最近，四川成都张女士一家因为一顿自制“牛瘪火锅”，吃至集体中毒双手发蓝的图片在网上洗板，被网友戏称“阿凡达聚餐现场”。好笑之余，更多人好奇：这“牛瘪火锅”，到底是甚么？这锅“草汁”到底能不能喝？
据内媒潮新闻报道，1月29日，四川成都一名张姓女子在家食用自制的牛瘪火锅后不仅手部发蓝，还出现头晕症状。张女表示，前几天一家人食用牛瘪火锅时，汤底加入一种不知名蔬菜后突然变黑，随后四个人陆续出现头晕、手发蓝等症状，送院输液后张女士已有好转，但家人仍存在上吐下泻等不适症状，正在接受进一步观察。
自制网红美食“牛瘪火锅”，成都一家4口吃完双手变蓝中毒送院。
自制网红美食“牛瘪火锅”，成都一家4口吃完双手变蓝中毒送院。
自制网红美食“牛瘪火锅”，成都一家4口吃完双手变蓝中毒送院。
自制网红美食“牛瘪火锅”，成都一家4口吃完双手变蓝中毒送院。
牛瘪，是牛胃和小肠里尚未完全消化的草料内容物。
牛瘪火锅，又被称为“百草汤”。
牛瘪火锅，又被称为“百草汤”。
牛瘪，是牛胃和小肠里尚未完全消化的草料内容物。
牛瘪火锅，是黔东南地区苗寨侗寨里，招待贵客的名菜。
牛瘪是甚么？
牛瘪，简单来说就是牛胃和小肠里尚未完全消化的草料内容物。厨师在宰牛后，会取出这些内容物，经过反复过滤、挤压，分离出液体，再加入牛胆汁及多种香辛料（如生姜、花椒、陈皮等）长时间熬煮，最终制成一种黄绿色、带有浓郁草本气息的汤底。
牛瘪火锅，又被称为“百草汤”，是黔东南地区苗寨侗寨里，招待贵客的名菜，是藏在深山里的原生态美食。因风味独特，被部分食客称为“东方芝士火锅”。
为甚么会中毒？
问题关键出在“自制”上。专业制作牛瘪火锅，门槛其实很高：
牛要健康：必须选用吃天然百草、喝山泉水的散养牛。
工艺繁琐：从取“瘪”、过滤、清洗到熬煮，有一套传承的严谨工序，确保安全卫生。正宗的牛瘪火锅制作流程十分严谨，需选用健康牛只胃中尚未完全消化的草汁，经多次过滤并在高温下持续熬煮至少15分钟，以降低有害物质残留风险，搭配的辅料也需经过安全验证。
香料配方：用以平衡风味、杀菌去腥的香料搭配是秘诀。
家庭自制，若牛源不明、处理不当（如未充分煮沸杀菌），极易引发细菌感染或生物毒素中毒，导致腹泻、呕吐，甚至出现张女士一家四口的个案“高铁血红蛋白血症”引起的发绀（皮肤变蓝）。
结论：安全与否，全在“专业”二字。强烈不建议在家自制。
