70岁的艺人李国麟近年活跃于内地社交平台直播带货，近日更挑战试食潮汕生醃，却吃到皱眉、表情扭曲。进食生醃海鲜有甚么衞生或健康风险？用酒、醋或蒜头醃制有效杀菌吗？
70岁李国麟试食满桌潮汕生醃 生吃龙虾/醃蟹安全吗？
李国麟日前在小红书发布新影片，北上挑战近期爆红的潮汕生醃海鲜，只见桌上放满螃蟹、鲍鱼、生蠔、虾、花螺、龙虾等各种生醃水产。他逐一介绍后又表示：“我很勇敢，生的让我来尝一尝”，就夹起了一块青龙虾大啖起来。随后却忍不住表情扭曲、紧皱眉头。
李国麟北上挑战潮汕生醃：
70岁李国麟在小红书发布北上挑战潮汕生醃的影片。（相片来源：李国麟小红书）
他自称自己很勇敢，来尝试生醃。（相片来源：李国麟小红）
桌上放满各种生醃水产。（相片来源：李国麟小红书）
包括螃蟹、鲍鱼；生蠔、虾、花螺、龙虾等生醃。（相片来源：李国麟小红书）
他夹了一块生醃青龙虾。（相片来源：李国麟小红书）
他夹了一块生醃青龙虾吃下去。（相片来源 李国麟小红书）
随即吃到眉头紧皱。（相片来源：李国麟小红书）
后来却大赞“这个东西只在天上有，在地上找不到，在海上才可以找得到，这么好吃”。（相片来源：李国麟小红书）
生吃海产可致脱水败血病？酒/醋/蒜头醃制可杀菌防感染吗？
李国麟此举进食生醃海鲜可谓“揾命搏”，因为进食完生醃海鲜后出现食物中毒的个案时有发生，据香港食安中心及衞生署资料，生醃水产是高风险的食物，可能带有细菌、病毒、寄生虫等不同的病原体。生醃虽然常以酒、醋、豉油、蒜头、辣椒等材料进行醃制，都不能消灭这些微生物，只有彻底烹煮食物，才可避免这些病原体引致的疾病。
生醃水产可能带有的病原体及感染风险：
1. 霍乱弧菌
咸水和淡水都可见霍乱弧菌的踪迹。进食受霍乱弧菌污染的海产，例如双壳贝类软体、甲壳类和鱼类等所传播的肠道感染。病征包括轻微腹泻或呕吐，严重时可能出现突发性腹泻、大便呈米水状和带有鱼腥味、恶心和呕吐，这些患者若未能及时接受适当治疗，有可能因严重脱水而死亡。
2. 副溶血性弧菌
天然存在于海水、包括河口和近岸水域。当食用进食未熟透或生的受污染海产就会引致食物中毒。已煮熟食物亦有可能在准备或储存时受生海产交叉污染。常见症状包括呕吐、腹泻及腹痛，或有发烧。若未能及时接受适当治疗，可能出现致命的严重并发症，如脱水及败血病等。
3. 诺如病毒
香港最常见的食源性病毒之一，引致食物中毒的普遍来源包括贝类海产，特别是生蠔。人类常见症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、轻微发烧及不适。
4. 寄生虫
野生捕捞的水产较可能带有寄生虫，养殖的水产若非在无寄生虫的环境中饲养，亦可能较有风险。例如蛔虫寄生在肠壁内造成恶心、呕吐、腹泻和剧烈腹痛，甚至会穿透肠壁；绦虫的成虫可长达数呎，引发腹涨、腹部绞痛、体重下降和因缺乏维他命B12而引致贫血，数量多时更可使肠道堵塞，在幼童身上特别容易发生；肝吸虫和肺吸虫除了引致腹部不适和腹泻外，还有可能分别进入肝脏和肺部，甚或导致心脏、脑部等重要器官出现严重并发症。
4类人忌吃生醃 出现并发症风险更高
食安中心提醒，把水产彻底煮熟才是预防有害微生物和寄生虫致病的唯一方法。高危人士若进食生或未煮熟的食物，受感染或出现并发症的风险较高，当中包括下下人士：
孕妇：怀孕期内荷尔蒙和免疫力的改变会削弱孕妇的免疫系统功能，发育中的胎儿易受一些不会令孕妇出现病征的食源性致病菌影响。
婴幼儿：免疫系统尚未发育成熟，肠道内的菌群所起的保护作用可能不如成年人有效。
长者：人体自身防御或抵抗感染的功能会随年龄增长而逐渐下降。部分长者如患有糖尿病等慢性疾病，其免疫系统的功能可能会因疾病或治疗而进一步被削弱。
免疫力较弱人士：患有免疫系统疾病，例如爱滋病和一些慢性疾病如癌症；或接受了减低身体免疫反应的治疗，例如正接受抗生素治疗、使用抗胃酸药、长期服用类固醇或预防移植手术后出现排斥的药物等。
资料来源：食安中心、衞生署
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