最愜意的夏季在多倫多是短暫的。每到夏季，BBQ煙熏的肉香味就從花影綠樹的庭院、花園、後院中瀰漫出來，在泛着溫熱的湖濱沙灘上飄蕩，從叢林掩映的野營地間溢出……北美人鍾愛的BBQ聚會，遍地開花，周末的街頭巷尾，經常泊着應邀前來燒烤開派對客人的座駕。藉著燒烤聚在一起忙活的北美人端着酒，一邊燒烤，一邊彈唱夜話，輕易就把夏天的快樂推向高潮。畢竟，加拿大最熱的季節通常是最短的，所以我們希望充分利用它, 在燒烤季節留下美好的回憶。都市脈搏邀請加拿大-中國肉類出口協會會員部部長為您分享多倫多燒烤季節牛肉選品清單以及美味烹制秘籍。
大家似乎對於燒烤選什麼牛肉比較困惑，今天給大家介紹幾個烤肉界「常青樹」部位肉，讓你能放鬆心情的同時，享受燒烤的樂趣和美味。
要說牛身上哪些部位更適合做燒烤，首選一定是肥瘦相間的，油脂含量越豐富，烤出來就會越甘香多汁，彈嫩適口，反之則會略顯寡淡乾柴。
01 眼肉牛排
眼肉牛排取自取自牛身上第六到第十二根肋骨之間的肉，這個部位由於不經常活動，會產生大量的邊緣脂肪和肌內脂肪沉積，從而形成我們最愛的大理石油花，給肉質增加了大量的汁水和風味，烤制後非常柔軟多汁，鮮嫩可口。
02 西冷牛排
位於牛的上腰部分，屬於腰外脊肉部分，含有一定的油花，其外延有一圈白色肉筋，吃起來非常Q彈，不過在烤制時需要將其剪斷，不然很容易卷邊。
03牛上腦
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高。如果你喜歡有肉感、吃起來略帶嚼勁的牛肉，牛上腦絕對是你的不二之選！
04 雪花牛肉粒
精選整塊優質牛肉部位切割而成，厚度、大小均勻，肉纖維成十字交叉走向，鮮紅的瘦肉中密布着豐富的大理石花紋，口感細嫩、入口鮮甜多汁。放在錫紙上隨便一烤，肉味飄香~
除了以上推薦的部位，還有很多其他的，但總的來說，還是要選擇肉質嬌嫩，含有油脂部位的，這樣烤出來才會更加香嫩可口。
上裡脊肉:瘦肉多,且肉中夾雜較多的脂肪;適用於燒烤。
下裡脊肉:又稱腰背肉,是腰肉的尾端;肉質細嫩僅次於腓力,脂肪含量適中,多做牛排、燒烤使用。
牛小排:肉質結實,油脂含量較高,且分佈平均;適合燒烤,例如:碳烤牛小排。
肉選完了，接下來我們就要聊聊該怎麼處理了。
第一步，先選擇一把尖頭窄面鋒利的刀，用來去筋膜，這一步很重要！烤完的牛肉你嚼不動嚼不爛，多數是因為切肉的時候沒有去筋膜，雖然裡脊上的筋膜比較少，但牛肉嗎，筋膜在少但還是有的，就是包裹肉的那層膜，特別滑特別不好切的那個，去掉了在下一步切牛肉的時候也特別的方便。
第二步，這一步就是要開切了，切的話用兩種切法，我比較推薦第一種，第一種就是把牛肉切成薄片，然後隨自己的喜好切成豎條，不要切斷，然後像縫衣服一樣，穿針引線那樣串過去，這樣的牛肉受熱面只有上下兩面，烤出來的比切成塊的更嫩。第二種就是切成小塊了，很多人吃不習慣一長條的，但切塊的話也盡量切長一點豎著串，在我們個人燒烤水平有限的情況下，千萬千萬別切大塊，中國人沒有吃生食的習慣，等大塊全烤熟的話就是時候鍛煉自己的咬肌了。
第三步，就是腌了，正常的話烤串無論是牛羊肉我都不建議先腌好，因為腌完的肉會完全掩蓋掉肉的味道，而且烤的時候腌料都幹了，烤出來的特別的老，特別是牛肉！我一般建議都是烤的時候刷醬，一是刷的醬不會蓋掉肉的味道，二是有醬的護體不會讓肉直接接觸火，烤出來的更鮮嫩多汁，特別是牛肉！
但多數人習慣還是先把肉腌制一下，一是習慣,二是烤的時候方便一點。因為每個人都有自己的口味，我就說腌牛肉三樣必不可少的東西、澱粉、洋蔥和蒜末，五香粉、糖、大料花椒之類的就看個人喜好吧，澱粉是為了能讓你的腌料裹上牛肉，烤的時候不至於烤老，洋蔥和蒜末是搭配牛肉最好也是最適合的配料，還有就是不要放鹽！鹽會吸收牛肉的水分，還沒等烤呢肉就先老了。
這裡說明一下，西人烤眼肉牛排和西冷牛排只需加入少許現磨海鹽和黑胡椒，將牛排稍微腌制一下就可以烤了。
第四步，這最後一步就是剩烤了，說幾點重要的，1是一定要等炭完全紅了在烤，雖然牛肉脂肪比較少但你撒芝麻孜然辣椒面的時候，炭是黑的非常容易起火，起明火後一是溫度不均勻，二就是會讓你的牛肉變黑變硬！2就是前萬別烤太長時間，前面說過了，切的薄！等肉變色就可以吃了，不要非得等到所謂全熟，不好嚼也不好吃！
陽光燦爛，碧空天藍，風輕拂遠樹。刷着烤料，香氣濃郁的烤肉滋滋作響，朋友們杯光交錯的嬉笑聲……夏天，是加拿大幸福的燒烤季。加拿大-中國肉類出口協會祝願收音機前的朋友們度過一個愉快並充滿歡歌笑語的夏季生活！
