作者:Leslie
多倫多生活攻略 牛肉怎麼買?怎麼吃?
無論是留學生還是新移民, 剛到加拿大的生活一定處處充滿疑問. 獨自去超市買菜也許會被冰櫃里琳琅滿目的各種肉類給難住! 今天就給大家分享, 北美超市裡最常見的那些牛肉可以用來做什麼菜?
如何挑選牛肉?
牛肉的新鮮度可以用以下方法來辨別：
看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；
變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。
摸粘度：新鮮肉外表微干或有風乾膜，不粘手，彈性好；變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切面發粘，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味。
(來源:百度百科)
Brisket
這是牛的前胸肉. 一般會有兩種形態, 不帶筋膜的完全只是一層肉質的腳Flat cut; 另外一種帶筋膜的然後會有一些肥肉部分的腳Point cut, 正是因為有肥瘦相間的部分, 所有會被許多人買來做中國人最愛吃的紅燒牛腩!
Beef Shank
牛腱肉, 這個部位的牛肉脂肪含量比較低, 屬於一塊精瘦肉但是會有少量的牛筋混合; 一般用來做醬牛肉, 滷水牛腱等等…
牛腱肉的口感吃起來很細膩紋路清晰, 而且不會讓人感覺到油膩, 是非常適合做夏日涼菜的肉類
Beef Flank&Tenderloin牛裡脊
這兩個部分的牛肉肉質比較軟嫩, 比較瘦, 很適合切成牛肉片或者牛肉絲來炒! 小編最愛的黑椒牛柳就非常適合用這個部位的肉來做! Tenderloin既是大家所熟知的牛裡脊, 口感非常嫩滑, 容易咀嚼. 家裡有小孩子的非常適合買這個部位的肉來烹飪!
Chuck 肩肉
位於牛的前肩胛部，前腿的上部.這一部分肉最適合的做法就是燉煮了，比如很多人都愛的一道菜咖喱牛肉就是拿牛肩肉做的。
牛尾（Oxtail）
大多是用來燉湯，久燉出來的湯香甜鮮美，讓人忍不住多喝兩碗。
牛五花（Plate）
牛五花就是我們常說的肥牛。出去吃烤肉的時候大家一定會經常點這個部位的肉, 放在烤盤上, 瞬間肉里的油花融化，被周圍的瘦肉吸收融合，除了肉質本身的細嫩，還有有油脂化開的香甜。
上腦 A-Highrib(Chuck)
這個部位的牛肉是涮火鍋的首選, 牛頸椎到胸椎之間的肉, 也是屬於不運動類型的肉; 脂肪分佈均勻, 是牛身上大理石花紋最密集的部位之一, 肉質嫩滑, 除了涮, 煎炸燒烤都很合適.
牛排:
Sirloin steak （西冷牛排）
西冷牛排所用的肉是牛的外裡脊，在肉的外圍有一圈白色的筋，總體口感韌度強、肉質相比菲力較為硬一點、但是非常具有嚼勁, 也很有彈性, 也是很多牛排愛好者的首選。
肋眼（Rib Eye）
肉質軟嫩，肉中有油有筋，很有嚼頭，咀嚼時可以嘗到牛肉獨有的香味和甜味，風味十足。
菲力（Tenderloin/Filet）
是藏在牛腰肋骨里的肉，平時鍛煉不了，所以十分軟嫩，但是同時也沒有嚼勁; 菲力牛排的脂肪含量相對比較低, 所以也是健身人士特別喜愛的一款牛排! 好吃不胖!
