许多主妇为了衞生，习惯把刚买回来的鸡蛋用水清洗干净才放进雪柜，但这个看似干净的举动，其实随时会将全家人推向食物中毒的边缘。根据内地媒体报道，辽宁沈阳早前发生了一宗一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒的事件，经调查后发现祸首疑似是已经变质的鸡蛋，而这批鸡蛋在保存前曾经用水清洗过，反而加速了细菌滋生与变质过程。这宗事件曝光后，迅速引发网民热烈讨论与关注，究竟日常生活中我们应该如何正确保存鸡蛋，才不会好心做坏事？
蛋壳表面天然保护膜遭水洗破坏恐惹沙门氏菌
湖北省农业科学院研究员、国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静日前受访时解释，鸡蛋蛋壳表面其实存在许多肉眼看不见的微小气孔。当母鸡产蛋后，蛋壳表面会自然形成一层胶状保护膜，这层薄膜等同于鸡蛋天然的“防护服”，除了能有效阻挡外界细菌、霉菌等微生物入侵蛋内，也能减少鸡蛋内部的水分蒸发，帮助维持蛋品新鲜度。
如果直接用水清洗或浸泡鸡蛋，这层珍贵的保护膜就会遭到破坏，蛋壳气孔失去防线，环境中的病原体便能轻易趁机而入。专家指出，当中更包括极易引发严重食物中毒的沙门氏菌；鸡蛋一旦失去天然保护层，保存过程中的变质速度会大幅加快，即使盲目放进雪柜冷藏，亦无法完全消除细菌污染及交叉感染的风险。
鸡蛋存放｜从超市回家路上：两小时内必入雪柜
根据注册营养师Kimberly Baker博士指出，鸡蛋离开冷藏环境不应超过2小时。若受沙门氏菌污染，细菌可能在室温下迅速繁殖至高风险水平，即使加热至建议最低内部温度（摄氏63度），亦未必能完全消灭所有细菌。Kimberly建议，若不会直接回家或天气炎热，建议将鸡蛋放入保温袋；平放鸡蛋，减少碰撞破损，回家后即时放入雪柜。
鸡蛋存放｜生鸡蛋可保存长达一年？
Kimberly指出，好多人都不了解，生鸡蛋、蛋白和蛋黄其实可以冷藏及延长保存期至一年，但必须正确处理：
- 敲开鸡蛋，移走蛋壳。
- 可将蛋白与蛋黄分开；若冷冻蛋黄，每四粒鸡蛋加入1/8至1/2茶匙糖，防止蛋黄变稠。
- 轻轻打散鸡蛋、蛋白或蛋黄，放入可冷冻密封容器。
- 标注日期，放入冰格冷藏。
她提醒，勿将带壳生鸡蛋放入冰格，蛋液膨胀会令蛋壳破裂。
鸡蛋存放｜带壳蛋/去壳蛋/熟蛋一览表
| 完整带壳鸡蛋 |
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| 已去壳生鸡蛋 |
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| 熟鸡蛋 |
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安全保存5招
- 处理前后洗手：双手是最常见的污染媒介，务必清洁。
- 轻拿轻放：鸡蛋脆弱，裂缝易成细菌温床。
- 避开裂蛋：购买时检查蛋盒，裂蛋会增加污染物入侵风险。
- 切勿水洗：水洗会将细菌推入蛋壳内部，若有污渍，用干布或纸巾轻擦即可。
- 远离强烈气味食物：鸡蛋具孔隙，易吸收洋葱、泡菜、鱼类等气味，影响风味。
资料来源：Martha Stewart
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