天气太热，连舌头都要避暑。要不找一些大咸大辣的食物来刺激食欲，要不是清清淡淡，品一壶茶。说起清淡，不仅让人想到了淮扬菜，因为淮扬菜口味清鲜平和，却注重刀法和出品卖相，正如一杯上等清茶一般，越品越能品出它的醇香。
凉菜似乎是淮扬菜中不可或缺的一部分，加上要不选料生鲜，要不经过冰镇等处理，特别适合夏天食用，同时也可从一份份小小的凉菜中，见识一下淮扬菜的精致和厨师的用心、刀工。麻酱油麦卷，说白了只是将油麦菜蘸着芝麻酱来吃，但厨师却将生的油麦菜切得整齐，堆起一小捆一小捆的，中间再以薄薄的青瓜片扎起。芝麻酱也经过调制，将油麦菜放进那碗酱里时，心里不禁将其当成了豪华版的百力滋。油麦菜伴着芝麻酱来吃，口感清爽，还有丝丝的清甜。
金橘紫罗兰，名字非常漂亮，但碟子上摆着的，不过是几个紫薯泥球上，铺着几条萝卜丝。直到将紫薯泥球放入口中，感受到它的清甜无渣、入口软滑即溶之后，才知道这道菜的不简单。
炮制这道菜，厨师要先将紫薯烤熟，然后用筛子筛掉紫薯里的粗纤维，再将其捏成球状。普通紫薯食品的粗糙口感，在这里荡然无存，只留下它的甜和软。
说起清淡菜式，总少不了豆腐。
以前总被文思豆腐羹中师傅将豆腐切成细丝的刀法所折服，不过这次要试试新菜式——珍菌松菠脆豆腐。
在香滑的豆腐上铺上青绿的菠菜蓉，然后下锅炸一下，又是一外脆里嫩的口感享受。不过最爱还是酱汁里的珍菌——包括金针菇、小蘑菇等各种菇菌，用鲍鱼汁做汁底，用来拌豆腐，则增加豆腐的味道，其实用来捞饭，会更有滋味。
狮子头是传统的淮扬菜，基本上每位第一次吃淮扬菜的人都会尝试。但这道玉菜鱼鲜狮子头，却是全新菜式，用的不是猪肉，而是长江鱼回鱼。鮰鱼是长江水产的三大珍品之一，实现养殖前，只见于大江大河的激流乱石之中，肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，被喻为淡水食用鱼中的上品。用这样的鱼肉来做成类似于狮子头的肉丸，自是鲜美爽滑，无需多说。
