究竟什么是壶底油？

平时经过超市酱油区都有林林总总，来自大陆、台湾和香港的酱油，当中来自台湾除了普通酱油之外还有壶底油，究竟看上去跟酱油一样颜色不过浓度非常高的壶底油究竟是什么？

酱油是由豆类（黄豆、黑豆等）及谷类（小麦、米等），在高浓度食盐水中发酵而成。一般市售的纯酿造酱油约经过４个月的发酵期，但想要酿出壶底油，非得经过１年以上的长期发酵，采严选黑豆、黄豆原料及糯米调味。

与一般纯酿造酱油相比较，壶底油的组成分、比重较高，香气浓郁。

除了壶底油了解更多有关来自台湾的酱料可以查看这里。