吃蔬菜也会导致血糖高？一名70岁男子为了避免患上糖尿病，于是狂吃3种“蔬菜”控制血糖水平，没想到血糖反超标近4倍。医生问诊后发现，原来他所进食的全是可致血糖飙升的“假蔬菜”！要预防血糖超标，到底应吃甚么蔬菜?
怕患糖尿病狂吃3种蔬菜 血糖竟超标
家医科医生许芷瑜在YouTube频道“初日医学 – 宋晏仁医师 x Cofit”分享病例指，该名70岁男子最初求医时指，最近3个月经常感到疲惫、口渴，虽然三餐食量正常，但体重仍然不断下跌。
经抽血检测发现，他的随机血糖值高达744 mg/Dl（正常值：200 mg/Dl以下），糖化血色素高达18.5%（正常值：4%-6%之间），证实患上糖尿病，而病因竟与他爱吃“蔬菜”有关？
吃甚么“假蔬菜”容易令血糖上升？
常吃3种“假蔬菜”导致血糖高
该男子表示，早前进行健康检查时发现自己血糖值处于糖尿病边缘。为了不想服药，于是他希望透过进食大量“蔬菜”控制血糖，而他所进食的“蔬菜”包括：
- 南瓜
- 粟米
- 冲泡式莲藕粉
许芷瑜医生指，南瓜、粟米、莲藕其实不算蔬菜，而且含有优质淀粉。由于糖尿病患者对糖类的耐受度很低，进食这些“蔬菜”后，会容易造成血糖飙升和胰岛素阻抗。该男子也是因为这样饮食方式，导致血糖失控，所以即使是优质的淀粉，对糖尿病患者来说，也要适量摄取。
推介10种蔬菜控血糖 这种蔬菜更护肝
如果要控制血糖，到底要进食甚么蔬菜才适合？许芷瑜医生过去曾推介，有10种蔬菜不只有助控制血糖，减低患糖尿病风险，其中分蔬菜更可发挥护肝、降胆固醇、预防中风等功效。
吃甚么食物可稳定血糖？
吃甚么食物助降血糖？
许医生推介的降血糖食物包括蔬菜以及耳类食用菌，例如叶菜类、瓜果类、根茎类、十字花科类、茄科、藻类。
瓜果类、茄科
- 苦瓜：有助降低血糖。
- 青瓜：属于低升糖指数蔬菜。含有大量水分，并有助快速提升饱肚感，对血糖水平影响较小。
- 青椒：含丰富维他命C、膳食纤维，有助控制血糖水平
十字花科类、叶菜类
- 羽衣甘蓝：含有丰富钙、钾、镁、膳食纤维、维他命A及K。其中，镁质有助提升细胞利用葡萄糖的效率。
- 西兰花：含有萝卜硫素，有助控制血糖水平，并有护肝功效。
- 番薯叶：含有丰富膳食纤维和植化素，有助减慢血糖上升速度。
根茎类
- 芦笋：含有丰富叶酸，有助调节血糖水平，降低胰岛素阻抗。
- 洋葱：含有丰富檞皮素，功效与降血糖药物类似，有助维持血糖代谢功能正常运作。
藻类、耳类食用菌
- 海带：含有丰富的“碘”，是构成甲状腺素的主要成分，有助调节血糖水平，保持稳定。
- 黑木耳：含有丰富水溶性纤维，有助于控制血糖水平、降胆固醇，减低患上心血管疾病的风险。
糖尿病初期有何症状？如何才算高血糖？
根据香港医管局资料，糖尿病是一种代谢失调的慢性疾病。当胰脏分泌的胰岛素不足，或胰岛素不能发挥功能时，血糖便会不正常地高，导致糖尿病。
血糖过高有何健康影响？如何判断患上糖尿病？
香港医管局提醒，血糖过高可引致脂肪及蛋白质代谢紊乱，长远更会引起心血管、视网膜、神经、肾脏等多个身体系统及器官破坏。根据世界衞生组织的准则，如空腹血糖≥7mmol/L，或餐后两小时血糖>11.1 mmol/L的人士，即可判断为患上糖尿病。
糖尿病初期会出现以下症状：
- 经常口渴、小便频密、感到饥饿
- 体重下降、容易疲倦、视力模糊
- 伤口不易愈合、皮肤痕痒，女性或会出现阴部发痒的情况
糖尿病成因是甚么？甚么人易患糖尿病？
据香港衞生署资料，目前医学界仍未完全理解糖尿病的成因，但有5种因素会增加患上糖尿病风险：
- 缺乏运动
- 过重或肥胖
- 某些药物或疾病令胰脏受损，影响胰脏分泌胰岛素的功能
- 年龄增长：患者大多在45岁后出现糖尿病
- 家族遗传：家族中有糖尿病患者
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