常吃面包“糖毒高”易致脑退化/糖尿/癌症？小心4类食物！

加拿大都市网

2024年2月16日 10:22

【星岛都市网】常吃面包易中“糖毒”，更是脑退化症元凶？有医生指出，食物中有1种物质会加速人体老化，甚至引发认知障碍症及癌症。有4类常吃的食物也属于“糖毒”高，应减少进食。他又列出12种高糖毒、低糖毒食物，教3招减低影响，减低发炎或患慢性疾病的风险。

常吃面包易中糖毒？1物质易引发糖尿病/癌症/脑退化症

越好吃的食物越高危？内分泌新陈代谢科医生周建安在其网站讲解糖毒食物的危害。什么是“糖毒”？他解释，当糖及蛋白质结合，经过高温催化，产生一连串反应，就会变成“最终糖化蛋白”或“糖化终产物”（AGEs），也就是“糖毒”。

“糖毒”食物对健康有何危害？

什么是“糖毒”？

“糖毒”为什么会被称为“毒”？对人体健康有什么危害？周建安医生表示，若大量摄取高油及高盐的加工食物，体内就会生成更多“糖毒”（AGEs）。“糖毒”过多会为人体带来以下影响：

体内AGEs过高，会产生超氧自由基，引致发炎反应，继而引发心血管疾病、糖尿病并发症、肾病、老化或认知障碍症。
改变细胞内蛋白质构造与功能，导致细胞病变。
令细胞生存在毒素充斥的环境，使细胞间失去连结，导致血管内皮细胞与微血管异常。
吸引巨噬细胞，诱导发炎，胰岛素阻抗增加。

【同场加映】糖尿病初期6大症状+并发症

糖尿病症状及并发症

6大初期症状

1.小便频密

2.异常口渴

3.容易疲倦

4.体重下降

5.视力模糊

6.经常受感染

有些人要到出现并发症才意识到患上糖尿病

6大并发症

1.心脏病

2.中风

3.肾衰竭

4.截肢

5.失明

6.阳痿

4类高糖毒食物蛋糕比白饭危险100倍？

哪些食物最“毒”？周建安医生指出，有4类食物AGEs含量高，属于“糖毒食物”。烹调食物时，最常见的“爆香”食材这个步骤也会增加风险？

4类高糖毒食物⬇⬇⬇

4大糖毒食物

1. 糕饼面包

淀粉类在高温烘焙后，AGEs含量直线上升：

蛋糕或松饼AGEs含量，可高达米饭的70至100倍

应少吃为妙！

2. 高温烹饪

梅纳反应是当糖或淀粉，与含有“蛋白质或胺基酸”等成分的食材一起高温烹煮，产生的酥脆焦香。

例如炒洋葱、烤面包与煎牛排呈现的色泽与香气

却会降低食物营养价值，并产生大量的AGEs

烤鸡、烟肉、香肠、牛排等，AGEs含量相比生食状态高近百倍。

应避免食用加工肉

并选择蒸、水煮、汆烫等料理方式

3. 油炸料理

高温催化糖分与蛋白质结合，形成大量AGEs。

例如三文鱼，油炸后AGEs含量激增2.5倍

鸡胸肉依照水煮、烤及油炸的烹调方式，AGEs含量分别上升1.5至10倍。

应使用蒸煮、水煮等温度相对低的方式料理食物。

4. 高糖饮品

含糖饮品中大量的葡萄糖与果糖，造成血糖快速上升。

形成大量糖化终产物，导致肥胖、胰岛素阻抗。

建议在口渴时，应喝水或无糖饮品

也应直接吃水果，少喝果汁

高糖毒食物｜1. 糕饼面包

淀粉类在高温烘焙后，AGEs含量直线上升。
例子：白方包的AGEs大约是米饭的3倍，而蛋糕或松饼更高达70至100倍。
建议：少吃为妙。

高糖毒食物｜2. 经高温烹饪的食物

梅纳反应：糖或淀粉与含有“蛋白质或胺基酸”等成分的食材一起高温烹煮，产生的脆焦香，例如炒洋葱、烤面包与煎牛扒时会呈现色泽与香气。不过，食物营养价值亦会因此降低，并产生大量的AGEs。
烤鸡、烟肉、香肠、牛排等食物中的AGEs含量高，相比生吃状态高近百倍。
建议：避免食用加工肉，并选择蒸、烚、汆烫等料理方式。

高糖毒食物｜3. 油炸料理