常吃加工肉竟然會引發糖尿病？英國劍橋大學一項最新研究，追蹤10年、分析全球20個國家近200萬人的飲食習慣，證實每日吃2片火腿患糖尿病機風險增15%，其中有8種肉也不宜經常吃。長期食用，更有機會傷腎，引發中風等病。
每日吃2片火腿 患糖尿病率高15%
劍橋大學醫學院的研究團隊表示，現有關於肉類攝取量增加患上2型糖尿病的風險之研究，大多數針對美國和歐洲人群。來自不同地域人群的數據，對於評估肉類攝取與2型糖尿病的發病率的關係相當必要。
為此，他們分析了20個國家的31項研究，涵蓋超過190萬成年人的飲食資料。研究報告於8月20日在最新一期醫學期刊《刺針》（The Lancet）發表。
研究結果：吃肉與糖尿病之間的關聯
研究人員分析的飲食數據，分別來自美洲、歐洲、西太平洋地區、東地中海地區及東南亞地區的20個國家，合共1,966,444名參加者，他們本身沒有被診斷患有糖尿病。
研究團隊將食用肉類分為3類，非加工紅肉（例如牛肉、豬肉、羊肉和小牛肉）、加工肉（如煙肉、火腿、香腸和熱狗腸）及家禽（如雞、鴨、鵝和火雞）。經過中位數10年的追蹤期，新增了107,271宗2型糖尿病病例。
研究人員有以下發現：
- 3類肉類攝取量增加均與2型糖尿病發病率增加有關。
- 每天吃100g（1份）未加工紅肉，相當於一小塊牛排或中等大小的漢堡肉餅，風險增加10%
- 每天吃50g（1份）加工肉，相當於2至3片煙肉或1條中等大小的香腸，風險增加15%
- 每天吃100g（1份）家禽肉，風險增加8%
- 以未加工的紅肉或家禽代替加工肉類，可降低第2型糖尿病的病發率。
肉類3種烹調方式 易致發炎增患糖尿病風險
針對吃肉影響2型糖尿病風險的機制，研究人員有以下推斷：
- 紅肉富含飽和脂肪酸，但多元不飽和脂肪酸含量較低，曾有分析發現，從富含飽和脂肪酸的飲食轉為富含多元不飽和脂肪酸的飲食，與改善胰島素抗性有關。
- 肉類的特點是蛋白質含量高，有研究指出，大量攝取動物蛋白與2型糖尿病風險增加之間有潛在關連。
- 以煎、炸、燒烤等高溫方式烹調肉製品，產生的化合物可能會導致氧化壓力，增加發炎反應及胰島素抗性。
- 肉類是鐵的主要來源之一，但有觀察性研究表明，長期攝取鐵可增加2型糖尿病的風險。
70萬港人患糖尿病 8癥狀是警號
糖尿病問題在香港及全球有多嚴重？香港醫管局引述統計數字指，全球約有超過4億2千萬人口為糖尿病患者，預計到2040年患者將會增至6億4千萬。據統計，香港現時約有70萬人患有糖尿病，即每10人就有1人患病，其中逾1/5的患者年齡在40歲以下，最年輕的患者只有3歲。
如果出現了徵狀，有機會已患上糖尿病：
糖尿病者初期徵狀
- 經常口渴
- 小便頻密
- 感到飢餓
- 體重下降
- 容易疲倦
- 視力模糊
- 傷口不易癒合
- 皮膚痕癢，女性或會出現陰部發癢的情況
糖尿病併發症 可致腎衰竭中風
醫管局又提醒，若糖尿病控制不當，血糖長期偏高，血管和神經系統容易受到損壞，令身體器官長期受損，甚至喪失功能，有致命風險。糖尿病可引致的慢性併發症如下：
- 腦：腦血管病如中風等
- 眼睛：視網膜病變、白內障、青光眼
- 心臟及血管：冠心病、心臟衰竭、高血壓
- 腎臟 ：蛋白尿、感染、腎功能衰竭
- 足部：神經病變、血管病變、潰瘍、感染。如下肢潰瘍感染長期不愈者，可能需要截除下肢
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