隨着農曆小年的來臨，農曆新年的腳步也越來越近。大家是不是開始考慮準備年夜飯的菜單，置辦年貨了呢？牛肉是有文化有價值的一個品類，有那麼多為之努力的行業人，也有那麼多愛吃牛肉的食客。過年吃牛肉有牛氣衝天的寓意。 您知道享譽全球的加拿大牛肉，到底哪裡棒？不同部位的牛排又該怎麼選么？今天都市脈搏專訪加拿大中國肉類出口協會Shirley Shi女士，請她從專業角度跟我們分享一下！
提起加拿大，自然而然地想到環境清新自然，迷人的楓葉，廣闊的草原，人與動物友好相處，一直以來，這些都是加拿大人引以為豪的「寶貴財富」，那麼，在加拿大生產的牛肉，為什麼能享譽全球呢？
加拿大牛肉的四大支柱
在加拿大，牛肉生產和肉牛的養殖，建立在四大支柱之上，它們各自發揮關鍵作用，使其得到全世界消費者的青睞。這些系統、計劃、法規和最佳實踐，共同確保加拿大肉牛的福利和健康，並貫穿於整個生產周期。
支柱 一 動物健康
通過全國動物健康計劃，加拿大為控制和消除嚴重動物疾病提供了強而有力的承諾。該項目由加拿大食品檢驗署（CFIA）管理，並得到持續的監督，以及加拿大牧牛識別系統的支持，這也是北美首創的項目。
支柱 二 食品安全
加拿大的牛肉屠宰和加工食品安全系統是基於國際公認的HACCP體系。HACCP旨在防止由食品產生的疾病，它將持續成為加拿大牛肉產業的重中之重。
支柱 三 評級標準
牛肉質量等級由加拿大牛肉評級署認證的評級員評定。與評定USDA Prime（極佳級/稍多量油花）、Choice（特選級/少量油花）、Select（上選級/較少量油花）的油花標準相同，加拿大也將年輕成熟度的牛屠體對應分級為Canada Prime、AAA及AA。
支柱 四 牛肉品質
穀物飼養產出的加拿大牛肉具有良好的油花度、濃郁的肉味、柔嫩的肉質及結實、潔白的脂肪。加拿大的飼養方式使約90%的牧牛，在兩年或不到兩年的牛齡時達到最佳市場重量。在牧牛較年輕時進行屠宰，可提升牛肉的柔嫩度和整體食用品質。
加拿大優質谷飼牛肉
加拿大是世界第三大谷飼牛肉出口國，有將近一半的牛肉出口到國際市場並贏得盛名。加拿大牛肉的四大支柱共同構成了加拿大牛肉優勢的基礎，使其成為世界各地消費者所喜愛的優質蛋白質來源。加拿大不僅是世界上最適宜牧牛的國家，也是被公認為是牧牛養殖技術的世界級的領導者。獨特的地理環境造就了加拿大牛肉，一直以來，加拿大牛肉是食品安全和良好治理的代名詞，代表着加拿大的精神，走向世界。
我們生活在加拿大，有得天獨厚的優勢選擇吃加拿大牛肉。牛肉市場種類繁多，質量各有千秋，消費者只需認準加拿大優質谷飼牛肉就好啦！牛排（或牛扒）是西餐中最為常見的食物之一，以煎和烤製為主。今天來盤一下如何選好牛肉及部位。
經典牛排部位都來自一頭牛身上最好吃的部位，即牛的後背部和腰部的部位，分別來自肋脊（Rib）、腰脊（Loin），那麼，他們的口感各有什麼不同呢？
1.加拿大谷飼肉眼牛排（Ribeye)
取自牛肋骨第6-12根肋骨附近的肉，在肉的肌理之間，有漂亮的油花，上乘的鮮嫩美味是它的代名詞。肉眼的特點是易形成大理石花紋，贈予食客風味濃厚的味覺體驗，一口下去鮮香肉汁立刻溢滿整個口腔。肉眼適合煎烤，是新手小白難以抗拒的美味。
還有一個部位，你肯定也聽說過，那就是戰斧牛排。戰斧牛排和肉眼其實是一個部位，也叫帶骨肋眼肉（Bone-in Ribeye）也就是比肉眼牛排多一塊相連的骨頭沒有被修掉。
2.加拿大谷飼西冷牛排(Striploin)
西冷牛排來自外裡脊，口感上的平衡和美妙的風味使其最具代表性。肉塊與一圈白色肉筋的組合，搭配上恰到好吃的脂肪，滿足食客味覺上的奇妙平衡狀態。西冷是北美餐廳點餐率最高的牛排之一。
3.加拿大谷飼菲力牛排(Tenderloin)
菲力牛排作為最嫩的牛肉部位被包裹於牛的腹腔之中，也稱為牛裡脊，也叫牛柳。肌肉纖維細膩，脂肪含量較低且口感柔軟鮮嫩使其廣受食客喜愛，是一個高價值牛肉部位。
4.T骨(T-Bone)
說完西冷和菲力，如果你想吃到西冷的嚼勁和菲力的柔嫩，那就選帶骨前腰脊肉（Short Loin），也就是我們講的T骨（T-Bone）。其實西冷和菲力這兩個部位是連在一起的，只是中間隔了一塊T骨，一邊是西冷，一邊是菲力。
說到這裡，大家應該都能分辨出肉眼，西冷，菲力，這三個經典牛排的部位了吧。
牛肉是有文化有價值的一個品類，有那麼多為之努力的行業人，也有那麼多愛吃牛肉的食客。還有什麼比香味撲鼻、爽口、噝噝作響的熏肉更誘人的早餐？或者比帶有新鮮的迷人香味的烤牛排更美妙的晚餐？或者比在戶外用明火同洋蔥、西紅柿以及胡椒一起燒烤的牛肉與羊肉串更可口的美味佳肴呢？這些讓人直流口水的菜肴如果使用了加拿大金太陽品牌的優質肉類產品的味道將會更美，肉汁四溢，回味無窮。選擇安全上乘優質美味的「金太陽」「梅林閣」食材來給家人精心布置一頓新年大餐吧！
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