▲品牌以20至35岁年轻女性为主要客群，声称每隔4小时换茶底，所卖的面包不过夜。
新冠病毒疫情下，中港两地的餐饮业陆续传出停业、员工无薪假和减薪、结业等消息。原先斗个你死我活的内地茶饮企业亦受到冲击。风雨飘摇之际，龙头之一“奈雪的茶”两周前传出计划赴美上市的消息，集资最多4亿美元，自然惹来揣测是否急于扑水“救亡”。
自资在内地开设349间分店的奈雪，早前一度全线暂停营业，现时武汉及部分疫情较严重的门店仍要关门大吉，损失“出血”之大可想而知。不过创办人彭心坚称不会放慢发展速度，皆因死对头喜茶，以及去年抢先一步在美国抽水的瑞幸正步步进逼。商场如战场，稍一不慎随时满盘皆输。
撰文：李淑贤 摄影：李宇家
在新冠病毒疫情下，需要强大现金流的餐饮业首当其冲，而早前高速增长的内地茶饮业也被“扯后腿”发展慢了下来。内地门店最多的咖啡连锁品牌瑞幸咖啡，去年5月在美国纳斯达克上市，力谷品牌知名度后，亦推出十多款小鹿茶产品，进军新式茶饮行业。
去年底，瑞幸咖啡门店达到3500多间，成为内地最大的连锁咖啡品牌。瑞幸咖啡在狂开分店的同时，还创造了最快上市的纪录。由首间店铺营业到美国上市，瑞幸咖啡只用了18个月时间，而股价亦累有不错的升幅。
新茶生意受影响
作为内地荼饮龙头之一的“奈雪的茶”同样有考虑到美国上市，据官网资料显示，奈雪于2018年3月已完成A+轮投资，估值达到60亿元（人民币．下同），当时成为茶饮界中的首隻独角兽。两周前市场传出“奈雪的茶”赴美上市的消息，融资最多4亿美元。虽然公司后来指没有接到相关信息，现时重心在应对疫情和恢复营运上。
截至今年2月，奈雪在内地有349间门市，受新型冠状病毒影响，在武汉及部分疫情较严重的门店仍暂停营业，品牌已迅速推出“零接触配送”，外卖车手会与顾客约定交接地点，改变以前“手传手”的送餐模式，避免面对面接触，降低风险。
除了外卖纸袋，亦附上“安心卡”，写上茶饮制作、面包制作、配餐、配送负责人的姓名及体温等信息，但由于奈雪的店舖一向以“大”见称，较其他以外卖为主的茶饮店经营成本较“贵”，租金、员工、抗疫措施如“安心卡”等开支大，虽品牌已公开鼓励消费者透过外卖方式光顾茶饮，无奈在疫情下，市民减少外出，谢绝社交活动，营业额必定受影响。
有茶饮店计划结业或卖盘，而“奈雪的茶”应积极寻求资本市场上的突破，内地新茶“喜茶”，由90后聂云宸创办，当年卖手机赚到几万元后，开了第一间茶饮店“皇茶”，2016年获得IDG资本和投资人何伯权的1亿元融资，两年后第二笔资金到位，获美团旗下产业基金龙珠资本和黑蚁资本投了4亿元。
“喜茶”凭这些融资，急速做大市场份额，成为新茶饮的龙头，早前有报道指“喜茶”估值已达到90亿元。
内地茶饮业高速增长，现时内地茶饮的毛利率一般高达6至7成，新式茶饮市场上，喜茶和“奈雪的茶”是增长最快的两大龙头。
据《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，截至2018年第三季，内地现制茶饮门店数目达41万家，年增长率达74%，当中一线城市现制茶饮门店增59%、二线城市飙升1倍多；新增长主要来自新茶饮对一般饮料的取代和消费者对“健康茶饮”的需求，市面上“多元化”、“个性化”的饮品企业才能在市场上突围而出。
内地女性消费市场崛起
2015年开始在市场出现的“奈雪的茶”，花了3年时间，由7间发展至现时300多间，创办人彭心和丈夫赵林二人团队也增加至约7000名员工。每一间茶饮店都位于一线城市的购物中心，平均面积为200平方米，每间商店的每月平均销售额为100万元。
▲奈雪在香港山顶分店面积2000多呎，在新型冠状病毒疫情下，早前订下今年开200间分店的计划，或延期进行。
早年的茶饮店以外卖店为主，原任职品牌总监的彭心跟丈夫抵押了深圳的物业，用约800万元的资金创业，彭心坚持开设大面积的店面，目标客人以不超过35岁的年轻女士为主，以“软欧包+茶”的概念抢攻市场，她认为茶饮及面包销售比例为一比一，有些顾客不只是为了喝一杯茶，而是希望在店铺内同朋友“Hea下”。她又受到珠宝、钟表制造商卡地亚的店面装修而影响，认为明亮温暖的设计最能够吸引女性消费者。
她又用自己第一身的感受，设计出符合一般女性较易握住的“奈雪杯”，以瘦高杯为主，杯盖上的凹槽设计可避免女生的唇膏甩色，她曾经说过网红店只是表明受欢迎，自己追求的是将奈雪打造成“长红店”。
去年底，奈雪的茶主办了首届“饮”领者峰会并联合发布了《2019新式茶饮消费白皮书》，内容提到2015年前后，新式茶饮的出现，为内地茶饮市场的发展带来了契机，估计中国茶饮市场2019年规模将超4000亿元。
年轻人爱饮传统茶
而从奈雪的茶提供的数据显示，去年1月至11月，无糖名优茶系列（冷泡茶、纯茶和现场制茶）的销量比芝士名优茶系列不高出1%，这是4年以来奈雪的无糖名优茶系列首次在销量上超过了芝士名优茶系列，认为时下年轻人开始多饮传统茶。
消费者注重茶饮口感，也重视“健康”、“养生”，有半数的消费者在购买茶饮时选择少糖或者不加糖。而来自支付宝的数据显示，茶饮行业每年外卖点单量以50%的速度递增，证明了新式茶饮品牌更重视培养用户线上成交、预点单的习惯。而有近8成的受访者表示喜欢在下午2点到6点购买茶饮，“烘焙类食品+茶饮”的搭配仍然是消费者最爱的茶饮消费组合。
奈雪在香港2000多呎的山顶分店早前已开幕，彭心去年底称有信心今年可再开约200多间门店，亦会在纽约开店，营业额及盈利增长1倍。
面对疫情，彭心指今年的开店计划会延迟，但不会减少，第一季度耽误了，会加快追赶，而日本和美国的海外店，也会在疫情解除后开业。
专做消费品投资的创投
2017年1月开始投资“奈雪的茶”的天图投资，于2002年成立，是内地最早从事股权投资的专业机构之一，专做消费品的投资，除“奈雪的茶”，还有为港人熟悉的周黑鸭、小红书、爱回收、笑果文化、快看漫画、江小白、美味不用等、德州扒鸡、饭扫光等品牌，目前天图投资管理资产规模超过170亿元。
去年在港上市的内地最大婴幼儿配方奶粉生产商中国飞鹤，天图投资亦是股东之一。现时天图投资在深圳、北京、上海、香港有办事处，有超过60人的投资团队。早前，天图资本合伙人冯卫东指出，休闲食品企业内部供应链管理与门店管理等越来越标准化和工业化，预计未来休闲食品领域的投资併购案例会越来越多。而作为创投机构，天图资本在选择休闲食品企业时，更看重企业销售模式的创新性与品牌知名度，其中创新性如利用互联网直播带货、社交平台带货等。
