天氣太熱，連舌頭都要避暑。要不找一些大咸大辣的食物來刺激食慾，要不是清清淡淡，品一壺茶。說起清淡，不僅讓人想到了淮揚菜，因為淮揚菜口味清鮮平和，卻注重刀法和出品賣相，正如一杯上等清茶一般，越品越能品出它的醇香。
涼菜似乎是淮揚菜中不可或缺的一部分，加上要不選料生鮮，要不經過冰鎮等處理，特別適合夏天食用，同時也可從一份份小小的涼菜中，見識一下淮揚菜的精緻和廚師的用心、刀工。麻醬油麥卷，說白了只是將油麥菜蘸着芝麻醬來吃，但廚師卻將生的油麥菜切得整齊，堆起一小捆一小捆的，中間再以薄薄的青瓜片紮起。芝麻醬也經過調製，將油麥菜放進那碗醬里時，心裏不禁將其當成了豪華版的百力滋。油麥菜伴着芝麻醬來吃，口感清爽，還有絲絲的清甜。
金橘紫羅蘭，名字非常漂亮，但碟子上擺着的，不過是幾個紫薯泥球上，鋪着幾條蘿蔔絲。直到將紫薯泥球放入口中，感受到它的清甜無渣、入口軟滑即溶之後，才知道這道菜的不簡單。
炮製這道菜，廚師要先將紫薯烤熟，然後用篩子篩掉紫薯里的粗纖維，再將其捏成球狀。普通紫薯食品的粗糙口感，在這裡蕩然無存，只留下它的甜和軟。
說起清淡菜式，總少不了豆腐。
以前總被文思豆腐羹中師傅將豆腐切成細絲的刀法所折服，不過這次要試試新菜式——珍菌松菠脆豆腐。
在香滑的豆腐上鋪上青綠的菠菜蓉，然後下鍋炸一下，又是一外脆里嫩的口感享受。不過最愛還是醬汁里的珍菌——包括金針菇、小蘑菇等各種菇菌，用鮑魚汁做汁底，用來拌豆腐，則增加豆腐的味道，其實用來撈飯，會更有滋味。
獅子頭是傳統的淮揚菜，基本上每位第一次吃淮揚菜的人都會嘗試。但這道玉菜魚鮮獅子頭，卻是全新菜式，用的不是豬肉，而是長江魚回魚。鮰魚是長江水產的三大珍品之一，實現養殖前，只見於大江大河的激流亂石之中，肉嫩味鮮美，富含脂肪，又無細刺，被喻為淡水食用魚中的上品。用這樣的魚肉來做成類似於獅子頭的肉丸，自是鮮美爽滑，無需多說。
