最惬意的夏季在多伦多是短暂的。每到夏季，BBQ烟熏的肉香味就从花影绿树的庭院、花园、后院中弥漫出来，在泛着温热的湖滨沙滩上飘荡，从丛林掩映的野营地间溢出……北美人钟爱的BBQ聚会，遍地开花，周末的街头巷尾，经常泊着应邀前来烧烤开派对客人的座驾。借着烧烤聚在一起忙活的北美人端着酒，一边烧烤，一边弹唱夜话，轻易就把夏天的快乐推向高潮。毕竟，加拿大最热的季节通常是最短的，所以我们希望充分利用它, 在烧烤季节留下美好的回忆。都市脉搏邀请加拿大-中国肉类出口协会会员部部长为您分享多伦多烧烤季节牛肉选品清单以及美味烹制秘籍。
大家似乎对于烧烤选什么牛肉比较困惑，今天给大家介绍几个烤肉界“常青树”部位肉，让你能放松心情的同时，享受烧烤的乐趣和美味。
要说牛身上哪些部位更适合做烧烤，首选一定是肥瘦相间的，油脂含量越丰富，烤出来就会越甘香多汁，弹嫩适口，反之则会略显寡淡干柴。
01 眼肉牛排
眼肉牛排取自取自牛身上第六到第十二根肋骨之间的肉，这个部位由于不经常活动，会产生大量的边缘脂肪和肌内脂肪沉积，从而形成我们最爱的大理石油花，给肉质增加了大量的汁水和风味，烤制后非常柔软多汁，鲜嫩可口。
02 西冷牛排
位于牛的上腰部分，属于腰外脊肉部分，含有一定的油花，其外延有一圈白色肉筋，吃起来非常Q弹，不过在烤制时需要将其剪断，不然很容易卷边。
03牛上脑
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高。如果你喜欢有肉感、吃起来略带嚼劲的牛肉，牛上脑绝对是你的不二之选！
04 雪花牛肉粒
精选整块优质牛肉部位切割而成，厚度、大小均匀，肉纤维成十字交叉走向，鲜红的瘦肉中密布着丰富的大理石花纹，口感细嫩、入口鲜甜多汁。放在锡纸上随便一烤，肉味飘香~
除了以上推荐的部位，还有很多其他的，但总的来说，还是要选择肉质娇嫩，含有油脂部位的，这样烤出来才会更加香嫩可口。
上里脊肉:瘦肉多,且肉中夹杂较多的脂肪;适用於烧烤。
下里脊肉:又称腰背肉,是腰肉的尾端;肉质细嫩仅次於腓力,脂肪含量适中,多做牛排、烧烤使用。
牛小排:肉质结实,油脂含量较高,且分布平均;适合烧烤,例如:碳烤牛小排。
肉选完了，接下来我们就要聊聊该怎么处理了。
第一步，先选择一把尖头窄面锋利的刀，用来去筋膜，这一步很重要！烤完的牛肉你嚼不动嚼不烂，多数是因为切肉的时候没有去筋膜，虽然里脊上的筋膜比较少，但牛肉吗，筋膜在少但还是有的，就是包裹肉的那层膜，特别滑特别不好切的那个，去掉了在下一步切牛肉的时候也特别的方便。
第二步，这一步就是要开切了，切的话用两种切法，我比较推荐第一种，第一种就是把牛肉切成薄片，然后随自己的喜好切成竖条，不要切断，然后像缝衣服一样，穿针引线那样串过去，这样的牛肉受热面只有上下两面，烤出来的比切成块的更嫩。第二种就是切成小块了，很多人吃不习惯一长条的，但切块的话也尽量切长一点竖着串，在我们个人烧烤水平有限的情况下，千万千万别切大块，中国人没有吃生食的习惯，等大块全烤熟的话就是时候锻炼自己的咬肌了。
第三步，就是腌了，正常的话烤串无论是牛羊肉我都不建议先腌好，因为腌完的肉会完全掩盖掉肉的味道，而且烤的时候腌料都干了，烤出来的特别的老，特别是牛肉！我一般建议都是烤的时候刷酱，一是刷的酱不会盖掉肉的味道，二是有酱的护体不会让肉直接接触火，烤出来的更鲜嫩多汁，特别是牛肉！
但多数人习惯还是先把肉腌制一下，一是习惯,二是烤的时候方便一点。因为每个人都有自己的口味，我就说腌牛肉三样必不可少的东西、淀粉、洋葱和蒜末，五香粉、糖、大料花椒之类的就看个人喜好吧，淀粉是为了能让你的腌料裹上牛肉，烤的时候不至于烤老，洋葱和蒜末是搭配牛肉最好也是最适合的配料，还有就是不要放盐！盐会吸收牛肉的水分，还没等烤呢肉就先老了。
这里说明一下，西人烤眼肉牛排和西冷牛排只需加入少许现磨海盐和黑胡椒，将牛排稍微腌制一下就可以烤了。
第四步，这最后一步就是剩烤了，说几点重要的，1是一定要等炭完全红了在烤，虽然牛肉脂肪比较少但你撒芝麻孜然辣椒面的时候，炭是黑的非常容易起火，起明火后一是温度不均匀，二就是会让你的牛肉变黑变硬！2就是前万别烤太长时间，前面说过了，切的薄！等肉变色就可以吃了，不要非得等到所谓全熟，不好嚼也不好吃！
阳光灿烂，碧空天蓝，风轻拂远树。刷着烤料，香气浓郁的烤肉滋滋作响，朋友们杯光交错的嬉笑声……夏天，是加拿大幸福的烧烤季。加拿大-中国肉类出口协会祝愿收音机前的朋友们度过一个愉快并充满欢歌笑语的夏季生活！
