作者:Leslie
多伦多生活攻略 牛肉怎么买?怎么吃?
无论是留学生还是新移民, 刚到加拿大的生活一定处处充满疑问. 独自去超市买菜也许会被冰柜里琳琅满目的各种肉类给难住! 今天就给大家分享, 北美超市里最常见的那些牛肉可以用来做什么菜?
如何挑选牛肉?
牛肉的新鲜度可以用以下方法来辨别：
看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；
变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。
(来源:百度百科)
Brisket
这是牛的前胸肉. 一般会有两种形态, 不带筋膜的完全只是一层肉质的脚Flat cut; 另外一种带筋膜的然后会有一些肥肉部分的脚Point cut, 正是因为有肥瘦相间的部分, 所有会被许多人买来做中国人最爱吃的红烧牛腩!
Beef Shank
牛腱肉, 这个部位的牛肉脂肪含量比较低, 属于一块精瘦肉但是会有少量的牛筋混合; 一般用来做酱牛肉, 卤水牛腱等等…
牛腱肉的口感吃起来很细腻纹路清晰, 而且不会让人感觉到油腻, 是非常适合做夏日凉菜的肉类
Beef Flank&Tenderloin牛里脊
这两个部分的牛肉肉质比较软嫩, 比较瘦, 很适合切成牛肉片或者牛肉丝来炒! 小编最爱的黑椒牛柳就非常适合用这个部位的肉来做! Tenderloin既是大家所熟知的牛里脊, 口感非常嫩滑, 容易咀嚼. 家里有小孩子的非常适合买这个部位的肉来烹饪!
Chuck 肩肉
位于牛的前肩胛部，前腿的上部.这一部分肉最适合的做法就是炖煮了，比如很多人都爱的一道菜咖喱牛肉就是拿牛肩肉做的。
牛尾（Oxtail）
大多是用来炖汤，久炖出来的汤香甜鲜美，让人忍不住多喝两碗。
牛五花（Plate）
牛五花就是我们常说的肥牛。出去吃烤肉的时候大家一定会经常点这个部位的肉, 放在烤盘上, 瞬间肉里的油花融化，被周围的瘦肉吸收融合，除了肉质本身的细嫩，还有有油脂化开的香甜。
上脑 A-Highrib(Chuck)
这个部位的牛肉是涮火锅的首选, 牛颈椎到胸椎之间的肉, 也是属于不运动类型的肉; 脂肪分布均匀, 是牛身上大理石花纹最密集的部位之一, 肉质嫩滑, 除了涮, 煎炸烧烤都很合适.
牛排:
Sirloin steak （西冷牛排）
西冷牛排所用的肉是牛的外里脊，在肉的外围有一圈白色的筋，总体口感韧度强、肉质相比菲力较为硬一点、但是非常具有嚼劲, 也很有弹性, 也是很多牛排爱好者的首选。
肋眼（Rib Eye）
肉质软嫩，肉中有油有筋，很有嚼头，咀嚼时可以尝到牛肉独有的香味和甜味，风味十足。
菲力（Tenderloin/Filet）
是藏在牛腰肋骨里的肉，平时锻炼不了，所以十分软嫩，但是同时也没有嚼劲; 菲力牛排的脂肪含量相对比较低, 所以也是健身人士特别喜爱的一款牛排! 好吃不胖!
