▲品牌以20至35歲年輕女性為主要客群，聲稱每隔4小時換茶底，所賣的麵包不過夜。
新冠病毒疫情下，中港兩地的餐飲業陸續傳出停業、員工無薪假和減薪、結業等消息。原先斗個你死我活的內地茶飲企業亦受到衝擊。風雨飄搖之際，龍頭之一「奈雪的茶」兩周前傳出計劃赴美上市的消息，集資最多4億美元，自然惹來揣測是否急於撲水「救亡」。
自資在內地開設349間分店的奈雪，早前一度全線暫停營業，現時武漢及部分疫情較嚴重的門店仍要關門大吉，損失「出血」之大可想而知。不過創辦人彭心堅稱不會放慢發展速度，皆因死對頭喜茶，以及去年搶先一步在美國抽水的瑞幸正步步進逼。商場如戰場，稍一不慎隨時滿盤皆輸。
撰文：李淑賢 攝影：李宇家
在新冠病毒疫情下，需要強大現金流的餐飲業首當其衝，而早前高速增長的內地茶飲業也被「扯後腿」發展慢了下來。內地門店最多的咖啡連鎖品牌瑞幸咖啡，去年5月在美國納斯達克上市，力谷品牌知名度後，亦推出十多款小鹿茶產品，進軍新式茶飲行業。
去年底，瑞幸咖啡門店達到3500多間，成為內地最大的連鎖咖啡品牌。瑞幸咖啡在狂開分店的同時，還創造了最快上市的紀錄。由首間店鋪營業到美國上市，瑞幸咖啡只用了18個月時間，而股價亦累有不錯的升幅。
新茶生意受影響
作為內地荼飲龍頭之一的「奈雪的茶」同樣有考慮到美國上市，據官網資料顯示，奈雪於2018年3月已完成A+輪投資，估值達到60億元（人民幣．下同），當時成為茶飲界中的首隻獨角獸。兩周前市場傳出「奈雪的茶」赴美上市的消息，融資最多4億美元。雖然公司後來指沒有接到相關信息，現時重心在應對疫情和恢復營運上。
截至今年2月，奈雪在內地有349間門市，受新型冠狀病毒影響，在武漢及部分疫情較嚴重的門店仍暫停營業，品牌已迅速推出「零接觸配送」，外賣車手會與顧客約定交接地點，改變以前「手傳手」的送餐模式，避免面對面接觸，降低風險。
除了外賣紙袋，亦附上「安心卡」，寫上茶飲製作、麵包製作、配餐、配送負責人的姓名及體溫等信息，但由於奈雪的店舖一向以「大」見稱，較其他以外賣為主的茶飲店經營成本較「貴」，租金、員工、抗疫措施如「安心卡」等開支大，雖品牌已公開鼓勵消費者透過外賣方式光顧茶飲，無奈在疫情下，市民減少外出，謝絕社交活動，營業額必定受影響。
有茶飲店計劃結業或賣盤，而「奈雪的茶」應積極尋求資本市場上的突破，內地新茶「喜茶」，由90後聶雲宸創辦，當年賣手機賺到幾萬元後，開了第一間茶飲店「皇茶」，2016年獲得IDG資本和投資人何伯權的1億元融資，兩年後第二筆資金到位，獲美團旗下產業基金龍珠資本和黑蟻資本投了4億元。
「喜茶」憑這些融資，急速做大市場份額，成為新茶飲的龍頭，早前有報道指「喜茶」估值已達到90億元。
內地茶飲業高速增長，現時內地茶飲的毛利率一般高達6至7成，新式茶飲市場上，喜茶和「奈雪的茶」是增長最快的兩大龍頭。
據《2019中國飲品行業趨勢發展報告》顯示，截至2018年第三季，內地現制茶飲門店數目達41萬家，年增長率達74%，當中一線城市現制茶飲門店增59%、二線城市飆升1倍多；新增長主要來自新茶飲對一般飲料的取代和消費者對「健康茶飲」的需求，市面上「多元化」、「個性化」的飲品企業才能在市場上突圍而出。
內地女性消費市場崛起
2015年開始在市場出現的「奈雪的茶」，花了3年時間，由7間發展至現時300多間，創辦人彭心和丈夫趙林二人團隊也增加至約7000名員工。每一間茶飲店都位於一線城市的購物中心，平均面積為200平方米，每間商店的每月平均銷售額為100萬元。
▲奈雪在香港山頂分店面積2000多呎，在新型冠狀病毒疫情下，早前訂下今年開200間分店的計劃，或延期進行。
早年的茶飲店以外賣店為主，原任職品牌總監的彭心跟丈夫抵押了深圳的物業，用約800萬元的資金創業，彭心堅持開設大面積的店面，目標客人以不超過35歲的年輕女士為主，以「軟歐包+茶」的概念搶攻市場，她認為茶飲及麵包銷售比例為一比一，有些顧客不只是為了喝一杯茶，而是希望在店鋪內同朋友「Hea下」。她又受到珠寶、鐘錶製造商卡地亞的店面裝修而影響，認為明亮溫暖的設計最能夠吸引女性消費者。
她又用自己第一身的感受，設計出符合一般女性較易握住的「奈雪杯」，以瘦高杯為主，杯蓋上的凹槽設計可避免女生的唇膏甩色，她曾經說過網紅店只是表明受歡迎，自己追求的是將奈雪打造成「長紅店」。
去年底，奈雪的茶主辦了首屆「飲」領者峰會並聯合發佈了《2019新式茶飲消費白皮書》，內容提到2015年前後，新式茶飲的出現，為內地茶飲市場的發展帶來了契機，估計中國茶飲市場2019年規模將超4000億元。
年輕人愛飲傳統茶
而從奈雪的茶提供的數據顯示，去年1月至11月，無糖名優茶系列（冷泡茶、純茶和現場制茶）的銷量比芝士名優茶系列不高出1%，這是4年以來奈雪的無糖名優茶系列首次在銷量上超過了芝士名優茶系列，認為時下年輕人開始多飲傳統茶。
消費者注重茶飲口感，也重視「健康」、「養生」，有半數的消費者在購買茶飲時選擇少糖或者不加糖。而來自支付寶的數據顯示，茶飲行業每年外賣點單量以50%的速度遞增，證明了新式茶飲品牌更重視培養用戶線上成交、預點單的習慣。而有近8成的受訪者表示喜歡在下午2點到6點購買茶飲，「烘焙類食品+茶飲」的搭配仍然是消費者最愛的茶飲消費組合。
奈雪在香港2000多呎的山頂分店早前已開幕，彭心去年底稱有信心今年可再開約200多間門店，亦會在紐約開店，營業額及盈利增長1倍。
面對疫情，彭心指今年的開店計劃會延遲，但不會減少，第一季度耽誤了，會加快追趕，而日本和美國的海外店，也會在疫情解除後開業。
專做消費品投資的創投
2017年1月開始投資「奈雪的茶」的天圖投資，於2002年成立，是內地最早從事股權投資的專業機構之一，專做消費品的投資，除「奈雪的茶」，還有為港人熟悉的周黑鴨、小紅書、愛回收、笑果文化、快看漫畫、江小白、美味不用等、德州扒雞、飯掃光等品牌，目前天圖投資管理資產規模超過170億元。
去年在港上市的內地最大嬰幼兒配方奶粉生產商中國飛鶴，天圖投資亦是股東之一。現時天圖投資在深圳、北京、上海、香港有辦事處，有超過60人的投資團隊。早前，天圖資本合伙人馮衛東指出，休閑食品企業內部供應鏈管理與門店管理等越來越標準化和工業化，預計未來休閑食品領域的投資併購案例會越來越多。而作為創投機構，天圖資本在選擇休閑食品企業時，更看重企業銷售模式的創新性與品牌知名度，其中創新性如利用互聯網直播帶貨、社交平台帶貨等。
