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红烧排骨、香辣猪蹄、鱼香肉丝、梅菜扣肉、大刀肉片、蜜汁叉烧肉... 用猪肉做成的美味佳肴数不胜数，光想想就已经开始流口水。 但是你知道猪肉哪里最嫩哪里最肥美哪里最有嚼劲吗？去了外国超市，琳琅满目的猪肉种类，不知道哪个是哪块？ 今天小编就来给你简单科普一下猪肉！ 【猪颈肉】Pork Neck 又称“黄金六两”，别看一头猪那么大，猪颈肉最好吃的部分只有那么两片（大约500g-600g），非常珍贵，口感弹脆，肥而不腻。一般用煎、炸或者烤。 【猪颊肉】Pork Jowl 又称为嘴边肉，连接了猪脸和下巴，因为经常拒绝活动量较大，所以这里的肉非常的劲道，比较嫩，一般卤或者或者做成馅料。 【梅花肉】Boston Butt 又称为肩胛肉，肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪，像梅花，是猪身上口感最好的一块肉。优化丰富，常煮不老。一般用作叉烧肉、肉丸、烤肉，或者火锅肉片。 【前排肉】Shoulder Riblets 前排肉又称上脑肉，又称前腿的上半部分，肉质筋道比较老，脂肪含量较高。适合做称肉馅或者丸子。 【前腿肉】Picnic Shoulder 又名不见天，前腿肉相较于后腿肉，活动量较少，所i脂肪含量比较多。炖煮吃口感较好，炖汤味道鲜美，也可以用来做卤肉。 【里脊肉】Tenderloin 猪里脊肉是育大排骨相连的一片瘦肉，肉中无筋，是最嫩的地方，一般是猪身上最受欢迎的一块肉。可切片可切丝，稍微腌制就非常嫩滑，炒炸煮都可以。 【五花肉】Pork Belly 五花肉是猪身上最受欢迎的肉，位于猪的腹部，也是脂肪含量最高的一块部位，脂肪和瘦肉相间。五花肉中的肥肉遇热容易融化，可以炼油；而瘦肉鲜嫩，可以炒菜。最受欢迎的做法是红烧、扣肉、回锅肉等。 【臀尖肉】Bottom Round Roast 臀尖肉位于臀部的上面，可以代替里脊肉使用。前臀尖肉肉质比较嫌嫩，后臀尖肉肉质会稍微硬一些，纤维稍粗。 【坐臀肉/弹子肉】Hip Pork 坐臀肉呈梯形，全部为瘦肉，肉质较老，肌肉纤维较多，吃起来口感比较硬。一般作为白切肉或者回锅肉比较合适。弹子肉式后腿棒子骨前的一块球形，肉质娇嫩，适合炒、烧、汆汤。 【后腿肉】Ham 后腿肉活动量较大，脂肪较少，有筋，中间还有一块大家都爱的腱子肉，肉质比较有弹性，炒、煮、炖、烧都很合适。我们经常吃的火腿就是取自后腿肉。 【猪脚/猪蹄】Pork Hock/Trotter 猪脚、猪蹄顾名思义就是猪的四只脚，要注意的是Pork Hock特指不含蹄子的纯猪蹄。猪蹄猪脚都很好吃，皮厚筋多，胶原蛋白丰富，骨头炖汤超级鲜美。比较有名的除了中国的各种做法，还有德国猪脚，也很好吃哦！   （作者：一颗唠叨豆）

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