究竟什麼是壺底油？

平時經過超市醬油區都有林林總總，來自大陸、台灣和香港的醬油，當中來自台灣除了普通醬油之外還有壺底油，究竟看上去跟醬油一樣顏色不過濃度非常高的壺底油究竟是什麼？

醬油是由豆類（黃豆、黑豆等）及穀類（小麥、米等），在高濃度食鹽水中發酵而成。一般市售的純釀造醬油約經過４個月的發酵期，但想要釀出壺底油，非得經過１年以上的長期發酵，采嚴選黑豆、黃豆原料及糯米調味。

與一般純釀造醬油相比較，壺底油的組成分、比重較高，香氣濃郁。

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