夏天，又是吃燒烤的季節了，家家戶戶的烤爐都飄香四溢，而最為誘人的就是新疆羊肉串了。每每想到鮮嫩的烤羊肉，加上孜然和辣椒粉的獨特香味，都令人垂涎三尺。但如何才能製作最正宗的新疆羊肉串呢？今天都市脈搏邀請到加拿大-中國肉類出口協會會員部部長Shirley，為您分享美味秘笈，讓您在家也能做出地道的熱辣美味！
一、羊肉的選擇和處理：
1、烤羊肉串首選羊肩肉或羊腿肉，羊肩肉烤肉串最好, 肥瘦相宜，買對了部位，就已經成功了一大半。
2、改刀切塊的時候，記得挑去筋膜，將肉切成小方塊形狀，別切成片。隨後，將切好的，羊肉放入容器中，用清水沖洗幾遍，將血水洗凈。
3、肉塊入盆，加入少量洋蔥絲、適量鹽，再放入適量清水（以把肉拌勻為宜），攪拌均勻，加蓋放入冰箱淹制2-3小時以上。
注意：調料只放洋蔥和鹽，別放花椒大料之類的調料，有了洋蔥，和後面用的孜然就能祛除羊肉的膻味，太多調料反而掩蓋了羊肉天然的鮮味。
二、穿串:
建議選用不鏽鋼烤肉簽，因為金屬傳熱快，可以保證肉塊的內部也同樣熟透，實在沒有，也可以用竹籤替代，使用前需在水中浸泡20分鐘，否則烤制時會被燒焦，華人超市有售。
將腌制好的羊肉塊均勻地穿在鋼簽上，每串5塊，其中4塊瘦的，中間夾一塊肥的，瘦肉和肥肉口感風味各異，搭配食用，口味美妙無比。穿肉時，切記肉塊要順肉塊的長形方向豎著穿入，萬不可橫着串，讓鋼簽儘可能多接觸肉塊，否則肉塊會受熱不均，外焦里生。
三、烤制：
將木炭加入烤箱內燃燒，待木炭燒透（要燒到泛白）後擺均，溫度一樣要足夠，不可小火烘烤。將肉串緊密的排放在烤爐上，待一面的顏色由深變淺發白，再翻過來烤另一面。翻的時候可每5串為一把，整體翻身為好。
烤制時一定要等一面基本烤熟，再烤另一面，切忌來回翻騰，否則水分會大量丟失，影響口感。等兩面都烤熟了，依次撒上辣椒粉、孜然（不可提前撒，否則會烤焦），再稍微烤一下，出爐裝盤。
烤制時切忌出現火苗，否則肉會發黑，且有煙薰味。油滴在爐中往往容易引起火苗，應及時滴水壓火苗。
最後，熱辣辣香噴噴的羊肉串就出爐了！
加拿大產的羊肉，自給率40%，大部分仍需要從澳洲新西蘭愛爾蘭英國等國家進口。加拿大的牧羊自然條件不及澳洲新西蘭等國家，對羊舍和平時管理的要求都遠高於養牛，如果放牧，會優先選養牛。
除了自製羊肉串，這裡特別介紹一下家用烤箱版的烤羊腿和烤羊排。
孜然蒜香烤羊腿的做法步驟
步驟 1
用料理機把蔥姜蒜、洋蔥、辣椒等攪碎備用
步驟 2
1.羊腿用清水寖泡15分鐘（放少量麵粉抓拌清洗） 2.將洗乾淨的羊腿用廚房紙將羊腿上多餘的水分擦乾，用刀在羊腿表面,每隔3厘米距離切一道口, 放置腌制盤中待用
步驟 3
將調製好腌料均勻塗抹到羊腿每一處充分給羊腿做一按摩，便於更好入味。材料如下 1.蔥、姜、蒜、辣椒沫、洋蔥碎 2.辣椒粉適量、孜然粉2勺、黑胡椒粉2勺 3.料酒5勺、生抽5勺、耗油2勺、食用油1勺
步驟 4
在羊腿表面撒上橄欖油,然後用保鮮膜將羊腿裹住,放入冰箱冷藏腌制保存4個小時以上(可以隔夜)
步驟 5
1.烤箱預熱上下火200℃，5分鐘 2.用錫箔紙包裹好羊腿放入烤箱內200℃烤60分鐘，中途翻面 3.去掉錫箔紙（小心燙）取出羊腿撒上少許孜然、辣椒粉、海鹽、迷迭香等，再次放入烤箱180℃烤30分鐘，中途翻面。您已經成功解鎖美味烤羊腿，
最後介紹一下如何烤羊排。好吃的孜然烤羊排在家自己用烤箱來做很簡單，烤出的羊排外酥里嫩，多汁焦香，跟餐館做的無差別。
第一步：首先準備羊排，在上面劃幾刀，這樣腌制的時候會更入味，把羊排放在盆中，加上食鹽、胡椒粉、蚝油、料酒、燒烤醬，用手塗抹均勻了，然後腌制40分鐘。
第二步：把洋蔥切成片，在烤盤裡鋪上錫箔紙，把切好的洋蔥鋪在裏面，再把腌制好的羊排放在裏面，盆中的料汁也澆在上面，然後再用錫箔紙包起來即可。
第三步：把烤箱提前預熱，把處理好的羊排放進去，溫度調到180度，上下火烤20分鐘，時間到把羊排取出來，撒上一層孜然粉和辣椒面，然後再淋上一層植物油，羊排上面的那層錫箔紙扔掉就可以了。
第四步：把烤箱的溫度降到160度，把羊排放進去烤20分鐘，時間到把羊排取出來放在盤中，均勻撒上一層孜然、辣椒面、白芝麻和蔥花即可食用。
燒烤對每一個喜歡大自然，喜歡和朋友分享美食和快樂的北美人來說絕對是夏天的必殺技。最愜意的夏季在多倫多是短暫的，上帝眷顧這片沃野千里的土地，即便最炎熱的天氣，黃昏夕陽西下，仍然是涼風徐徐……夏天，是加拿大幸福的燒烤季。加拿大-中國肉類出口協會祝願收音機前的朋友們度過一個愉快並充滿歡歌笑語的夏季生活！
