买西瓜只懂拍打听声？据健谈网站资料，台湾高雄市凤山医院营养治疗科廖嘉音营养师指出，除了常见拍打听声音的方式外，只要仔细观察西瓜的各个部位，就能轻松挑选出成熟好吃的西瓜： 6招选西瓜秘诀： 观察果形：宜选择头尾大小匀称、圆润光滑的果实。若外形如柚子般头小尾大，或表面有如沟瓣般的凹陷，风味通常较差。 观察瓜纹：小玉西瓜的深绿色瓜纹较明显，可仔细观察直条瓜纹宜宽阔、横条瓜纹则以紧密排列为佳；若是大西瓜的深绿色瓜纹较不明显，但仍可作为辅助判断的依据。 观察颜色：成熟的西瓜应呈现漂亮的碧绿色，但底部贴地处日晒较少，该处若呈现黄色或淡黄色，代表西瓜已成熟；若颜色退成淡绿色，则可能已经过熟。 观察果梗：连接瓜藤的果梗若呈弯曲状，代表西瓜生长于主枝，水分及养分较足，品质优于果梗直立的西瓜。此外，瓜蒂根部若有轻微内凹，亦表示果实已成熟。 观察瓜脐：西瓜底部的瓜脐圆圈宜小而窄、外型完整且按压时带有弹性。若瓜脐已破裂，恐有受虫害风险，应避免购买。 聆听轻拍声：轻拍西瓜腰身时，若发出低沉的“咚咚”声响并带有轻微震动感，表示水分充足；若声音过于清脆，则代表水分较少。 4类人群应限制西瓜进食量 西瓜虽然富含脂溶性维他命，但并非人人皆宜。据健康医疗网网站资料，台北慈济医院中医部主任游明谦医师提醒，西瓜属性较寒，进食份量最多以一个手掌为限，他更特别点名以下4类高危人士应限制进食量： 1.容易腹泻体质 西瓜属性甘寒，若本身体质寒凉、肠胃不佳、容易咳嗽、腹泻体质、大便不成形或软稀感、肠胃敏感不宜吃太多西瓜。吃偏寒的西瓜容易引发肚泻，其原因众多，包括脂溶性维他命摄取过多无法吸收、自律神经系统改变导致肠胃敏感，或是食物过敏等。这类人士并非完全不能吃，但必须密切注意摄取份量及自身症状的稳定性。 2.糖尿病患者 糖尿病患者必须严格控制进食西瓜的份量，以免血糖急速飙升。每100克西瓜的热量约为35kcal，虽然看似不高，但若饭后吃下一大盘，热量随时高达100至200kcal，相等于吃下一整碗白饭。若糖尿病患者饭后进食大量西瓜，会导致血糖控制极度不理想。建议每次最多以一个手掌大小为限，并应优先选择高纤维的水果，避免血糖迅速上升。 3.肾病及需限制水分人士 西瓜的含水量高达93%，一口接一口虽然非常解渴，但对于必须“限水”的病人而言却是极大的隐患。正在洗肾、肾功能不全、患有慢性肾病或心脏衰竭的患者，必须小心控制水分摄取量，可能会令患者出现气喘加剧的情况，或者是肾脏水分排不出去，所以要注意食用的份量。 4.患有哮喘或呼吸道疾病人士 哮喘的小童吃瓜果类特别容易引发咳嗽。根据他多年的临床经验，每5个人当中就有1个会对西瓜过敏，西瓜很可能就是过敏体质者的致敏原。因此，患有呼吸系统疾病、哮喘或属过敏体质的人士，若吃完西瓜后出现咳嗽问题，应尽量改为少量摄取。 游医师建议，饮食应符合中庸之道，西瓜虽好但适量即可。为了发挥西瓜最大的营养价值及保护肠胃，他指出，西瓜富含脂溶性维他命，这类维他命必须配合油脂才能被人体吸收，不像水溶性维他命般能随时吸收。因此，在正餐后进食西瓜，营养吸收效果最佳。此外，天气炎热，大家都会将西瓜放进雪柜保存以防细菌滋生。然而，西瓜本身属性寒凉，若经过冷藏后直接吃下肚，极易刺激肠胃导致敏感。建议从雪柜取出后，先在室温放置一会回温后才进食。若进食后感到身体不适，应即时调整食用量。 T10

锌盘有异味？锌盘内排水管会积聚食物残渣、油脂和细菌，若不及时清理，不但传出阵阵异味，更可能引致堵塞，甚至滋生虫虫。专家建议，建立每周清洁习惯，配合正确方法，便能轻松保持厨房卫生，各位初级大人要留意！ 锌盘发臭｜为何要定期清洁？3个警号揭脏物积聚 清洁专家指出，厨房锌盘排水管应每周清洁一次，以防止油脂、皂垢、食物残渣和矿物质积聚。若疏于打理，这些物质会逐渐硬化，腐蚀管道，缩短使用寿命；更会有以下情况： 难闻异味：食物残渣或油脂分解所产生，是最明显警号。 排水缓慢：油脂与残渣令管道变窄，水流不顺。 发出咕噜声：部分堵塞导致空气滞留，排水时发出异常声响。 此外，排水管周围若见到污泥、油脂薄膜或霉菌，都是内部堆积的明显迹象。定期清理不仅消除异味，更能预防堵塞，延长管道寿命。 锌盘发臭｜勿倒漂白水、日常除臭3招 专家警告，切勿将漂白水或市面化学排水管清洁剂倒入锌盘，这些物质会腐蚀管道及软胶零件，混合使用更可能产生危险气体。同时，油脂、食用废油和咖啡渣也不应倒入，它们会在管道内硬化结块，造成严重堵塞。正确做法是食油宜用纸巾吸干再丢弃、食物残渣则放入垃圾桶。 若想保持锌盘清新，可养成以下习惯： 喷清洁剂刷洗：在排水孔位置喷上温和清洁剂，用刷子彻底刷净缝隙。 放置冰粒：在排水口放满冰块，低温能抑制细菌滋生，减少异味。 即时清理残渣：务必将滤网上的食物残渣及毛发清走，防止异物流入排水管、堆积发臭。 锌盘发臭｜天然清洁法：梳打粉＋白醋 专家推荐以梳打粉（碳酸氢钠）和白醋进行日常清洁，两者产生化学反应，能自然分解皂垢，无需使用刺激性化学剂。做法简单： 1.先开热水冲洗排水管数分钟，软化油脂。 2.将半杯梳打粉直接倒入排水管，再倒入1杯白醋，此时会产生气泡，有助分解污垢。 3.静置约10至15分钟，让反应充分发挥。 4.最后用热水彻底冲洗。每月重复一次，即可维持畅通。 锌盘发臭｜四字诀“截、滤、避、分”预防 除了清洁，预防同样重要。台北市工务局卫工处提出“截、滤、避、分”四字诀，适用于厨房及浴室排水管： 截：洗碗前先用餐巾纸擦拭碗盘，带走表面油脂，厨余分类回收，减少油脂排入管道。 滤：在锌盘排水孔加装滤网，拦截食物残渣及毛发，防止异物流入。 避：避免将油漆、泥沙等装潢废料倒入排水管，施工时应做好保护措施。 分：仅将标示“可投入马桶”的卫生纸丢入马桶，且每次适量，避免一次性大量冲入。 资料来源：Martha Stewart、Taipei PWD T10