不少啡迷早上都是靠咖啡提神，但咖啡有时苦涩难入口。除了加糖加奶，原来只需加入一小撮盐，便能令咖啡更顺口、香气更突出。原来这做法早在国外兴起，究竟背后有何科学根据？对健康又有何影响？
咖啡加盐是什么？抑制苦味、提升甜味
咖啡加盐并非新兴做法。越南、北欧早有“盐啡”喝法；土耳其更有新郎喝加盐咖啡象征承诺的习俗。2009年，美国饮食节目主持Alton Brown在节目示范每杯水加半茶匙盐及两茶匙咖啡粉，令此法广为人知。他指出，盐能减低苦味，亦可改善长期储水带来的平淡味道。
咖啡苦味主要来自烘焙化合物，而非咖啡因。专家指，少量盐能呈现风味而不觉咸；每公升约加0.5克盐，可轻微提升甜味、降低苦味，原理类似“咸焦糖”。深焙或罗布斯塔混合豆苦味较重，加盐效果更明显。若惯以糖奶掩盖苦味，改为加盐，可在不遮盖原味下令咖啡更醇厚。
6类咖啡配盐一览表/饮用时间/注意事项
Cofit 我的专属营养师 Facebook专页曾分享，浅烘或中烘咖啡不建议加盐，以免破坏原有风味；以下6种咖啡可搭配不同种类的盐:
- 深烘咖啡：适合海盐、岩盐（细颗粒，易融化）。
- 冰咖啡／冷萃：加少量细盐，避免沉底。
- 拿铁、泡沫咖啡：可配玫瑰盐、喜马拉雅粉红盐，层次更丰富。
- 朱古力咖啡：配烟燻盐或海盐片，咸甜平衡。
营养师指出，盐啡本身不具燃脂效果，减重仍需靠饮食及运动。不过，咖啡口感改善后，或可减少添加糖或奶精，间接有助控制热量。惟需注意钠摄取量，盐加太多可能导致水肿、血压升高。建议高血压人士或需控制钠摄取者，应先咨询医生意见。
适合饮用盐咖啡的时间为早上或运动前，此时黑咖啡加一小撮盐，有助提神及帮助代谢。惟应避免空腹大量饮用，以免刺激胃酸；下午或晚上亦不宜喝太多，以免咖啡因影响睡眠。冲泡时宜先加少量盐，逐次调整，避免过咸。
网传咖啡加盐可抵消咖啡因副作用？
网上流传在咖啡加盐可中和酸性、防止皮质醇飙升，并减少咖啡因引起的紧张。临床营养师Varushi Lunawat指出，说法只有部分属实，功效被夸大。盐主要用以减低咖啡苦味、令口感更顺滑，但不能抵消咖啡因引起的焦虑或紧张；本身有焦虑或神经系统问题者，反而可能更受影响。盐虽可平衡酸味，却不会改变咖啡酸碱值，部分人甚至可能因此诱发胃酸倒流。
内科医生Dr Prabhat Ranjan Sinha提醒，盐或可稍微降低咖啡酸性，令消化系统感觉温和，间接减轻酸性引起的不适，但不会消除咖啡因的核心刺激作用。咖啡因会令皮质醇及肾上腺素释放，提高警觉，亦可能引起焦虑、心悸、手震及烦躁，盐不能改变这些生理反应。
咖啡本身健康益处多 勿加过量糖奶
咖啡含数百种植物化合物，包括绿原酸及多酚。适量饮用（每日约3至5杯）的人士，患二型糖尿病、心脏病及认知衰退的比率一般较低。研究亦显示，每日2至3杯黑咖啡有助肝脏健康，部分情况下更可逆转脂肪肝。要留意，过量糖分及忌廉反而会抵消咖啡益处。
资料来源：Times of India、NDTV、Cofit 我的专属营养师
