位於亞省愛民頓(Edmonton)公司Nabati Foods,打算將植物性「雞蛋」推向全球市場。公司稱所生產的蛋可以用來炒,製法式吐司,或者煎蛋卷,甚至可以用來烘焙,因為純素液體「雞蛋」產品的形態與鬆餅、餅乾和蛋糕糊中的傳統雞蛋相似。
Nabati Foods的行政總裁葉海亞(Ahmad Yehya)說,這種由豌豆蛋白和羽扇豆製成的產品,與真正雞蛋的味道非常接近。他說:「當然這只是植物性『雞蛋』,而我不是上帝,不可能做到一模一樣,但我們可以盡量接近,隨着繼續開發不同的產品,一定會變得更好。」
總部位於美國加州的Beyond Meat推出的純素肉類替代品系列,已經顛覆食品行業近10年。現在,雜貨店貨架上,不乏素食漢堡肉餅、植物性磨碎的「肉」和素食炸雞條。但近期有跡象表明市場已經過度飽和。Maple Leaf Foods行政總裁麥凱恩(Michael McCain)本月曾表示,他的公司已經看到植物性肉類替代品的銷售額顯著下降,例如Maple Leaf的Lightlife品牌。
儘管如此,隨着氣候變化和動物福利等問題日益成為消費者的首要考慮,許多公司認為以植物為基礎的食物仍有很大的增長空間。對於一些人來說,完美的植物性「雞蛋」是一種難以開發的產品,但如果做得好,不僅可以徹底改變早餐,還可以徹底改變烘焙食品、休閑食品等。
相關市場已見飽和
葉海亞說:「我們已經為此努力了兩年,家族企業位於愛民頓,並於8月下旬推出了『植物雞蛋』(Plant Eggz),加入現有的純素乾酪蛋糕、奶酪和肉類替代品系列。這是一個很大的難題,而且非常具有創新性。我們也是第一家這樣做的加拿大公司。」
根據市場研究公司Expert Market Research的數據,2021年至2026年期間,全球純素雞蛋替代品市場,可能以每年5.6%的速度增長,達到14.8億美元。星島綜合報道