【星岛综合报道】同一港式茶餐厅品牌，在本拿比丽晶广场（Crystal Mall）连开两个档位，又在列治文帝国中心（Crystal Mall）开完一档又一档，究竟搞甚么花臣？难道自己打自己？
当然不是，背后商业策略原来另有如意算盘，而且在两个美食广场的“双舖”铺排也不相同。
“正斗”5月5日才在丽晶美食广场开了一个档口。一不离二，5.5之后来到8.8，周六（8月8日）在同一food court开多一档。
有趣的是，之前三个月其门如市的旧档现在人流大减，但新档则大排长龙，何解？
原来两档做了分流，新档接手了旧档业务，供应原餐牌大部分食品。而旧档就转型专接焗饭、焗意粉等柯打，例如焗猪扒饭和焗海鲜饭等。柜枱亦添置了自助点餐机，想吃焗饭或买杯饮品，顾客自己按掣落单，不用等店员招呼。
焗饭和焗意粉如果即叫即制，通常比较花时间，每来一张柯打，厨房便要花较长时间处理，后面那些较快可以煮好的柯打便容易越积越多，在接单、制作和起菜方面，两条生产线会出现不平衡现象。如今把焗制食品分流到另一个档口处理，正好替主档解决“樽颈”问题。
在列治文帝国中心，去年初开了一间“正斗”，客似云来，对面现在又有一个舖位密锣紧鼓，外部装修看来已经完成，但尚未公布开张日期。
新舖名为One Bolo，是One Cafe（正斗）旗下新品牌，Bolo音译菠萝，顾名思义是以菠萝包为主题，亦陈设了天星小轮、电车等香港风情相片，至于除了菠萝包和菠萝油，One Bolo还有甚么港食供应，那就有待下回分解。
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“正斗”扩张步伐迅速，2023年在列治文百家店（Parker Place）起步，其后进驻毗邻的帝国中心，今年5月登陆本拿比丽晶，7月在列治文兰斯登中心（Lansdowne Centre）美食广场开档，数天前开了丽晶广场第二店，同时又筹备在帝国中心以另一品牌再开新舖。
图：星岛记者、FB@One Cafe
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