Tag: 美食侦探

  【星岛都市网】对许多人来说，踏进一家全新餐厅可能是一次大冒险，尤其是当餐厅提供从未尝试过的外国料理。然而，2023年在多伦多开业的4家创新餐厅，将高超厨艺与对食物风味的追求融合，不仅摆脱了一次性消费，还为大家带来了全新味觉惊喜。 Poriza’s Porzia's 推出了一项创新的14 层千层麺意大利美食，被形容能顺利享用的难度与 Taylor Swift 演唱会门票一样。主厨佩斯表示，这款四英寸高的千层面不到一分钟，就会完全售罄！大家都好奇这 14 层的烹饪奇蹟是甚么滋味，千层面的每一层都非常薄，但却不会撕裂。 Porzia's 提供的料理风格极简：温暖的意大利美食，使用来自安大略省小农场的当地食材制作，几乎所有的东西，包括：从面包到意大利面再到蒜泥蛋黄酱，都是自家制作。 另外，意大利芝士饺子也是该店特色，饱满的饺子被拌入黄油蘑菇酱中，并撒上棕色舞茸蘑菇、蜂蜜蘑菇和一系芝士，奶香与蘑菇香气融合。 此外，创新的意大利甜品包括：提拉米苏雪糕配咖啡，另有一番解腻风味。       在 Instagram 查看这则贴文 Porzias_Lasagne（@porzias_lasagne）分享的贴文   地址： 319A Oakwood Ave, York, ON 2，Conejo Negro Conejo Negro 是一家在去年 11 月开业的加勒比海料理餐厅，迅速成为多伦多的热门去处，每晚都挤满了食客，甚至在零下 18 度的低温下，也有食客坚持前来。 走进这家餐厅，你会被舒适而热闹的氛围所吸引，背景音乐中播放著拉丁节奏。Conejo Negro（英文意为“黑兔”），擅长将美式西班牙元素、加勒比海和拉丁美洲的美食融入他们的菜品和饮料中，提供多种加勒比海风味的啤酒、葡萄酒和鸡尾酒供选择。 他们的菜单以加勒比风情为主打，结合了新奥尔良饮食文化、委内瑞拉、圭亚那等拉丁美洲和加勒比地区的其他经典菜式。其中，南瓜饺子绝对是必试之选。这些饺子以玉米和鳀鱼奶油酱、波布拉诺辣椒和墨西哥芝士制成，口感鲜美，松软可口。此外，还有爆竹虾、用酸橘汁醃制的吞拿鱼、甜菜沙拉等菜品，充满著满满的加勒比海风情。       在 Instagram 查看这则贴文 Conejo Negro（@conejonegro_to）分享的贴文   地址： 838 College St, Toronto, ON Som Tum Jinda Som Tum Jinda是一家被米其林推荐的泰国料理餐厅。与一般的泰国菜不同，这家餐厅融合了泰国北部和老挝的元素，以Som Tum（泰式沙拉）作为主打菜式。这道沙拉包括大蒜、辣椒、棕榈糖、长豆、干虾、烤花生、秘制鱼露、番茄、酸橙和切成薄片的未成熟木瓜。 店主指出，许多人认为泰国沙拉只是木瓜为主。但事实上，Som Tum的意思是使用研钵和杵捣碎（tum）酸味成分（som），被捣碎以释放和吸收所有的味道，并且不仅限于木瓜。因此，他的餐厅提供了14种不同版本的泰式沙拉。       在...

  【加拿大都市网】位于卑诗省列治文的一家以天价而闻名的寿司店将在多伦多市中心开设一家分店。 Kiwami寿司店在西海岸以其每人高达600元的厨师发办风格(omakase，由厨师决定你吃啥)引起了人们的注意，看来这家备受关注的寿司店将在多伦多市中心Yonge街的一座新公寓楼内开设其第二家分店。 7月4日提交给多伦多市政府的一份申请书，概述了位于Yonge和Gloucester的Clover on Yonge公寓开发项目的零售招牌计划，其中包括一个令人眼花缭乱的细节，确认了这家寿司店未来的存在。 该申请毫无疑问地表明，这家昂贵的寿司店正计划在不久的将来在多伦多开业，而且是文件中唯一有名字的商业租户。 Kiwami寿司店通过雇佣米其林星级厨师提供超豪华的用餐体验而闻名。其套餐价格为每人299元、399元、499元和599元。 是的，每个人！           在 Instagram 查看这篇帖子                       Sushi Kiwami (@sushikiwami) 分享的帖子 虽然它的价格是为了迎合大客户的需求，但位于卑诗省列治文的原址却受到了不同的评价。 《环球邮报》在2022年的一篇评论中详细介绍了这家餐厅，称其为”独家奢华的安静神社，比该市任何其他日本餐厅都要正式得多”。 这家餐厅的展示和原料质量都得到了最高分，但评论的结论是，这种体验并不像宣传的那么好，评论说："从豪华原料的浮夸使用到厨师缺乏个人表达，Kiwami寿司感觉更像是一份按数字绘制的菜单，而不是真正的厨师发办体验。" “这就是为什么499元的价格——加上小费、税和一小杯李子酒要650元——让人难以下咽。” 如果多伦多的分店与卑诗省原店一样，没有预约的人将不被接受，必须提前用信用卡进行预订。里士满分店对未能在预订后48小时内取消的客人收取高达299元的取消费。 在该餐厅就餐还有一些相当严格的规则，其网站上有一整页专门介绍礼仪，包括禁止使用香水和古龙水，以及禁止打电话。 Kiwami寿司的多伦多分店目前尚未宣布开业日期。(都市网Rick编译，图片来源官网截图) (ref:https://dailyhive.com/toronto/sushi-kiwami-vancouver-restaurant-toronto)

  【加拿大都市网】由顶级名厨推介的2022年多伦多最好的6间餐厅。当中包括海鲜、甜品及咖啡店，总有一款是多伦多市民的心头好。 1. Prime Seafood Palace 地址：944 Queen Street West, Toronto, Ontario 必去原因：想一睹名厨Matty Matheson风采的粉丝万勿错过这间多伦多著名传统牛扒店。菜单中加入了许多惊喜的创新元素，有别于传统的扒房。The Food Dudes老板兼主厨Adrian Niman亦曾对这间店赞不绝口。除此之外，鸡尾酒也是这里的招牌菜。           View this post on Instagram                       A post shared by Prime Seafood Palace (@primeseafoodpalace)   2....

【加拿大都市网】多伦多巿中有很多吃的地方，但有不少餐厅已超越了只是吃些东西的问题。从供应新鲜餐点和欣赏多伦多美景到拥有时髦的装饰，这些城中食肆有些甚至获得“最佳之最（the Best of the Best)”奖项的美誉。 据 OpenTable 称，多伦多市中心有几家屡获殊荣的餐厅，被评为全国乃至世界最佳餐厅。如果你正在寻找可以列入个人美食清单的地点，可以一访Narcity推荐多伦多巿中心这六家餐厅。   Don Alfonso 1890 菜式：意大利 地点： 1 Austin Terr., Toronto, ON 奖项：被 50 Top Italy 评为 “2022 年全球最佳意大利餐厅”( Best Italian Restaurant In...

【加拿大都市网】“路边边串串香”(Roadside Hot Pot) 是一种随意选食材的中式火锅店，融合了串烧食材和1980年代中国怀旧情怀。 位于万锦巿8333 Kennedy Road这间餐厅，原隶属于总部位于中国成都的一家全球连锁店。它的正式中文名称是“马路边边”，字面意思是“路边”或“街边”。这个名字很贴切，因为整家餐厅都是以1980年代中国农村生活为主题，那时的生活更简单，没有 TikTok 和 Instagram。颇具讽刺意味的是，这家餐厅的成名主要归功于食客在各种社交媒体平台上分享他们的照片。 在BlogTO的推介中说，餐厅里面装璜令人着迷，华丽的手绘壁画描绘了近半个世纪前的中国小城市生活。明亮的霓虹灯和快乐的小贩形像，将户外和室内之间的界限模糊起来，在此用餐成为一种体验，甚至还有一台老式街机视像游戏机，让你可以免费任玩。 这里的菜单是典型的经典成都火锅，意味着有精选的辛辣肉汤，和少数非辣肉汤适合不太喜欢冒险味蕾的人供作选择。单汤锅起价10.99 元，半边双汤锅起价13.99 元。以这价格，你可以选择各种肉片，如纽西兰羊肉片、猪肉饺子和安格斯牛肉片。如果是本地洋人朋友愿意的话，还有一些更富异国情调的选择，例如猪血和田鸡腿。 在这里体验的中心点是能够从数十种烤串选项中挑选，让你休闲下锅慢煮。餐厅的冷藏区是可以选择自己独特串烧小食组合，在餐桌上烹饪的地方，所有这些都无需额外费用。 当然，还有一个DIY自制酱汁站，你可以在其中混合自己的蘸酱。如果你觉得肉汤不够辣，还可以使用鸟眼辣椒。 路边火锅还提供一种独特的中国式四川配菜，叫做冒菜(maocai)，你毋须把它蘸在肉汤里。这是一系列烹制的招牌菜，既辣又美味，如blogTO推荐的青椒煮虾（一小碗 5.99 元），它有一种麻辣味。没心情吃海鲜？麻辣嫩牛肉（一小碗 5.99元）也是众多冒菜选择中一个不错的选择。牛肉非常嫩，辣度刚刚好。 选择中国传统饮品，如中国品牌橙汁苏打水（3.99 元）和有趣的坚果奶（4.59 元），对于 80年代和90年代在中国长大的人们来说，这两种饮料绝对是童年经典。他们还提供清爽的果味饮料，如初榨荔枝莫吉托(Mojito)和葡萄柚苏打水(每樽4.99 元），这是作者在此餐厅最喜欢的饮料。 你也可以在这里点甜点，作者推荐的是油炸红糖糍粑（6.99 元)，由糯米粉制成，甜点非常甜，外面略带酥脆，里面却有嚼劲！ (图片：GoogleMaps、blogTO)  T07

多伦多最好的河粉就是一碗完美的越南汤河？复杂的味道，尤其是在骨汤中，构成了这道地方特色佳肴。放入一小枝薄荷叶或一整盘芽菜仔，将碗中微妙的风味平衡提升到另一水平。 以下是BolgTO认为多伦多吃到最好河粉的9家越南餐馆推介：   1.  进城牛肉粉 Pho Tien Thanh (57 Ossington Ave.) 这款带有棉花糖色图案的 Ossington主食仅收现金。作为两个主要河粉争覇店之一，关于谁的粉更好在本地长达数十年争论仍在持续。现在看来人们已经用说话表白了。   2. Golden Turtle (125 Ossington Ave) Rua Vang，或以其英文名称Golden Turtle而闻名，自1987年以来一直提供越南河粉。它很少像其Ossington大街上的竞争对手Pho Tuen Thanh那样多生意，这意味轮候他们的优质汤粉的时间可较短，对食客来说也不错了。           View this post on Instagram                       A post shared...

【加拿大都市网】这些餐馆会温暖你的灵魂，太夸张吗？在寒冷的日子里，没有什么比吃一大碗热气腾腾的拉面和热汤更能温暖你的灵魂了。 Narcity 在 Instagram 向读者征询了他们在多伦多最喜欢的拉面店，以下是聚集他们回复的11家受欢迎店名。下次你想吃面条的时候，不妨参考一下这些甚受欢迎的拉面店。   1.  三草亭拉面Sansotei Ramen 地址：连锁店，多个地点 推荐理由：这里有每天制作的新鲜猪骨汤和可供你选择的粗面条或细面条，是拉面爱好者的天堂。 菜单：https://www.sansotei.com/menu           View this post on Instagram                       A post shared by Justin 📷 (@justindescribable)   2. 金顿拉面KINTON RAMEN 地址：连锁店，多个地点 推荐理由：作为多伦多最早的日本拉面店之一，这家餐厅值得一试。此店使用特制猪肉，提供多种口味和素食选择。 菜单：https://www.kintonramen.com/menu/#ramen_202109           View this post on Instagram                       A post shared...

■ 在重庆彭水，老盐菜麦耳朵这道菜深受当地人喜爱。网上图片 本报讯 在重庆彭水， 有一道风味浓郁的农家菜——老盐菜麦耳朵，这道菜风味独特、久负盛名，被众多食客喜爱。尽管老盐菜麦耳朵是一道普通的农家饭菜，生活在重庆彭水的人们，对于这道美食却有一种难以割舍的情怀。 以前，在彭水农村普遍种植小麦，他们把麦子交到面坊，加工换取面粉，面粉成为了农村的主粮之一，农民就把面粉做成麦粑和麦耳朵。 麦耳朵是一种类似于刀削面的面粉做的面食，加上适量水、搅拌均匀、反复揉紧，制成不干不清的面团，放置一小会儿，面粉揉成团后扯一小块捏成薄薄的，宽宽的，像耳朵的形状，放入锅里煮熟，佐料也放在锅里，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，流行于彭水城乡民众家庭，人们从少年到老年，总是吃不厌。 在制作老盐菜麦耳朵这道美食时，老盐菜的制作尤为重要，好的老盐菜可以提味增香。老盐菜是彭水的 一种咸菜的名字，平常得几乎家家都会做。选用当地普遍种植的青菜头，通过传统腌制而成，鲜嫩香脆且富含营养价值。 当地人讲，老盐菜的制作手法有讲究，采摘的新鲜青菜头先晾晒2至3天，待水分自然晾干，再剥皮去叶用 清水洗净之后，放入盐水池中腌制半个月，充分让盐水入根入茎，保持干质新鲜。再把腌制好的青菜头取出晾晒，这个时间大约在半个月左右。第一次的晾晒保证了口感的脆嫩。接下来就可进行入坛调味，按照一定比例加入辣椒、花椒、辅助香料，装坛封存。像这样，经过三腌三晒，再切得细细的，密封起来就可以了。 最后，把腌制好的盐菜与新鲜瘦肉丁一起下锅炒焦、炒脆、炒香，用容器装好备用，就做好了「老盐菜」。除此之外，其他的配料也是不可缺少的，比如胡辣壳海椒，就需要加各种香料炒制。 「吃了老盐菜麦耳朵，更能感受到这道菜的可口。特别是喝上麦耳朵汤，更觉味鲜，爽到心坎里。 」当地民众王先琼说，以前，只有少数人把麦耳朵当成招待客人的菜品，称之为名副其实的「农家菜」，多数人家差粮食，麦耳朵就成为充饥的主粮之一。如今，老盐菜麦耳朵不仅在农村流行，而且在县城也很受喜爱。

■ 热干面是武汉最有名的一碗面，面条纤细爽滑有筋道，酱汁香浓味美，诱人食欲。网上图片 本报讯 热干面，湖北武汉最有名的一碗面，其色泽黄而油润，味道鲜美。热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做「过早」） 的首选小吃，热干面对武汉人来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀，「未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。」 武汉小吃 香辣美味 热干面既不同于凉面， 又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等配料，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，有种很爽口的辣味，诱人食欲。很多老武汉人更喜欢把面条（堿面）买回家，自己调料配料，自制出一碗碗最合乎家人口味的热干面。 自制热干面需要热干面（堿面）、辣萝卜丁、花生碎、香葱末、芝麻酱、芝麻油、盐、糖、酱油、蚝油、红辣油。首先处理配菜辣萝卜丁及花生碎。 辣萝卜丁，添味增香又解腻，先将萝卜干泡泡水，去掉部分盐份后挤干水，切丁后净锅焙干水分，再用油爆香，加入辣椒粉、鲜剁椒调味。 花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料，将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中「叮」香，摊凉后碾碎即成，去花生衣或者不去都可以。 热干面一定要配香葱，先将辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤，那就是调芝麻酱。 要做好吃的热干面，最好选用来自生产新鲜芝麻油的手工香油作坊，没有的话直接买现成的芝麻酱。准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀。倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成。 之后调酱汁，将酱油2汤匙、蚝油1茶匙拌匀，准备好自制的红辣油。 配料准备好后下面条。面条下锅煮时，千万别煮过头了，没有弹性不劲道的热干买面，吃起来味同嚼蜡。 20秒原则，切记！锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳。将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱。再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝（辣萝卜、花生碎、香葱末），依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。

■ 烘焙爱好者们在中秋前夕纷纷自制起了月饼。新华社资料图片 「别人家的厨房」总有享不尽的美味，随着微博、微信等网络平台渗入生活， 私厨逐渐流行起来。中秋节来临之际，在各大超市摆出月饼售卖区的同时，烘焙爱好者们也纷纷自制起了月饼，甚至还有人凭着好手艺在微信朋友圈中推广售卖。 中秋佳节临近，25岁的工薪族王小鑫越来越忙碌，凭着一手烘培技艺，近一个月，她已在朋友圈卖出了1500多个自制月饼。 「下班吃完饭后就开始做月饼，打包完成常要到凌晨1点才睡下，周末也在赶工。」 在今年的月饼市场竞争中，各类坊间私人手工制作的月饼在朋友圈和电商购物平台「异军突起」。中国新闻网报道，在各大电商平台看到，自制月饼大多数都没有实体店依托，只是借助电商渠道传播，但依旧引来大批「粉丝」。不少手作人表示，月饼订单陡增，让自己的烘培爱好变成了一项副业，辛苦但充实。 「早在三年前，我第一次做烘培时，就开始尝试自制月饼。 」王小鑫坦言，自己最开始做月饼的初衷很简 单，父亲最爱吃五仁月饼，市面上卖的产品口感又一般，「听他抱怨得多了，就萌生了动手的想法。」 王小鑫透露，前期购买准备材料花费的时间虽然较长，但资金成本并不高。月饼具备「色香味俱全」五要素后，凭借朋友口口相传，有陌生人表示想要购买后，才试着接下私人订单，「我的技艺能够让更多人品尝并满意，是件幸福的事」。 大学毕业两年的陈琳是朋友圈中小有名气的「烘培达人」，随着佳节将至，陈琳也在朋友们的劝说下加入了自制月饼大军。谈起现在的自制潮，陈琳认为兴趣是一方面，更多的是自己手作「价格便宜，安全看得见」。 陈琳透露，从网络购买制作月饼皮的糯米粉，一袋只要19元（人民币，下同），预计可以制作完成100个月饼胚，成本不到2角钱，算上购买绿豆、红豆等馅料，单个制作成本控制在5元之内，不会超过10元。 针对网络上对「朋友圈月饼」的质疑声，陈琳说，「从选料到完工，我都是第一经手人，不仅要严格把关，还有部分要送亲人吃，不会发生不讲究的情况。」「卫生等问题，主要还是看个人。自己都要入口的东西，不会不负责任。」王小鑫说。 「我常常是在接收订单到一定数量时开始制作，生产全程由家人帮忙录制下来后，再发布到网络上。 」同是「90后」的烘培爱好者李响在近一个月销售已出500多个月饼，他认为采用定期走单的方式，是给消费者最实在的「定心丸」，「爱好可以成为副业，但不想成为矛盾纠纷。」 自己动手 比想像中简单 今年，杭州的不少市民热衷于购买月饼原材料自己动手做月饼，网上一家网店的一款月饼模具月销量达到近6万件，私人定制的DIY月饼已成为今年过中秋节的一种流行方式。 「八月十五月儿明呀，爷爷为我打月饼呀。月饼圆圆甜又香啊，一块月饼一片情啊。」这首《爷爷是个老红军》的歌谣，相信很多年轻的朋友没有听过，而「打月饼」的场景应该也没有多少人见过。 《青年时 报》报道其实，月饼最初是由家庭各自制作的，直到近代才有专门制作月饼的作坊。 随着社会的快速发展，人们越来越忙碌，现在的月饼大多由专业的企业生产了。所以，大家也已经习惯了买现成的月饼回家过中秋节。 不过，随着近年来越来越多的人对烘焙产生浓厚兴趣，今年不少喜爱烘焙的市民开始热衷购买月饼原材料，自制月饼过中秋节了。家住杭州市区的赵女士就是其中一员。她说，一个月前她从网上买了一整套月饼模具，装备齐全，其中包括矽胶案板、打蛋器、擀面杖、打蛋盆、刮板、手压桶、花片等一系列工具，网店还配有月饼制作流程视频，她就参照着视频做起了月饼。 「比想像中简单，甚至比烤蛋糕还要方便易操作。 」赵女士说。 随着手工月饼走俏，不少烘焙工作室也开设了手工自制月饼课程。甘小姐是一家手工烘焙坊工作室的负责人，她说，工作室会给学员提供制作食材设备，每课时长三四个小时，只需上一次课，学员基本就可以学会手工月饼的制作技巧。 贴心定制更有人情味 豆沙冰皮、芝士抹茶、爆浆榴莲、浓情巧克力……从浙江北仑的韩小姐的朋友圈里看到，一家私人厨房的几款创意月饼挺受年轻人的欢迎。 「跟超市里卖的流水线成品月饼不同，这里的月饼皮和馅都可以自主调配。」 韩小姐说，超市里的月饼太甜，家人不爱吃，而在私厨，可以根据自己的口味需求跟店家沟通，控制糖分 比例，还可以定制祝福语送给亲戚朋友。北仑新闻网报道，她还透露：「之前在萱萱家订过蛋糕，都是现做的，食材非常新鲜，没有添加剂，比外面烘焙店里的食品选择性更多。」   品尝过「私人厨房」自制食品的郭小姐对此评价也非常高。郭小姐曾在朋友圈里的私人厨房里定制过一款蛋糕，在提取过蛋糕后，还能接二连三收到私厨的微信，提醒她蛋糕的存放方式、如何吃口感好、是否喜欢其他口味等等，「就跟朋友聊天一样，让人感觉很温暖」。 新鲜的原料、独特的口味、贴心的服务……除了线上出售私房菜、烘焙食品外，一些私人厨师还能上门提供个性化服务。前不久，网友「colorwind」在论坛里发出一则消息：孩子生日，家里准备聚会，想找一个经验丰富的大厨上门做一顿晚饭，有既定菜谱，食材本人准备，用餐约8人，预算在400至500元，有意向者请回复。 「colorwind」表示：「在外面吃重油重辣，还会放味精、鸡精，不太健康。私人厨师上门做菜，既能保证美味和健康，又能节省很多时间。」 作为一个美食爱好者，林先生说，若想吃到定制餐饮，一些私厨平台上有更多选择。林先生还推荐的一款私厨APP，打开后页面立即跳出在线私厨的基本信息、服务次数及打分情况。继续点击，可以看到私厨的拿手菜系。选择喜欢的菜品，确定时间后下单，即可让私厨上门做菜。 祖传手艺乡味浓 在西安市仁义路，每年农历七月初七左右，来自陕北绥德的马新韩、马维强都会如期到来，售卖自制的「土月饼」。直至中秋结束再返回老家，至今已十余载。街边的手推车，一边是烤月饼的炉子，一边是和面、包馅儿的台子。新华网报道，马氏老哥俩熟练地将面擀平，包上用花生、瓜子、核桃仁等混合而成的「五仁」馅儿，再进行手工压模、点红、烘烤。 「虽然这月饼没有包装、看着也『土』，但『乡味』很浓。 」西安市民顾宇说，与市面上精美的月饼相比，古朴的传统手工月饼更接「地气」。 「这都是用传统方法做成的月饼，传了好几代，长时间不吃就嘴馋。 」马建艳笑称，十几年前她从陕北老家来到西安，每到中秋最惦念的就是家乡的手工月饼。为了给附近的陕北老乡带来家乡的味道，她带着同村的马新韩、马维强开始在西安售卖手工月饼。 尽管马新韩、马维强均已年过半百，做月饼也有数十年的功夫，但是二人却依然不敢马虎。 「咱来卖月饼，一是为了农闲时赚点外快糊口，二是为了把这手艺让更多人知道。 」负责烘烤的马维强称，来买月饼的有老主顾也有年轻人，大家就图个安全、实在。 马新韩做月饼是祖上传下来的手艺。每日早6时出摊，下午18时收摊，一天下来能卖300个左右。 「卖多卖少都不在意，只要有人爱吃就行。」马新韩说。 糯米糍月饼5分钟出炉 冰皮月饼的配方和糯米糍很相近。因此，用微波炉做个不用蒸不用冰的糯米糍月饼也不错，更何况，这种简单的美食只需5分钟就能美味出炉。 原料： 水200毫升、砂糖2大勺、糯米粉1杯（200克左右）、红豆沙、生粉（淀粉）1杯（做为手粉备用，不加入上述材料中，把生粉放微波炉里打两分钟，成为熟糕粉，偷懒的不打问题也不大）。 做法： 将糯米粉，糖，水搅拌均匀，让粉类完全融合（如果加入一点点香草粉或者香草精，味道更好）。 放微波炉里打2分钟拿出，盖上一层保鲜膜，再次微波2分钟，又黏又Q的糯米糍即成。 加点草莓汁就成了粉色，加可可粉就成了巧克力色，加绿茶粉就成了绿色。 把糯米糍饼皮分成小块，擀圆，然后将红豆沙或者莲蓉或者其他馅料包入糯米糍内，铺上生粉。 滚一层椰丝或者芝麻上去也行。 小贴士： 糯米糍非常柔软，粘手，所以不建议做各种造型，揉圆是最简单最易操作的。 本糯米糍配方因为不含油脂，做完后最好放在密封的盒子中，而且最好尽快吃掉。 放在冰箱中保存，外皮非常容易变硬。

■ 大闸蟹烹饪方法多样，鲜甜美味。图为清蒸大闸蟹，蟹粉虾仁和泥芋油炸鬼拌蟹粉。资料图片 本报讯 「秋风起， 蟹脚痒；菊花开，闻蟹来！ 」每年农历九月至十月，正是螃蟹黄多油满之时。据说，蟹自古就有「四味」之说，「大腿肉」味同干贝；「小腿肉」美如银鱼；「蟹身肉」胜似白鱼；「蟹黄」营养丰富。 江苏盐城人对吃螃蟹很讲究，小小的一只螃蟹竟然被分解成蟹肉、蟹腿、蟹黄、蟹膏、蟹盖、蟹钳几部分。煎、炒、烹、炸、烩、煮、蒸……但凡能想到的烹饪方法，无不施展在螃蟹上。 「在淮扬菜中，螃蟹 菜品是不可或缺的一部分，清蒸大闸蟹、面拖蟹、蟹黄狮子头、蟹粉烧豆腐、蟹黄煮干丝、红烧螃蟹、香辣蟹、……」但凡和螃蟹有关的菜式，只要一沾螃蟹的边儿立马就矜贵起来。 盐城的大纵湖螃蟹，与阳澄湖大闸蟹都是河蟹的同一品种，其中以长江流域的最为鲜美，大纵湖螃蟹以肉 质鲜甜出名。江苏网报道，长江一带吃螃蟹有「九雌十雄」之说，意思是说到了农历九月，是母蟹蟹黄长得最丰满的时候；而到了十月，则是公蟹的蟹膏长得最厚实的季节。 喜欢重口味，可以烹制香辣蟹。 炮制香辣蟹需要8只活螃蟹、黄瓜2根、青红辣椒2个；佐料有白酒、花椒、盐、沙拉油、白糖、香辣酱；先把大闸蟹清洗干净，再把大闸蟹放在器皿中加适量白酒，20分钟后，蟹醉了，用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了，去掉蟹腮、胃、肠。 将处理好的大闸蟹切成块，葱切段、姜切成片、黄瓜切条。锅中放比平时炒菜多些的油，再放入花椒，花 椒稍炒后放入干红椒炒片刻。紧接着放入大蒜瓣、葱和姜，炒出麻辣香味。再加入老干妈香辣酱炒匀。倒入大闸蟹块、白糖和料酒，一大勺水，大火炒5分钟。最后加入黄瓜条再炒约3分钟即可（不要炒过火了，黄瓜条脆脆的比较好吃）。 蟹黄做羹，也十分鲜美。烹调蟹黄羹，需要新鲜的螃蟹4只，猪油（炼制）50克、料酒25克、盐10克、味精2克、胡椒粉1克、大葱10克、姜10克、香油15克。 将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节取出蟹黄和蟹肉。葱切成花，姜切成米状。鸡蛋去黄用蛋清，用筷子搅散，放入适量的凉鸡汤、料酒、盐、味精、胡椒粉、蟹肉搅匀。食用前10分钟，将蟹肉一半装入汤盅内，上笼蒸熟取出，再将余下的一半加在上面，上笼蒸熟。食用时，待锅中放入的猪油烧到六成热时，下入姜米和蟹黄，炒一下便烹料酒，待炒至金黄色，油汁烹起来时，加入葱花、香油，同时取出芙蓉蟹肉，再将蟹黄浇盖在上面即成。

■「鸭母捻」是潮汕地区一道有名的甜品小吃，形状洁白如去皮荔枝，甜而不腻，深受潮汕民众喜爱。网上图片 本报讯 「肤如凝脂，晶莹剔透」本该是形容美女的肌肤，但用来形容潮汕美食「鸭母捻」也是适合不过。 「鸭母捻」是潮汕地区一道有名的甜品小吃，是一种有馅的糯米粉制汤圆。 「鸭母捻」形状洁白如去皮荔枝，甜而不腻，深受潮汕民众喜爱。 在广东锡场镇锡西市场内的一间小店里，食客们正津津有味地品尝着碗中的「鸭母捻」。炉台前，只见老板林文端正熟练地抓起一团糯米团子，舀起一勺芋泥，双手一合，揉作小球，顺手抛到滚烫的锅里，加上一勺白糖，搅拌均匀，待晶莹雪白的团子像鸭子一样钻到水面，即可出锅。 「鸭母捻」，是潮汕传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆。为什么这小食名为「鸭母捻」，现有两种解释，一为过去这种汤圆形状大如鸭蛋，而且鸭蛋潮汕话又叫鸭母卵，故称为「鸭母捻」；二为汤圆煮熟浮于水面时，如白母鸭浮游于水面，故称为「鸭母捻」。 「按照父辈传承下来的做法，原材料都是自己亲手包办的。 」老板林文端说，他采用优质的糯米，碾成米浆，而不是购买现成的糯米粉，并用蒸的方式保证熟度；为了保证新鲜和卫生，各种馅都是自己亲手加工而成，不掺入任何添加剂。同时，为了区分不同馅的「鸭母捻」，在包的时候，林文端将不同馅的「鸭母捻」包成不同的形状，如豆沙略为长条形，芋头为圆形，各有记号。传统卖「鸭母捻」每碗3粒，每粒的馅各不相同，其中有绿豆馅、冬瓜册、芋泥、芝麻。 据了解，潮州胡荣泉「鸭母捻」配料多种，一碗不仅有两颗「鸭母捻」，还有百合、红枣、雪耳、番薯干和软糖，口感丰富。与胡荣泉不同的是，林文端家的「鸭母捻」简单不复杂，只有「鸭母捻」和鸽子蛋。由于「冬瓜册」（用冬瓜晒干做成甜味零食）和芝麻做工繁琐且不受青睐，所以林文端只保留了绿豆和芋泥两种馅。 另外，林文端介绍说，在「鸭母捻」中加鸽子蛋是因为蛋在潮汕话里读「卵」，形状又比较圆，读作「圆卵」，取「圆满」之意。在潮汕，办喜事的人有请客人喝甜汤习惯，所以一碗「鸭母捻」里有3颗绿豆馅和3颗芋泥馅，再加上2颗鸽子蛋，即甜蜜又圆满，取得好意头，再好不过。   鸭母捻做法 材料： 糯米粉250g、热水适量、糖20g、馅料（芋泥、豆沙、黑芝麻等）； 制作方法： 1、糯米粉加入适量温水揉成团； 2、取五分之一的糯米团煮熟（ 这种方法做出来的糯米团有扩张性，不易干不易断。） 3、把煮熟的糯米团加入生的糯米团里（太湿加适量粉揉均）； 4、把糯米团分成20g若干份，把馅料分成12g若干份，按包汤圆的手法，不同的是不用收虎口，直接搓尖； 5、锅里水加入白糖煮沸，把鸭母捻放进去煮至上浮一分钟后即可。

■ 炒饭的食材往往不拘常规，花样百出。网上图片 本报讯 蛋炒饭这种常见的菜肴，其实还有「金包银」和「银包金」之分。前者是先炒饭，然后倒入鸡蛋液快速翻炒，使黄澄澄的鸡蛋液包住每一颗米粒。后者是在锅内先炒蛋，在鸡蛋液大致凝结后，倒入冷饭后大幅度翻炒，直至鸡蛋碎成与米粒相仿的小颗粒。 扬州炒饭一般都以「金包银」的形象出镜。不过实事求是讲，改革开放后，珠江三角洲餐饮市场春江水暖鸭先知，那里的厨师在蛋炒饭中加虾仁、青豆、胡萝卜、瑶柱、鲜贝、火腿等，不拘常规，适口者珍，将一盆蛋炒饭炒香又热。 粤菜大厨姜介福大师在退休后在某酒店担任行政总厨，为了给员工培训增加点趣味性，就举办过一场蛋炒 饭比赛。 「做炒饭的关键在于选米，我选用泰国香米，饭粒硬中带软，颗粒分明，一盘符合标准的炒饭，每颗米粒都不能黏在一起。作为辅料的虾仁、香菇、火腿、胡萝卜等都应切成米粒大小的丁。 」 广式炒饭中有一道生炒牛肉饭，比之扬州炒饭更加考验厨艺。姜大师透露秘辛一二如下：取新鲜牛肉参以 蚝油牛肉之法切片上浆，斩成颗粒，下油锅煸炒断生，捞起后待用。净锅下油，下蛋液炒之凝结成块，再下拨散的冷饭快速翻炒，加牛肉粒和调味料后即可起锅。 此外，咸鱼炒饭也是一道让人品尝过后难以玩坏的佳肴。看上去并不复杂，就是用绯红色的咸大马哈鱼去皮切成丁，加鸡蛋与米饭一起炒香即可。但咸鱼的前期去腥拔咸与翻炒时的火候掌控必须仔细。现在有些饭店为降低成本，改用腌过的海鲈鱼了，但总比不够紧致的腌青鱼干要靠谱些。 原锦江行政总厨邵昌年认为在泰国香米一时难得的情况下，也可以选用优质的大米，「黏性不要太强，煮饭时可以少加一点水。如果加少许精制油，则更利于饭粒分明。 」他还有一个经验是，凡做炒饭，加一点点生抽味道就会非常鲜美。 邵大师接待过无数外国元首和首长，炒饭也是在他菜谱中经常出现并深受欢迎的角色，他的扬州炒饭就选 用东北五常大米。 「为了适应国宴的要求，我们提供的扬州炒饭必须按照每人一例的规格，那么我将它们炒好后再包在新鲜荷叶内，上笼蒸五分钟。上桌后客人一打开荷叶包，一股​​清香便扑鼻而起。」

住在北边的小伙伴们 每次想要吃正宗日料 喝点小酒 吃个烤串的时候 都会直奔 赤鬼！！！ 　　 虽然去吃的人很多经常需要等位 但也时常能发现一些新出的菜色 所以就算等位也是值得的 这就是吃货~ 何况最近还新推出了 最强游水鳗蒲烧 　　 在多伦多卖日式烤鳗鱼的餐馆不少，选用的鳗鱼一般都是冷冻鳗鱼，用活鳗鱼现杀现烤的鳗蒲烧真的是第一次吃到。 先将鳗鱼头部钉死在砧板上，然后用一把鳗鱼专用刀将鳗鱼刨开，取出内脏和鱼骨，烤前会先放进锅里蒸，让鱼肉在不失水分的情况下蒸出脂肪。 蒸过之后的鳗鱼再放到炭火上烤，由于鳗鱼品质超级新鲜，吃来完全没有土腥味，肉质软嫩喷香，丰富的胶质颇让人惊喜。 烤鳗鱼时刷上去的酱汁也是师傅用整条鳗鱼加香料煮出来的，咸鲜都恰到好处。 老板还用冰冻的鳗鱼也烤了一份来做对比，口感真的完全不一样，新鲜鳗鱼弹牙的肉质和口感让人一吃难忘。 此外迷你和牛汉堡也是新出的菜色。迷你汉堡不稀奇，但是用和牛做的汉堡确实不多见。由于和牛肉脂肪含量很多，为了不显得太油腻，还加入了安格斯牛肉和黑豚猪中和口感。 　　 更特别的是，汉堡并没有选择面包去搭配汉堡肉，而且下层用炸过的寿司米，上层用地瓜天妇罗，中间日式海藻沙拉，搭配在一起非常够味。 还有墨鱼汁拉面和日式清酒，也不容错过！ 　　 　　 Aka-Oni Ramen&Izakaya赤鬼地址在 633 Silver Star Blvd Unit 108, Scarborough, ON M1V 5N1联系电话 416-298-3828