【星岛都市网】正确处理和烹饪家禽是降低食源性疾病风险的有效方法之一。但最近发表在《食品保护杂志》（Journal of Food Protection）上的一项研究强调了一个看似不太可能的来源–绿叶蔬菜。
俄亥俄州立大学的研究人员发现，仅在美国每年受污染的绿叶蔬菜估计会导致 2,307,558 例疾病，会造成 52.8 亿美元的损失。
论文作者杨雪瑞（Xuerui Yang）和罗伯特-沙尔夫（Robert Scharff）教授写道：“绿叶蔬菜是食源性疾病的主要来源。然而，很少有研究试图对绿叶蔬菜的归因和疾病负担进行估算。”
该研究表明，10个亚类的绿叶菜，包括冰山生菜、罗曼生菜和其他生菜、菠菜、卷心菜、羽衣甘蓝、欧芹、芝麻菜和“混合”绿叶菜，如春拌蔬菜沙拉、法国蔬菜沙拉和类似的蔬菜沙拉，占已知病原体引起的食源性疾病的9.2%。
生菜的情况最为严重，75.7%以上的绿叶食物中毒病例和70%的损失都与生菜有关。
根据2020年发表在《新发传染病》（Emerging Infectious Diseases）上的一项研究，2009 年至 2018 年期间，美国和加拿大发生了 32 起与受污染绿叶菜有关的大肠杆菌感染疫情。加拿大食品检验局（Canadian Food Inspection Agency）报告称，这十年间的疫情爆发导致加拿大召回了 16 次产品。北美有 8 人死亡，420 人住院，1212 人患病。
大多数人都没有吃足够的蔬菜，因此对食源性疾病的恐惧也无从谈起。达尔豪斯大学（Dalhousie University2021 年的一项研究表明，只有 29% 的加拿大人购买推荐量的农产品，更不用说食用了。加拿大卫生部强调，正确处理和准备食物可以预防每年超过 400 万例的食源性疾病。
与其避免食用绿叶蔬菜，不如正确烹制。在开始烹饪前，先洗手，并清洗所有用具、台面和砧板。加拿大卫生部建议丢弃外叶，用凉水彻底清洗蔬菜。该机构建议不要将蔬菜浸泡在水槽中，因为这样会使蔬菜受到细菌污染。
油菜生长在靠近地面的地方，很容易受到污染。加拿大卫生部解释说，除了土壤中的潜在污染物（如堆肥不当和被污染的水）外，它们在收获过程中和收获后、在杂货店、在冰箱里或在食物准备过程中都可能受到细菌污染。
贵湖大学加拿大食品安全研究所（Canadian Research Institute for Food Safety）所长劳伦斯-古德里奇（Lawrence Goodridge）教授没有参与这项研究，他在 3 月份接受《国家邮报》采访时说：“我们在烧烤季节看到这种情况，比如，人们有碎肉–汉堡包、碎家禽或其他肉类。他们把肉放在烤架上，用同样的器皿和同样的盘子盛着生肉汁，然后放在西红柿、生菜和洋葱上。这就造成了交叉污染”。(都市网Rick编译，图片来源pixabay)
(ref:https://nationalpost.com/life/food/leafy-greens-are-major-source-of-foodborne-illnesses-and-costs-study-finds)
