【星岛综合报道】在加拿大住院的病人，大概不会想像到医院餐会有担担面、茄子煲、生菜包和麻婆豆腐等中式菜肴，多得两位华裔厨师精心设计，卑诗省列治文的病人有口福了。
列治文医院（Richmond Hospital）最近推出切合不同文化背景的全新餐单，本地华裔厨师William Lew及Sharon Chan参与设计，加入多款中式小菜，以求更切合列市庞大华裔人口的口味，让病人在艰难的住院日子，仍能尝到家常小菜。
William表示：“我们总是喜欢看见自己熟悉的食物，去到医院，总会看到探病者拿着食物给亲朋和挚爱。这并非反映医院餐本身不好，只是文化因素使然。”
负责这项计划的温哥华沿岸卫生局（Vancouver Coastal Health）食物服务策略项目区域经理Liena Pow形容，食物是康复过程的重要一环。
她说：“我们常说药食同源，这是我们给予病者照顾的其中一种方式。病人住院时，吃饭往往是一天之中少数能带来安慰，甚至令人感到生活如常的时刻。”
豆腐扮肉碎 食客未察觉
新餐单推出前，曾由病人代表及临床营养师评估，确保菜式不但好味，也符合营养标准。
William表示，他设计的部分菜式，对非华裔人士而言，未必会想到有助养病。他以粥或姜制食品为例解释，其他文化的人士未必一看就明白，“华人看见却立即会说：‘噢，这是对病人有益的食物。’”
新餐单另一个目标，是为医院减低碳足迹。部分菜式采用植物食材，并尽量使用本地出品，以及鸡肉和鱼类等碳排放较低的蛋白质来源。
不少传统菜式亦经过改良，以其他食材取代猪肉或牛肉。William表示，其中一道受欢迎的菜式是麻婆豆腐，传统做法会加入猪肉碎粒，但医院版本改用豆腐碎代替。
他说：“我们改变制法，把豆腐弄碎，做成吃起来有像猪肉的质感。有趣的是，根本没有人察觉那不是肉。”
他亦希望新餐单会更合病人胃口，从而减少浪费食物。
这项计划建基于温哥华综合医院（VGH）2024年推行的“地球健康餐单”，狮门医院（Lions Gate Hospital）去年跟随推行。列治文医院今年2月开始推出部分新菜式，到7月全面纳入新餐单。
病人爱吃粥面 常叫家人送外卖
列治文医院会继续收集病人意见，看看哪些菜式最受欢迎，期望日后把它们推广至其他医疗设施。目前收到的反应十分正面。
William形容病人的反应“令人大受鼓舞，甚至感动”。
试食者之一黎女士（Patricia Lai，上图）说：“这道蕃茄煮蛋，令我忆起儿时在香港生活的日子，感到一份暖意。”
有些病人希望有多一点粥或面，这些菜式过往都要由家人自行在外购买。
William说：“他们要在列治文找地方购买，有时甚至要开车到很远的地方，只为给亲人带来一些他们熟悉的味道。”
入厨25年的William，曾任职大酒店餐饮部，没想过自己有一天会炮制医院餐。
他也谈到与在多伦多出生、香港长大的Sharon合作。“我们很喜欢做这事，我们很想透过食物协助病人康复，也乐于从这个角度分享我们的文化。”
Sharon表示，过去逾12个月来，他们跟列治文医院厨部团队合作无间，务求做出最合适的食谱。
两人经营多间餐厅，但医院餐这计划，让他们重新“寻根”。
William说：“我们两人的祖父母都在各自的家乡当过厨师，如今兜了一个圈，我们把传承的厨艺带到医院。”
他补充说：“我们最重视、最喜欢做的，就是帮助别人，做这事就是我们能力所及的最好方式之一。”
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图：CityNews、Mamainthekitchen
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