【星岛特约记者徐嘉铭报道】大温哥华有不少台菜餐厅，中华食肆大奖去年举办首届“加拿大30中菜名府”
有香于2013年在列治文开店，以传统台湾意象布景以及南台湾羊肉料理成功吸引本地食客，此后在列治文又开了两间店，近日大举扩展到高贵林新开第4家店。
有香餐饮集团负责人Raymond Wu(上图)表示，多年前就想在列治文以外的社区再开一家新店，不过当时并不急，心想着慢慢来，大约2024年，有朋友在高贵林与本拿比交界处有间西式餐厅想卖。在朋友引路下，Raymond Wu一进店感觉室内空间宽敞，“气场”很舒服，就决定要顶下来。“我是一个不做则已，要做，且确定了方向，就一往无前的去做。”
Raymond Wu想着大概8个月到一年就能搞定，没想到花了近一年半时间与市府沟通、接洽，内部装设不合规，就要重新画图，再等市府通过，还要做各种大大小小的检查……营业证照下来，再进行装修，前后耗费近两年时间。
台菜原汁原味
有香新店位于大温知名的韩国村，亚裔人口也多。但有香餐饮集团强调的是台菜，与港式餐饮、乃至大陆的菜系不同，面对这样的竞争环境，Raymond Wu认为，并未构成压力，因为各擅胜场。
他说：“台菜重视烹饪的热炒和火候，不能太咸，让姜蒜出来的味道能够被食物吸收，比如咸酥鸡、三杯鸡的灵魂是九层塔，味道必须让主食材吸收，而大陆菜系的味道很多来自于香料，印度的菜也是香料，特别是咖哩很重，泰式料理则是香茅……各有千秋。”
Raymond Wu说：“我知道有的餐厅会照顾到不同族裔的口味，例如川菜做得不那么辣，但每个人的味蕾不同，有香坚持台菜的原汁原味，让客人享受到真正的台菜。”
在过去13年的经验中，Raymond Wu估计，他的顾客每10人中，大约会有3到4人是西人顾客，他笑着说：“西人很喜欢咸酥鸡。”
Raymond Wu指出，有香餐厅与大温其他台菜餐厅彼此风格不同，他说：“我们三代都是做餐饮的，1975年从高雄发迹，我是第三代，我们的手艺也是传承下来的，因此风味不同于其他。”
有的餐厅老板是请厨师，而自己只管“数钱”，但Raymond Wu平时也会亲自下厨操刀，并指导其他厨师制作，他强调：“我要统一我们的味道。”
三道特色菜征服味蕾
谈到有香的“强项”。Raymond Wu端出有香的三道特色菜。
一是连西人都超爱吃的盐酥鸡，这也是台湾夜市必备“圣品”，最典型的台式点心。而有香的盐酥鸡则是使用他们特色调料制作，与一般夜市的盐酥鸡有不同的口感。
其次则是沙茶羊肉烩饭。主要沙茶是有香的独特制作，并非一般市面上的沙茶酱。第三则是当归羊肉锅，Raymond Wu说，当归羊肉锅与沙茶羊肉烩饭，都是祖传的风味。
值得一提的是，有香与其他台菜餐厅，甚至其他风味餐厅有一个地方非常不同──它把台湾的平民文化带进了店内，所有的装潢都是打卡点。例如店内有个书写着“有香宫”的神明轿，旁边立著两尊千里眼和顺风耳的神偶。在店中央有“流水”和亭台楼阁，还有观音像。
旁边墙壁上有书架，摆着佛经。在入口处有打榖机，柜台后方，装置成农家风貌，还放了一台旧式脚踏车。随处都是台味，随处可以怀旧，也可以尝新打卡纪念。Raymond Wu的设计理念，活生生把顾客寻常的用餐体验，整成了一套宝岛民俗文化之旅。
给厨艺创业年轻人的建议
近年大温餐饮业起伏很大，或许不少想以厨艺创业的年轻一代，会感到踟蹰不前，Raymond Wu说，如果喜欢厨艺的年轻人想要创业，需要先自问，“喜不喜欢”，而不是“要不要”，如果你真的“喜欢”（不论是当厨师或开餐厅），就要坚持做下去。
“创业过程一定会有坎坷。”他回忆说：“在疫情期间，我自己就碰到了坎坷──店不能开，但店铺租金仍要缴，然而我想的是，一定要撑下去，因为这是我想要做的，失去的金钱，总是能够赚回来的。”
Raymond Wu认为，要成功，就要坚持和努力学习。
(图：徐嘉铭摄、受访者提供)
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