煮一餐饭等于吸2包烟？研究揭炒菜忽略2件事 患肺癌风险恐高12倍！

煮食4种行为易致癌 食油加热至出烟是大忌？

另外，谭敦慈护理师指出，煮食有4种行为有机会增加患癌风险：

甚么煮食行为易致癌？

致癌行为1：未清洁锅就直接煮下一道菜

其实看似干净的锅表面会附着许多油脂和食物残渣

当它们再次经过高温加热时，就可能产生苯并[a]芘等致癌物。

煮食后清洗锅具防止上一次炒菜的调味料和油脂残留

影响下一道菜的口感和营养价值，对健康也比较有保障。

致癌行为2：食油加热至出烟才下锅

温度已经高达200℃以上才放入食材

增加致癌的风险

炒完菜就马上关抽油烟机

炒完菜后仍会有未排干净的油烟残留在厨房

让油烟机继续运转5至10分钟，确保有害气体完全排出。

炒菜时尽量将窗户打开

用油炸过的食油炒菜

回锅油对健康十分有害

食油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物

致癌行为1：未清洁锅就直接煮下一道菜

• 很多人为了省时，第一道菜炒完后直接炒下一道菜，其实看似干净的锅表面会附着许多油脂和食物残渣，当它们再次经过高温加热时，就可能产生苯并[a]芘等致癌物。
• 煮食后清洗锅具，不仅能减少有害物质，还能防止上一次炒菜的调味料和油脂残留，影响下一道菜的口感和营养价值，对健康也比较有保障。

致癌行为2：食油加热至出烟才下锅

• 不少人炒菜时都会等油热后才放食材，但这时候的食油一般较高温，尤其是当食油冒烟时，温度已经高达200℃以上，这时候才放入食材，就有可能会产生致癌物，增加致癌的风险。

致癌行为3：炒完菜就马上关抽油烟机

• 抽油烟机完全排走油烟需要一定时间，炒完菜后仍会有未排干净的油烟残留在厨房，因此应在烹调完成后，让油烟机继续运转5至10分钟，确保有害气体完全排出。
• 另外，炒菜时尽量将窗户打开，也能减少油烟在厨房内残留，降低吸入油烟而罹患肺癌的风险。

致癌行为4：用油炸过的食油炒菜

• 很多人会把已油炸过的食油再次重用，变成回锅油，但这种做法其实对健康十分有害，因为食油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，会将这些致癌物带到食物当中。