【刘信全论酒53】有勃艮第特色的加州酒庄

【刘信全论酒53】近年来，新闻上不时出现“有某某特色”的描述，主因是强国崛起，为了凸显自身的与众不同，遂使这种用语流行起来。既然如此，笔者也不妨效法一番，谈谈一家“有勃艮第特色”的加州酒庄。

 

Kistler Vineyards 酒庄由 Steve Kistler 于 1978 年创立。酒庄强调风土表达，尽量减少人为干预，并借鉴 Burgundy 的酿造技法，应用于加州多样化的土壤和气候。 她们在 Sonoma、Carneros、Russian River Valley 和 Sonoma Coast 拥有多个葡萄园，所有 Chardonnay 均采用同一传统克隆品种——这在新世界是一种罕见的做法。单是 Chardonnay 就有约 11 至 12 款单一葡萄园葡萄酒（例如：Kistler Vineyard、Dutton、Hudson、Cuvée Cathleen、Trenton Roadhouse）。Pinot Noir 方面，酒庄仅种植两种来自 Burgundy 特级葡萄园的传统克隆品种，出品的酒款包括 Laguna Ridge 和 Silver Belt 的 Cuvée Natalie。

 

酒庄的酿酒理念是“农夫至上”——注重葡萄园健康，酿造能清晰展现风土特色的葡萄酒。酿酒过程力求展现风土的纯粹性：夜间采摘，在地下酒窖低温进行天然酵母发酵，以保持新鲜度；人工全天候监测 Pinot Noir 的发酵；选用法国橡木桶，木材需风干三年后才制成。

 

成酒风格果香浓厚优雅，香气馥郁，酸度平衡自然，矿物质风味源自风土。单一葡萄园酒款以其纯净度和平衡感而备受赞誉。由于每款产量有限，采用邮件清单 (Mailing List) 分配模式，深受收藏家追捧。笔者在上世纪九十年代已邂逅该酒庄的美酒，试过后确认名副其实，留下深刻印象。只是困于产量有限、代理更替、加州大火烧毁酒庄等原因，之后在港再尝的机会绝无仅有。最近因酒庄委任本港新代理商 Enoteca 的契机，笔者一次过试了多款酒庄的近期产品，得以慢慢领略“有法国特色”的妙处，本篇试述其中几款如下：

 

这虽是酒庄的入门酒款，但已先声夺人，散发著春日清晨白色花朵的淡雅香气。成熟的核果风味与略带湿润岩石的矿物气息交织融合。柔和的口感在口中缓缓流淌，独特的触感贯穿青果香的中心，留下令人难忘的余韵。

 

浓郁柑橘与白垩香气扑鼻而来，成熟黄色核果香气在尾韵逐渐显现。所有香气交织融合，带来宽广饱满的口感，并有均衡天然酸度支撑酒体。此酒触感极佳，余韵充满矿物质张力。

 

浓郁野生莓果香气扑鼻，包括蓝莓与红莓，以及紫罗兰与石墨屑的气息。最令笔者动容的是其丝一般柔和的单宁与收尾酸度完美融合，使整体余韵悠长。这是一款令人愉悦的佳酿，彰显独特年份，展现精准、优雅且具陈年潜力的特色葡萄酒，超越不少勃艮第一级庄园的昂贵出品。

 

总括今次试酒经验，Kistler Vineyards 的佳酿以其对 Chardonnay 与 Pinot Noir 克隆品种的专注、对风土透明度的坚持，以及一丝不苟、低干预的酿造工艺，堪称“有勃艮第特色”的加州美酒，有过之而无不及。由于每款佳酿本港获批数量有限，有意一尝者记紧要早著先鞭，以免失之交臂。

 

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