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【星岛讯】疫情当下掀起了一股“居家烘焙热”，市面上的面粉、酵母被抢购一空，而面包机、厨师机的销量更飙升。烘焙除了可以满足对食的欲望，最重要是可以令人放松心情，暂时放下对未来的忧虑。 徐小姐：与家人拉近距离的面团 钟情于烘焙的徐小姐认为，“在备料、筛粉、揉面团等过程中，可以暂时忘却因疫情而产生的焦虑感。出炉芳香扑鼻一刻，就更有满足感。”烘焙除了令自己的心灵得到的安慰，也让徐小姐拉近与家人的距离。“十分享受一起寻找材料、研发食谱的过程，从中能交流感情、增加生活情趣。而且烘焙能发挥无限创意，就像早前做了英文字母形态的芝士棒送给亲友，他家的孩子也同样得到满足。” 市面上有关焙热的材料一度缺货，徐小姐也走访多间超市才买到做面包用的面粉。“酵母更是难求，还有亚麻籽、芝麻、忌廉芝士等也不是经常买得到。” 抗疫以来，徐小姐添加不少厨房用具和小家电，单是面包机都添置了三部。“虽然功能差不多，但每部都各有特式，大小、性能有异，要试过才知道哪一部最适合做哪一款食品。”目前家时间较多，即使失败也可重新做过，从错误中慢慢修正、学习。 “譬如发酵的时间要拿捏得很准确，因为发酵的效果皆受环境、温度、湿度、气压、时间等因素影响。”至于做好的作品，徐小姐喜欢跟朋友分享成果，“在朋友的聊天群组，也会上传成品照，互相欣赏、鼓励一下。而且有什么缺的材料，大家也乐意分享。”   冼太：有种烘焙法名治愈 同样在抗疫留家的日子特别享受烘焙的全职妈妈冼太，起初只为了消磨时间，但久而久之又觉得很有治愈、放松心情的效果。 即使利用面包机、厨师机等皆能省时省力，冼太却对“手揉”面包产生兴趣。“时间充裕，便可投放多点心机。手揉跟机做出来的面包，在口感和质地都有点儿分别的。其次是在手揉面团的过程真起了治愈作用，日本有个youtuber很出名，手搓面团时表现得十分轻松，影片没有人声，只听到轻微搓粉的声音，我经常一边看她的片一边做。” 参考链结 ： https://www.youtube.com/watch?v=d1cNqZmDnaM 自几年前移居加国，冼太已大量入手厨房小家电和烘焙小用具，“香港的一般住宅，根本没有空间放这置多余的厨房用品。这边的厨房用品价格也平民化，便尽情地买。砵仔糕器皿、鸡蛋仔工具、花型烤盘等，什么都不缺。”香港的土地问题和离港的思念问题，都一并在加拿大这片土地上以烘焙来好好“治愈”一番。 平时上网找食谱，冼太除了会细看材料份量和步骤作比较外，还会依靠友人推荐，“如果朋友做过而成功，会大大增加信心。第一、二次做会跟足步骤，上手之后便可按自己口味调较糖、盐的比例。另外，加拿大的天气与亚洲有别，有时跟中文食谱做出来的面包可能比较干，因而会再调较水的份量。” 对于有意加入烘焙行列的“新手”，冼太建议先做简单一点的食谱，并不用急于添置特别的机器或用具。“有种意大利面包俗‘鞋面包’的Ciabatta是不用花力气揉面团的，材料简单。但总的时间需要长一点，每相隔40分钟翻粉团几下便可以，但整天待在家中的话，值得一试。” 参考链结： https://www.youtube.com/watch?v=HNAK5VcfODc&list=LLttcd1M8J0Ww5192CZy9gJA&index=9&t=0s   (图片：被访者提供) C02