星島加拿大都市網 多倫多

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Chardonnay 霞多丽，可能是世界上最多人能说得出提子品种的白葡萄酒，但就不同酿制过程，得出来的酒，风格可以很不一样，所以值得多试几款。   在各种noble varieties的葡萄品种中，chardonnay的可塑性堪称最高。由炎热的地中海到四季分明的高山区都可以成功种植，且葡萄会因应产区气候及士壤，显出不同的个性。此外，第一次发酵成为酒精后是否进行第二次发酵以圆化其口感，以及放不放橡木桶中陈年，用新橡木桶还是旧桶，放多少，放多久，全部都会大大影响最终的酒的口感和味道。   旧世界如法国Chablis 一般不用新桶，因为地区传统是要保留微酸丶清爽和地区土壤独有的矿物特质，而且法国酒例管得十分严，不容你偏离分毫。新世界就不同了，基本上你喜欢怎样都可以，因此它们出产的chardonnay五花百门，有时橡木和牛油感奇重，有些则比较取向清爽路线。   本来有选择是好的，可惜有时我们点了一次不合口味，便会认为某个地区的chardonnay不好，以后不再给机会。例如早年美国加州Napa，出产了不少极多橡木和牛油感的Chardonnay,还要贱价出售，令到这个产区的声名狼籍。幸好，这已経是十多年前的事，现在酒庄更了解大家的喜好，只要挑选适合自己的酒庄，就可以享受一杯合何车的chardonnay了。   说到这里，你应该猜到我喜欢哪种chardonnay吧？没错，就是少oak及酸度balanced的。这样的chardonnay,最易配衬食物，由龙虾丶鱼而至磨菇汁的牛仔排或蕃茄汁的鸡都可以配搭起来。当然，如果你很讲究，你可以为每一道菜、每一种制法配一支天衣无缝的酒。如果是特别场合，我还是会的，但日常用餐，我就没有这等兴致了。一般来说，我只会间中去趟LCBO「入货」，添购平常时会喝到的种类，免得常常要特别走一转。如果你也是这样的话，今个周末推出的La Crema 2015 Sonoma Coast Chardonnay，值得你考虑。   之前已经介绍过这个酒庄，现在集中讲讲这支酒。2015年冬季偏暖，二丶三月便已经出叶了，但春至后却偏寒冷，阻廷了花期及减少了花量，因此产量偏低。幸而夏季和暖兼干爽，造就该区其中最早的收成期：八月二十日，即两年前的今天，就开始harvest了！   它们的酿酒师是来自咱们加拿大的Elizabeth Grant-Douglas。可能因为这个原因，很能掌握我们喜欢的囗味。为了保留多些葡萄果香及果酸，只将15%的酒进行二次发酵，不让变得太过flat，而木桶方面，八成用旧桶，陈年期九个月，且主要用温和一点的法国橡木，只用了少许美国橡木来「吊吊味」。   得出来的酒满渗花香，并有鲜柠檬和青苹果的醒神，另有白蜜桃和蜜瓜之甜香。啖啖的云尼拿，平衡了这个果盘般的flavour profile。配搭食物的弹性非常之高，是家中做「house wine」的好选择。   Available at LCBO, $29.95 | 750ml Some images from WineFolly.com

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