■富含維他命C的蔬果能抑制亞硝酸鹽和胺類的結合，阻斷亞硝胺形成，在吃加工肉品時可搭配食用。星報資料圖片
本報訊
雖然加工肉品中的亞硝酸鹽聽來嚇人，實際上，如果搭配有用食材也可減少亞硝胺的形成。台灣中國醫藥大學營養系教授楊新玲推薦以下幾種食物：
‧大蒜。吃香腸配大蒜或用蒜苗炒臘肉，現代科學研究發現，大蒜能抑制亞硝酸鹽轉變為亞硝胺。它所含的含硫硒有機化合物是豐富的抗氧化劑，有助抗癌。
‧維他命C豐富的蔬果。吃加工肉品時，可以搭配深色綠葉蔬菜或青椒，飯後也可以吃顆奇異果或芭樂（番石榴），因為豐富的維他命C能抑制亞硝酸鹽和胺類的結合，阻斷亞硝胺形成。
‧綠茶。加工肉品吃多了，泡杯綠茶喝，會是個不錯的選擇。因為研究發現，綠茶中的茶多酚（Polyphenols）可有效降低加工肉品中亞硝酸鹽的含量，抑制它轉變為致癌物質。
