吃错油真的会变笨？很多人以为食油只是烹调工具，却忽略了长期摄取劣质油、高精制油或高氧化油脂，会在体内引发慢性发炎，甚至加速血管硬化与大脑退化！
初榨橄榄油具保护力 选油重点要留意加工方式
台湾内科医生傅裕翔分享案例指，有次门诊中一位女士问他：“医生，我妈妈最近记性越来越差，我是不应该买些补脑保健品给她吃？”傅医生反而先问她：“你们家平日炒菜、凉拌或煎鱼，用的是什么油？”对方当场愣住。很多人以为脑力退化只能认命或单靠营养补充品，但最新权威研究指出，长辈天天食用的食油，对大脑健康的影响可能远超出大家的想像。
刊登于权威期刊《Microbiome》的研究追踪了656位55至75岁、体重过重或有代谢综合症的中高龄人士。研究人员观察他们两年后的认知变化，发现不同食油带来显著差异：
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初榨橄榄油：摄取量较高的人士，整体认知能力表现较佳，涵盖注意力、执行能力及言语表达等多个面向。
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普通或精制橄榄油：摄取量较高的人士，认知功能退化反而更加明显。
傅裕翔医生解释，这项研究将橄榄油分类得非常细致。初榨橄榄油保留了较多天然抗氧化成分与生物活性物质；而普通橄榄油因为精制程度较高，这些有益成分大幅减少。这意味着并非只要瓶子上印有“橄榄油”三字效果就相同，食油的“加工方式”才是决定其能否保护大脑的关键。
医生教护脑应由厨房日常饮食做起
研究团队更进一步发现了相当有趣的“肠脑轴”机制，揭示食油如何经由肠道影响大脑：
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益生菌多样性：食较多初榨橄榄油的人，肠道内的菌相整体较为丰富多元；反之，食较多普通橄榄油的人，肠道菌相的多样性则较差。
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肠脑轴运作：肠道菌相是食油影响大脑的中间桥梁，餐桌上的食油不单只进入胃部，更会先改变肠道环境，进而慢慢影响大脑神经运作。
傅裕翔医生提醒，这并不代表从今天起猛喝好油就能立刻逆转退化或变聪明，研究观察到的是“长期健康的变化趋势”。想保护长辈的记忆力与脑力，除了控制血糖血压、维持规律运动与充足睡眠外，最实用的第一步就是先检视家中的食油，将每天反复做的小选择，逐步调整为对大脑更友善的饮食模式。
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