【星島訊】疫情當下掀起了一股「居家烘焙熱」，市面上的麵粉、酵母被搶購一空，而麵包機、廚師機的銷量更飆升。烘焙除了可以滿足對食的慾望，最重要是可以令人放鬆心情，暫時放下對未來的憂慮。
徐小姐：與家人拉近距離的麵糰
鍾情於烘焙的徐小姐認為，「在備料、篩粉、揉麵糰等過程中，可以暫時忘卻因疫情而產生的焦慮感。出爐芳香撲鼻一刻，就更有滿足感。」烘焙除了令自己的心靈得到的安慰，也讓徐小姐拉近與家人的距離。「十分享受一起尋找材料、研發食譜的過程，從中能交流感情、增加生活情趣。而且烘焙能發揮無限創意，就像早前做了英文字母形態的芝士棒送給親友，他家的孩子也同樣得到滿足。」
市面上有關焙熱的材料一度缺貨，徐小姐也走訪多間超市才買到做麵包用的麵粉。「酵母更是難求，還有亞麻籽、芝麻、忌廉芝士等也不是經常買得到。」
抗疫以來，徐小姐添加不少廚房用具和小家電，單是麵包機都添置了三部。「雖然功能差不多，但每部都各有特式，大小、性能有異，要試過才知道哪一部最適合做哪一款食品。」目前家時間較多，即使失敗也可重新做過，從錯誤中慢慢修正、學習。
「譬如發酵的時間要拿捏得很準確，因為發酵的效果皆受環境、溫度、濕度、氣壓、時間等因素影響。」至於做好的作品，徐小姐喜歡跟朋友分享成果，「在朋友的聊天群組，也會上傳成品照，互相欣賞、鼓勵一下。而且有什麼缺的材料，大家也樂意分享。」
冼太：有種烘焙法名治癒
同樣在抗疫留家的日子特別享受烘焙的全職媽媽冼太，起初只為了消磨時間，但久而久之又覺得很有治癒、放鬆心情的效果。
即使利用麵包機、廚師機等皆能省時省力，冼太卻對「手揉」麵包產生興趣。「時間充裕，便可投放多點心機。手揉跟機做出來的麵包，在口感和質地都有點兒分別的。其次是在手揉麵糰的過程真起了治癒作用，日本有個youtuber很出名，手搓麵糰時表現得十分輕鬆，影片沒有人聲，只聽到輕微搓粉的聲音，我經常一邊看她的片一邊做。」
參考鏈結 ： https://www.youtube.com/watch?v=d1cNqZmDnaM
自幾年前移居加國，冼太已大量入手廚房小家電和烘焙小用具，「香港的一般住宅，根本沒有空間放這置多餘的廚房用品。這邊的廚房用品價格也平民化，便盡情地買。砵仔糕器皿、雞蛋仔工具、花型烤盤等，什麼都不缺。」香港的土地問題和離港的思念問題，都一併在加拿大這片土地上以烘焙來好好「治癒」一番。
平時上網找食譜，冼太除了會細看材料份量和步驟作比較外，還會依靠友人推薦，「如果朋友做過而成功，會大大增加信心。第一、二次做會跟足步驟，上手之後便可按自己口味調較糖、鹽的比例。另外，加拿大的天氣與亞洲有別，有時跟中文食譜做出來的麵包可能比較干，因而會再調較水的份量。」
對於有意加入烘焙行列的「新手」，冼太建議先做簡單一點的食譜，並不用急於添置特別的機器或用具。「有種意大利麵包俗『鞋麵包』的Ciabatta是不用花力氣揉麵糰的，材料簡單。但總的時間需要長一點，每相隔40分鐘翻粉團幾下便可以，但整天待在家中的話，值得一試。」
參考鏈結：
https://www.youtube.com/watch?v=HNAK5VcfODc&list=LLttcd1M8J0Ww5192CZy9gJA&index=9&t=0s
(圖片：被訪者提供) C02
