夏天，又是吃烧烤的季节了，家家户户的烤炉都飘香四溢，而最为诱人的就是新疆羊肉串了。每每想到鲜嫩的烤羊肉，加上孜然和辣椒粉的独特香味，都令人垂涎三尺。但如何才能制作最正宗的新疆羊肉串呢？今天都市脉搏邀请到加拿大-中国肉类出口协会会员部部长Shirley，为您分享美味秘笈，让您在家也能做出地道的热辣美味！
一、羊肉的选择和处理：
1、烤羊肉串首选羊肩肉或羊腿肉，羊肩肉烤肉串最好, 肥瘦相宜，买对了部位，就已经成功了一大半。
2、改刀切块的时候，记得挑去筋膜，将肉切成小方块形状，别切成片。随后，将切好的，羊肉放入容器中，用清水冲洗几遍，将血水洗净。
3、肉块入盆，加入少量洋葱丝、适量盐，再放入适量清水（以把肉拌匀为宜），搅拌均匀，加盖放入冰箱淹制2-3小时以上。
注意：调料只放洋葱和盐，别放花椒大料之类的调料，有了洋葱，和后面用的孜然就能祛除羊肉的膻味，太多调料反而掩盖了羊肉天然的鲜味。
二、穿串:
建议选用不锈钢烤肉签，因为金属传热快，可以保证肉块的内部也同样熟透，实在没有，也可以用竹签替代，使用前需在水中浸泡20分钟，否则烤制时会被烧焦，华人超市有售。
将腌制好的羊肉块均匀地穿在钢签上，每串5块，其中4块瘦的，中间夹一块肥的，瘦肉和肥肉口感风味各异，搭配食用，口味美妙无比。穿肉时，切记肉块要顺肉块的长形方向竖着穿入，万不可横着串，让钢签尽可能多接触肉块，否则肉块会受热不均，外焦里生。
三、烤制：
将木炭加入烤箱内燃烧，待木炭烧透（要烧到泛白）后摆均，温度一样要足够，不可小火烘烤。将肉串紧密的排放在烤炉上，待一面的颜色由深变浅发白，再翻过来烤另一面。翻的时候可每5串为一把，整体翻身为好。
烤制时一定要等一面基本烤熟，再烤另一面，切忌来回翻腾，否则水分会大量丢失，影响口感。等两面都烤熟了，依次撒上辣椒粉、孜然（不可提前撒，否则会烤焦），再稍微烤一下，出炉装盘。
烤制时切忌出现火苗，否则肉会发黑，且有烟薰味。油滴在炉中往往容易引起火苗，应及时滴水压火苗。
最后，热辣辣香喷喷的羊肉串就出炉了！
加拿大产的羊肉，自给率40%，大部分仍需要从澳洲新西兰爱尔兰英国等国家进口。加拿大的牧羊自然条件不及澳洲新西兰等国家，对羊舍和平时管理的要求都远高于养牛，如果放牧，会优先选养牛。
除了自制羊肉串，这里特别介绍一下家用烤箱版的烤羊腿和烤羊排。
孜然蒜香烤羊腿的做法步骤
步骤 1
用料理机把葱姜蒜、洋葱、辣椒等搅碎备用
步骤 2
1.羊腿用清水寖泡15分钟（放少量面粉抓拌清洗） 2.将洗干净的羊腿用厨房纸将羊腿上多余的水分擦干，用刀在羊腿表面,每隔3厘米距离切一道口, 放置腌制盘中待用
步骤 3
将调制好腌料均匀涂抹到羊腿每一处充分给羊腿做一按摩，便于更好入味。材料如下 1.葱、姜、蒜、辣椒沫、洋葱碎 2.辣椒粉适量、孜然粉2勺、黑胡椒粉2勺 3.料酒5勺、生抽5勺、耗油2勺、食用油1勺
步骤 4
在羊腿表面撒上橄榄油,然后用保鲜膜将羊腿裹住,放入冰箱冷藏腌制保存4个小时以上(可以隔夜)
步骤 5
1.烤箱预热上下火200℃，5分钟 2.用锡箔纸包裹好羊腿放入烤箱内200℃烤60分钟，中途翻面 3.去掉锡箔纸（小心烫）取出羊腿撒上少许孜然、辣椒粉、海盐、迷迭香等，再次放入烤箱180℃烤30分钟，中途翻面。您已经成功解锁美味烤羊腿，
最后介绍一下如何烤羊排。好吃的孜然烤羊排在家自己用烤箱来做很简单，烤出的羊排外酥里嫩，多汁焦香，跟餐馆做的无差别。
第一步：首先准备羊排，在上面划几刀，这样腌制的时候会更入味，把羊排放在盆中，加上食盐、胡椒粉、蚝油、料酒、烧烤酱，用手涂抹均匀了，然后腌制40分钟。
第二步：把洋葱切成片，在烤盘里铺上锡箔纸，把切好的洋葱铺在里面，再把腌制好的羊排放在里面，盆中的料汁也浇在上面，然后再用锡箔纸包起来即可。
第三步：把烤箱提前预热，把处理好的羊排放进去，温度调到180度，上下火烤20分钟，时间到把羊排取出来，撒上一层孜然粉和辣椒面，然后再淋上一层植物油，羊排上面的那层锡箔纸扔掉就可以了。
第四步：把烤箱的温度降到160度，把羊排放进去烤20分钟，时间到把羊排取出来放在盘中，均匀撒上一层孜然、辣椒面、白芝麻和葱花即可食用。
烧烤对每一个喜欢大自然，喜欢和朋友分享美食和快乐的北美人来说绝对是夏天的必杀技。最惬意的夏季在多伦多是短暂的，上帝眷顾这片沃野千里的土地，即便最炎热的天气，黄昏夕阳西下，仍然是凉风徐徐……夏天，是加拿大幸福的烧烤季。加拿大-中国肉类出口协会祝愿收音机前的朋友们度过一个愉快并充满欢歌笑语的夏季生活！
