【梁家權專欄：好味大過天】半隻手掌大的烤墨魚

「靠山吃山，靠海吃海。」中國這句老話放諸四海皆準，遊走全世界瀕海的地方，街市都不乏魚蝦蟹螺貝海產。最近十年頻密穿梭歐洲各地，街市和食肆最普及亦不貴的海產，就是魷魚、墨魚和八爪魚。高級餐館、小餐廳、酒吧，吃法十居其九是烤之和蘸粉漿炸之可也，除了在唐人餐館，未見過蒸煮，更遑論蒜蓉蒸吊筒和豉椒炒魷，又或是潮式滷水大墨魚，更別說晒乾成土魷或煲老火湯的鱆魚乾。中國人炮製海產，尤其廣東人，獨步天下！今次說受洋人歡迎的魷魚、墨魚和八爪魚，在餐館吃的超過一半是不新鮮的，當中不少質感已變得霉霉哋，甚至變味。我吃慣在本地海產檔自己揀的新鮮貨，一吃就吃出來，但洋人一見有燒出燶邊來和燒焦香味，灌大大杯啤酒落肚便吃嚼起來，是各地口味人人不同，還是他們從來未吃過新鮮好貨。帶美食團不能吃劣貨，總結經驗最出色有三處地方，包括在希臘聖托里尼著名美麗小島包小漁船在愛琴海即撈即燒的，不管炸和燒，都鮮味無比。捕到的小蝦，甚至立即剝殼活吃，感覺比在日本吃的刺身更過癮。第二個地方在意大利東南小鎮法薩諾（Fasano）海邊餐館Oasi del Riccio，老闆讓我自己在廚房燒八爪魚，見到手掌般大的八爪魚新鮮到咁，其實想生吃，但老闆說不太好，於是我靜雞雞乘機烤到七成熟便了事，保留軟軟的口感和鮮味。第三個地方是上個月在西班牙東部城市華倫西亞，到長灘畔的西班牙燉飯名店 La Pepica，此店因諾貝爾文學獎得主海明威大讚而揚名，此店我第四次來，今次除了吃龍蝦湯飯和傳統兔肉、雞肉和長扁豆的燉飯，也叫了從未吃過的燒中蝦和烤小墨魚。就是那隻只有半隻手掌大的小墨魚（見圖），除了極之新鮮外，更發現這個尺碼的肉質啱啱好。一些當小食只有手指頭大小的墨魚仔，肉薄亦未養出味來，太大如潮式大墨魚，肉厚爽，但其實頗難消化，半隻手掌大原來最好。