【星島都市網】孩子們在吃蔬菜時可能很挑剔。許多人對蘿蔔、球芽甘藍、甜菜和茄子都嗤之以鼻。
而馬鈴薯與紅薯則是幾乎人人都愛吃的蔬菜。無論是挑食的孩子還是成年人，都能找到自己喜歡的食物。炸薯條？馬鈴薯泥？馬鈴薯餅？各種口味和煎炸形式層出不窮，也為多吃奶酪、酸奶油或番茄醬提供了很好的借口。
但這些根莖類蔬菜健康嗎？以下是我們發現的營養最豐富的種類。
哪種馬鈴薯與紅薯最健康？
與任何蔬菜一樣，最健康的通常是顏色最鮮艷的。註冊營養師丹妮爾-克蘭布爾-史密斯（Danielle Crumble Smith）告訴《今日美國》。抗氧化劑有助於中和我們體內的自由基，而自由基一旦失衡，就會導致細胞損傷和疾病。
她最喜歡的是沖繩紅薯。這種蔬菜於 1600 年代從南美傳入日本，從外表看與普通馬鈴薯無異，但內部呈深紫色。其他色彩豐富的選擇包括白薯、紅薯和紫薯。
但克蘭布爾-史密斯說，任何一種馬鈴薯或紅薯都是營養豐富的選擇，都會給餐桌帶來不同的東西。例如，在紅薯中您可以獲得更多的維生素A、纖維和較少的碳水化合物，而在育空金馬鈴薯中則可以獲得更多的維生素C。
她說：「為了獲得各種營養，我鼓勵人們食用各種不同類型的馬鈴薯與紅薯」。
馬鈴薯健康嗎？
馬鈴薯是價廉物美的蔬菜，是普通飲食中的健康補充。
這些澱粉類蔬菜有時會被說得很糟糕，因為它們的熱量比其他蔬菜高，而且是碳水化合物的來源，但克蘭布爾-史密斯說，這並不是不吃它們的理由。馬鈴薯主要由複合碳水化合物組成，與單糖相比，複合碳水化合物的消化時間更長，提供的能量更持久。
她說：「我們不應該僅僅因為食物的熱量含量而限制它們，因為澱粉類食物能讓人感到滿足，是平衡膳食的重要組成部分。馬鈴薯的好處在於還能提供其他營養物質」。
馬鈴薯，尤其是它們的皮，是纖維的重要來源。纖維能讓人更長時間保持飽腹感，調節食慾。它還有助於控制血糖水平，支持心臟健康，幫助控制體重。
馬鈴薯還富含鉀，鉀是一種重要的礦物質，有助於調節心臟的電活動和細胞內的液體交換，維持正常的血壓和促進正常的神經功能。克蘭布爾-史密斯建議，患有慢性腎病的人應該就此問題諮詢醫生，以免超過建議的鉀攝入量。
她還指出：「當你從整體上考慮飲食時，如果你攝入的食物能夠讓你感到滿足，幫助調節食慾，並防止對甜食的渴望或想吃沒有營養價值的零食，那麼像馬鈴薯這樣的食物完全不必害怕。」
此外，馬鈴薯在煮熟並冷卻後含有抗性澱粉，這種澱粉不會升高血糖，並有助於改善腸道健康。
克蘭布爾-史密斯說：「對於糖尿病患者來說，我肯定會建議走餐前準備的路線，提前做好馬鈴薯，放在冰箱里，第二天再加熱。這些食物的血糖指數較低」。
但如果你有胰島素抵抗或糖尿病，你仍然可以吃煮熟的馬鈴薯，只是要確保搭配蛋白質、健康脂肪和其他非澱粉類蔬菜。建議在一個半小時到兩個小時後檢測血糖水平，看看身體的反應如何。
紅薯健康嗎？
克蘭布爾-史密斯說，紅薯是健康的蔬菜，其升糖指數低於馬鈴薯。紅薯是纖維和β-胡蘿蔔素的良好來源，β-胡蘿蔔素是橙色和黃色水果和蔬菜中的一種色素，可在體內轉化為維生素A。維生素 A 對眼睛和皮膚健康以及免疫系統的支持非常重要。
克蘭布爾-史密斯說：「因為顏色多樣，所以營養成分也更多」。
烹飪馬鈴薯的健康方法
薯條是馬鈴薯另一個壞名聲的罪魁禍首。克蘭布爾-史密斯說，用油炸馬鈴薯會使蔬菜的熱量更高，更容易發炎。
炸薯條雖然美味，但並不是食用馬鈴薯的唯一方法。烤、焗、煮或煲湯或燉菜才是更健康的選擇。克蘭布爾-史密斯最喜歡的馬鈴薯吃法是切成薄片，烤熟後加入沙拉中。
克蘭布爾-史密斯說：「如果你只是使用一點點健康的脂肪來源，也許再加上一些調味料，那麼你對馬鈴薯的改動並不大」。(都市網Rick編譯，圖片來源pixabay)
(ref:https://www.usatoday.com/story/life/food-dining/2024/04/07/potato-nutrition-which-kind-is-healthiest/73147042007/)
