近日社交媒体流传影片及相片，有网民以纸巾擦拭葱段，纸巾出现蓝绿色液体，声称买到“染色葱”，甚至指称含有化学液体“硫酸铜”，事件引发大众恐慌，“毒葱”真的已渗入香港街市吗？香港食品专业协会主席文嘉敏博士接受《星岛头条》专访时表示，有关说法欠科学根据，呼吁公众勿轻信未经证实的资讯，并教导正确清洗蔬菜的方法，确保食品安全。
专家：纸巾擦葱判断“染色”极不科学
文博士指，在网上流传的影片可见，葱明显已不新鲜，一般人不会以纸巾擦拭葱来清洗，这种做法并不科学。她解释，当葱开始腐烂，表面细胞爆破，天然色素便会从细胞流出。即使只用手指轻触，也可能沾到疑似蓝绿色的液体，这其实是葱本身的天然颜色，并非人工添加。纸巾上出现黑色物质，亦属正常污垢。
文博士强调：“至于是天然色素还是人工色素，我们很难单凭肉眼分辨，必须进行化学测试，因为在化学成分上两者相当类似。”因此，单凭纸巾擦拭的颜色，不能断定葱是否经过染色。
天然色素与人造色素难分辨
她指出，如果葱本身新鲜完好，冲洗时不应流出颜色；若一浸水即有色素渗出，则可能添加了人工色素。若葱已腐烂、屈断或不新鲜，天然色素与人工色素均有机会流出，难以单凭肉眼判断。她建议消费者选购新鲜、完好的葱，避免购买已软烂或状态不佳的产品。
如何分辨新鲜葱
- 新鲜葱：质地挺实，清洗时不应渗色。
- 不新鲜葱：软烂、屈断、变黄，细胞破损后天然色素可能渗出。
- 选购贴士：避免购买已软烂、屈断或状态欠佳的葱。
硫酸铜是甚么？水溶性兼残留有限制
对于网民指称蓝绿色液体为硫酸铜（Copper Sulphate），文博士表示，硫酸铜与石灰混合可制成抗真菌病害的农药，有助延长农作物保存期。这类农药在多种农作物中均有使用，并非完全禁用，但残留浓度受法例限制。
她指出，大部分农药均为水溶性，只要以清水彻底冲洗，表面残留的农药便可被冲走。一般情况下，市民不会一次过进食大量葱，亦不会摄取到足以引起不适的农药分量，“若真的吃到1g（葱），可能会有不适反应，但通常不会吃到这么多，而且一次过也不会吃下大量葱”若彻底清洗，便可安心食用。
正确清洗方法：流水冲洗10分钟 剥开再冲
文博士建议参考食物安全中心的清洗方法：
- 先以流水冲洗农作物约10分钟，然后将葱撕开、剥成一段段，逐段逐条冲洗，
- 特别注意葱底部容易积聚残留物的位置，再冲洗两次。
整个过程以清水冲洗约10分钟，便可有效去除大部分水溶性农药，安全使用。
专家呼吁：勿轻信无科学根据的资讯
文博士寄语市民，食品安全需要建基于科学实证，而非无根据的网络传言。她表示：“仅凭网民用一张纸巾擦拭一棵不新鲜的葱，便将其定义为‘染色毒葱’，这对种葱的农夫和商贩极不公道，同时也对消费者造成了不必要的恐慌。”她奉劝缺乏食品科学或农业科技专业知识的人士，切勿散播这类未经证实、可能引起公众恐慌的图片或影片。同时，她也提醒广大市民，在接收此类资讯时，应先审视发布者的专业背景，并以科学、理性的态度分析，切勿盲目尽信。
记者：Irene
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