【加拿大都市網】
烤肉是很多人不能拒絕的美味，在自家的後院約上三五好友一起烤肉，可謂美哉。但在高溫燒烤條件下，肉類易產生多環芳烴和雜環胺等有害物質，增加患癌幾率。
近日，美國癌症研究所發佈提醒，做到以下三點，可有助降低烤肉致癌風險。
提前腌制
大家可以在烤肉前將肉類食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、檸檬汁、番茄汁等富含抗氧化物質的調味料腌制一下，這樣會有助減少致癌物的產生。同時，這些調味料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有助於降低高溫加熱食物對人體的危害。
去掉脂肪
肉的脂肪含量越高，產生的致癌物越多。脂肪在燒烤過程中變成油滴，滴到炭火上會產生致癌物苯並芘。烤肉時不妨把肥肉部分去掉，首選瘦肉。
搭配果蔬
建議用生的綠葉菜裹着烤肉吃。一方面，其中的膳食纖維可吸附有毒有害物質，並將其帶入糞便排出，防止有害物質被吸收進入血液；另一方面，蔬菜中豐富的抗氧化物質、植物化學物等可抑制有毒有害物質的致癌作用。烤肉時還可以吃些水果，有利於攝入儘可能多的維生素C、多酚物質等抗氧化、抗癌成分。
（ref:https://www.lifetimes.cn/article/424gg2TO3Pc)
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