常吃加工肉竟然会引发糖尿病？英国剑桥大学一项最新研究，追踪10年、分析全球20个国家近200万人的饮食习惯，证实每日吃2片火腿患糖尿病机风险增15%，其中有8种肉也不宜经常吃。长期食用，更有机会伤肾，引发中风等病。
每日吃2片火腿 患糖尿病率高15%
剑桥大学医学院的研究团队表示，现有关于肉类摄取量增加患上2型糖尿病的风险之研究，大多数针对美国和欧洲人群。来自不同地域人群的数据，对于评估肉类摄取与2型糖尿病的发病率的关系相当必要。
为此，他们分析了20个国家的31项研究，涵盖超过190万成年人的饮食资料。研究报告于8月20日在最新一期医学期刊《刺针》（The Lancet）发表。
研究结果：吃肉与糖尿病之间的关联
研究人员分析的饮食数据，分别来自美洲、欧洲、西太平洋地区、东地中海地区及东南亚地区的20个国家，合共1,966,444名参加者，他们本身没有被诊断患有糖尿病。
研究团队将食用肉类分为3类，非加工红肉（例如牛肉、猪肉、羊肉和小牛肉）、加工肉（如烟肉、火腿、香肠和热狗肠）及家禽（如鸡、鸭、鹅和火鸡）。经过中位数10年的追踪期，新增了107,271宗2型糖尿病病例。
研究人员有以下发现：
- 3类肉类摄取量增加均与2型糖尿病发病率增加有关。
- 每天吃100g（1份）未加工红肉，相当于一小块牛排或中等大小的汉堡肉饼，风险增加10%
- 每天吃50g（1份）加工肉，相当于2至3片烟肉或1条中等大小的香肠，风险增加15%
- 每天吃100g（1份）家禽肉，风险增加8%
- 以未加工的红肉或家禽代替加工肉类，可降低第2型糖尿病的病发率。
肉类3种烹调方式 易致发炎增患糖尿病风险
针对吃肉影响2型糖尿病风险的机制，研究人员有以下推断：
- 红肉富含饱和脂肪酸，但多元不饱和脂肪酸含量较低，曾有分析发现，从富含饱和脂肪酸的饮食转为富含多元不饱和脂肪酸的饮食，与改善胰岛素抗性有关。
- 肉类的特点是蛋白质含量高，有研究指出，大量摄取动物蛋白与2型糖尿病风险增加之间有潜在关连。
- 以煎、炸、烧烤等高温方式烹调肉制品，产生的化合物可能会导致氧化压力，增加发炎反应及胰岛素抗性。
- 肉类是铁的主要来源之一，但有观察性研究表明，长期摄取铁可增加2型糖尿病的风险。
70万港人患糖尿病 8症状是警号
糖尿病问题在香港及全球有多严重？香港医管局引述统计数字指，全球约有超过4亿2千万人口为糖尿病患者，预计到2040年患者将会增至6亿4千万。据统计，香港现时约有70万人患有糖尿病，即每10人就有1人患病，其中逾1/5的患者年龄在40岁以下，最年轻的患者只有3岁。
如果出现了征状，有机会已患上糖尿病：
糖尿病者初期征状
- 经常口渴
- 小便频密
- 感到饥饿
- 体重下降
- 容易疲倦
- 视力模糊
- 伤口不易愈合
- 皮肤痕痒，女性或会出现阴部发痒的情况
糖尿病并发症 可致肾衰竭中风
医管局又提醒，若糖尿病控制不当，血糖长期偏高，血管和神经系统容易受到损坏，令身体器官长期受损，甚至丧失功能，有致命风险。糖尿病可引致的慢性并发症如下：
- 脑：脑血管病如中风等
- 眼睛：视网膜病变、白内障、青光眼
- 心脏及血管：冠心病、心脏衰竭、高血压
- 肾脏 ：蛋白尿、感染、肾功能衰竭
- 足部：神经病变、血管病变、溃疡、感染。如下肢溃疡感染长期不愈者，可能需要截除下肢
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