厨刀是厨房不可或缺的核心工具。要维护厨刀的锋利与寿命，不能只依赖定期磨刀，更需从日常使用、清洗方式及砧板搭配全方位着手。掌握本文的5大保养重点，可轻松延长刀具使用寿命。
5个厨刀保养技巧
一把顺手的好刀能让备料过程事半功倍，然而再顶级的钢材与工艺，也需要细心照料才能长久维持锋利，以下是5个厨刀的保养重点：
5个厨刀保养技巧
1. 专刀专用
不同钢材与刃角设计各有极限，例如主厨刀无法承受剁击硬骨的冲击力。建议消费者依据饮食习惯挑选合适刀款，并恪守专刀专用原则，避免因不当使用造成刀刃缺口或损坏。
2. 木料砧板比陶瓷好
刀具每一次切剁都是对刃口的物理冲击。陶瓷、玻璃与大理石虽不易留味且方便清洗，但质地过硬，相较之下，木质或塑料砧板的弹性与包容度，才是让刀具维持锋利的理想搭档。
3. 即时清洗
使用后请务必随手清洗，切勿将刀具遗留在水槽中。长期浸泡于水或酱汁容易侵蚀刃口。厨刀一律建议手洗，请搭配海绵与中性清洁剂，避免洗碗机或强酸碱洗剂的伤害，洗净后务必用干布完整拭干。
4. 干燥收纳
良好存放是维持刃口健康的关键。刀架或专属抽屉收纳皆可，若收于抽屉，建议使用收纳座或防滑垫避免滑动碰撞，同时保护拿取时的安全。存放环境须保持干燥，切勿与其他硬质餐具混放磨损。若需长期收纳，抹上一层薄薄的保养油更佳。
5. 善用磨刀棒
一般无须频繁使用磨刀石，每年交由专业磨刀师傅大整修1–2次即可。日常维护只需备有一根磨刀棒，使用后顺手抛光，便能持续维持锐利度，以下是磨刀步骤：
- 对齐角度：一手握棒、一手持刀，将刀刃根部靠上磨刀棒，保持 20 度夹角。
- 顺畅滑动：维持20度角，由刀根顺势滑向刀尖，让全刃面均匀接触棒身，力道轻柔勿过度施压。
- 双面交替：刀刃两面各重复滑动 8–10 次。
- 拭净收纳：用干布擦去微小的金属碎屑后即完成保养。
消委会测试13款厨刀
根据消委会第502期《选择月刊》(2018年)，消委会曾测试市面共13款厨刀，当中10款厨刀的刀身物料是不锈钢刀，其余3款则声称刀身物料是陶瓷。13款厨刀当时的售价介乎 $188到$2,480不等，全部厨刀都获得总评分3.5或以上。其中“三叉牌（$2,480）”及“孖人牌（$1,799）”出品的表现最好，两款均获得总评分4.5分，在坚硬度、锋利度及耐用度的表现都皆出色，另外有8款亦获4分高分，表现不俗。
消委会厨刀测试评分：
消委会测试13款厨刀完整名单：
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三叉牌 Wüsthof 不锈钢刀 / Classic Ikon Chef’s Knife (4596)
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孖人牌 Zwilling J.A.Henckels 不锈钢刀 / Twin Four Star II 200mm Chef’s Knife
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WMF 不锈钢刀 / Grand Gourmet Chef’s Knife 20cm (18 8039 6032)
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具良治 Global 不锈钢刀 / Chef’s Knife G-2
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宜家家居 Ikea 不锈钢刀 / 365+ 厨师刀
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藤十郎 Tojuro 不锈钢刀 / 牛刀 180mm (TJ-111)
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Zyliss 不锈钢刀 / Non-Stick 19cm Chef’s Knife (E920003)
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旬 不锈钢刀 / Shun Classic 厨师刀 8″ (DM0706) 日本制
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Kai 不锈钢刀 180mm / 关孙六 わかたけ 牛刀 Seki Mago Roku – Wakatake (AB5422)
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Victorinox 不锈钢刀 / Fibrox 加宽刀刃切肉刀(Chef Knife) (5.2063.20)
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京瓷 Kyocera 陶瓷刀 / Advanced Ceramics Chef’s Knife (FK-180WH)
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法国特福 Tefal 陶瓷刀 / Ingenio Ceramic Chef Knife(K1520214)
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Forever 陶瓷刀 / 银陶-银抗菌刃 Silver Cera – Silver Zirconia Knife (TRB16-SH)
消委会不锈钢刀／陶瓷刀评测｜IKEA/特福Tefal平价国货 媲美过千日本货
消委会厨刀测试检测了刀具的刀身硬度、锋利度、耐用程度等等，当中“法国特福Tefal ($219)”陶瓷刀的刀锋最为锋利，获实验室评为优秀，刀刃的坚硬度亦获5分满分。13款刀具的产地大多来自德国、日本及中国，外国制品的售价一般较高，动辄过千；而声称中国制造的“法国特福Tefal ($219)”及“宜家IKEA ($230)”售价相宜，表现亦媲美贵价货，同获总评分4分高分。
资料来源：第502期消委会《选择月刊》
