【梁家权专栏：好味大过天】半只手掌大的烤墨鱼

“靠山吃山，靠海吃海。”中国这句老话放诸四海皆准，游走全世界濒海的地方，街市都不乏鱼虾蟹螺贝海产。最近十年频密穿梭欧洲各地，街市和食肆最普及亦不贵的海产，就是鱿鱼、墨鱼和八爪鱼。高级餐馆、小餐厅、酒吧，吃法十居其九是烤之和蘸粉浆炸之可也，除了在唐人餐馆，未见过蒸煮，更遑论蒜蓉蒸吊筒和豉椒炒鱿，又或是潮式卤水大墨鱼，更别说晒干成土鱿或煲老火汤的鱆鱼干。中国人炮制海产，尤其广东人，独步天下！今次说受洋人欢迎的鱿鱼、墨鱼和八爪鱼，在餐馆吃的超过一半是不新鲜的，当中不少质感已变得霉霉哋，甚至变味。我吃惯在本地海产档自己拣的新鲜货，一吃就吃出来，但洋人一见有烧出㶶边来和烧焦香味，灌大大杯啤酒落肚便吃嚼起来，是各地口味人人不同，还是他们从来未吃过新鲜好货。带美食团不能吃劣货，总结经验最出色有三处地方，包括在希腊圣托里尼著名美丽小岛包小渔船在爱琴海即捞即烧的，不管炸和烧，都鲜味无比。捕到的小虾，甚至立即剥壳活吃，感觉比在日本吃的刺身更过瘾。第二个地方在意大利东南小镇法萨诺（Fasano）海边餐馆Oasi del Riccio，老板让我自己在厨房烧八爪鱼，见到手掌般大的八爪鱼新鲜到咁，其实想生吃，但老板说不太好，于是我静鸡鸡乘机烤到七成熟便了事，保留软软的口感和鲜味。第三个地方是上个月在西班牙东部城市华伦西亚，到长滩畔的西班牙炖饭名店 La Pepica，此店因诺贝尔文学奖得主海明威大赞而扬名，此店我第四次来，今次除了吃龙虾汤饭和传统兔肉、鸡肉和长扁豆的炖饭，也叫了从未吃过的烧中虾和烤小墨鱼。就是那只只有半只手掌大的小墨鱼（见图），除了极之新鲜外，更发现这个尺码的肉质啱啱好。一些当小食只有手指头大小的墨鱼仔，肉薄亦未养出味来，太大如潮式大墨鱼，肉厚爽，但其实颇难消化，半只手掌大原来最好。