4类高糖毒食物 蛋糕比白饭危险100倍？
哪些食物最“毒”？周建安医生指出，有4类食物AGEs含量高，属于“糖毒食物”。烹调食物时，最常见的“爆香”食材这个步骤也会增加风险？
4类高糖毒食物⬇⬇⬇
4大糖毒食物
1. 糕饼面包
淀粉类在高温烘焙后，AGEs含量直线上升：
蛋糕或松饼AGEs含量，可高达米饭的70至100倍
应少吃为妙！
2. 高温烹饪
梅纳反应是当糖或淀粉，与含有“蛋白质或胺基酸”等成分的食材一起高温烹煮，产生的酥脆焦香。
例如炒洋葱、烤面包与煎牛排呈现的色泽与香气
却会降低食物营养价值，并产生大量的AGEs
烤鸡、烟肉、香肠、牛排等，AGEs含量相比生食状态高近百倍。
应避免食用加工肉
并选择蒸、水煮、汆烫等料理方式
3. 油炸料理
高温催化糖分与蛋白质结合，形成大量AGEs。
例如三文鱼，油炸后AGEs含量激增2.5倍
鸡胸肉依照水煮、烤及油炸的烹调方式，AGEs含量分别上升1.5至10倍。
应使用蒸煮、水煮等温度相对低的方式料理食物。
4. 高糖饮品
含糖饮品中大量的葡萄糖与果糖，造成血糖快速上升。
形成大量糖化终产物，导致肥胖、胰岛素阻抗。
建议在口渴时，应喝水或无糖饮品
也应直接吃水果，少喝果汁
高糖毒食物｜1. 糕饼面包
- 淀粉类在高温烘焙后，AGEs含量直线上升。
- 例子：白方包的AGEs大约是米饭的3倍，而蛋糕或松饼更高达70至100倍。
- 建议：少吃为妙。
高糖毒食物｜2. 经高温烹饪的食物
- 梅纳反应：糖或淀粉与含有“蛋白质或胺基酸”等成分的食材一起高温烹煮，产生的脆焦香，例如炒洋葱、烤面包与煎牛扒时会呈现色泽与香气。不过，食物营养价值亦会因此降低，并产生大量的AGEs。
- 烤鸡、烟肉、香肠、牛排等食物中的AGEs含量高，相比生吃状态高近百倍。
- 建议：避免食用加工肉，并选择蒸、烚、汆烫等料理方式。
高糖毒食物｜3. 油炸料理
- 高温会催化糖分与蛋白质结合，形成大量AGEs。
- 例子：三文鱼油炸后，AGEs含量激增2.5倍；鸡胸肉若用白烚、烤、油炸方式烹调，AGEs含量分别上升1.5至10倍。
- 建议：使用蒸煮、水煮等温度相对低的方式料理食物。
高糖毒食物｜4. 高糖饮品
- 含糖饮品中大量的葡萄糖与果糖，造成血糖快速上升，形成大量糖化终产物，导致肥胖、胰岛素阻抗。
- 建议：口渴时喝水或无糖饮品；另外应直接吃水果，减少喝果汁，原型食物营养成分未受破坏，对身体更好。
高糖毒/低糖毒食物排行榜 烧鸡髀不是最“毒”？
周建安医生列举12种食物的AGEs含量让大家参考。他指出，食材经由不同方法烹调，糖化终产物含量变化极大。
