烚蛋是不少人的健康首选，但到底烚蛋可以保存多久？有营养师拆解鸡蛋保存迷思，警告烚蛋一旦处于1个状态，表面会极易滋生细菌，必须即日吃完。
营养师揭带壳/去壳鸡蛋最佳保存期
据日媒《Yoga Journal》报道，不少人以为鸡蛋煮熟后就可以存放很久，但带壳和去壳的储存方式，原来对其保存期限影响很大。营养师田中ひろか特别为大家拆解烚蛋的保质期：
1.带壳烚蛋
煮熟后，若蛋壳没有破裂，将其放入雪柜冷藏（低于10°C），大约可安全存放3至4天。带壳储存有助防止鸡蛋水分流失及阻挡细菌污染。
2.剥壳烚蛋
剥去蛋壳会大大增加鸡蛋与空气的接触面积，使细菌极容易附着；加上剥壳后鸡蛋表面容易受潮，会为细菌创造极佳的繁殖环境。考虑到一般家庭雪柜的卫生条件差异，为了安全起见，强烈建议剥壳后的烚蛋必须当天食用完毕，切忌放过夜。
安全存放烚蛋2大守则
田中ひろか提醒存放烚蛋时必须紧记以下两点：
●必放雪柜冷藏（低于10°C）：鸡蛋煮熟后，即使没有剥壳，也必须放入雪柜冷藏。因为加热过程会破坏蛋壳的天然屏障功能，令细菌比在生鸡蛋时期更容易繁殖。谨记要待烚蛋完全冷却、沥干多余水分后才放入雪柜。若放在室温（高于25°C）环境，细菌会迅速大量繁殖。
●蛋壳破裂须尽快食：若蛋壳出现裂痕，细菌极易从缝隙趁虚而入。煮熟鸡蛋后应仔细检查，若发现蛋壳有裂缝，最好在当天或翌日尽快吃掉。
生鸡蛋比熟蛋放得更耐？
一般而言，带壳生鸡蛋可保存约两星期，而市售的熟鸡蛋通常只能保存一周左右。鸡蛋主要透过蛋壳上的气孔吸收氧气并排出二氧化碳。当鸡蛋经过加热煮熟，这些气孔便会失去功能，这正是为何熟蛋反而更快变坏的原因。
不洗蛋更卫生吗？
许多人买鸡蛋回家后习惯先用水清洗，以为这样更卫生，但其实大错特错。蛋壳表面原本有一层天然的保护膜（角质层），能有效阻挡细菌入侵。如果用水冲洗或用力擦拭，会洗走这层保护膜，令细菌更容易穿透蛋壳进入内部。
目前超市售卖的盒装鸡蛋大多已经过专业清洗，买回家后不洗直接放入雪柜反而更安全。若是从农场或街市买来未经清洗的鸡蛋，若表面有明显污渍，建议在准备食用前才用干布轻轻擦拭或用水冲洗即可。
资料来源：《Yoga Journal》
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