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▲有些人在做萝卜菜餚时，经常把萝卜叶或萝卜皮丢弃，殊不知萝卜叶的维他命C和钙质含量丰富，萝卜皮富含植物化学素和抗氧化物，具有抗癌和增强人体免疫力的功效。网上图片 原标题：看似不起眼菜根菜叶营养丰富 如今人们的生活越来越好，吃的食物种类越来越多，人们更加注重吃什么有营养的问题。但很多人在吃一些蔬菜（水果）的时候，常常会把根、皮、叶、籽扔掉，殊不知这些最容易被人们丢掉的部分，却富含营养，各有其奇妙、独特的功用。 这些被丢掉的不起眼的“边角料”到底有何神奇功效呢，简述如下。 1.萝卜叶：它富含维他命A，是皮肤和眼睛都不可或缺的营养素。并且萝卜叶的维他命C含量丰富，不仅能防止皮肤老化，阻止黑色素的形成，而且还能预防血管老化和动脉硬化。叶子中的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，防治便秘。此外，其丰富的钙质也是良好的补钙来源。萝卜叶可以熬成汤，做法很简单。先将叶子切碎，在沸水中汆烫一下；将蛋液倒入，加入盐、胡椒等调味即可。 2.萝卜皮：萝卜皮富含植物化学素和抗氧化物，具有抗癌和增强人体免疫力的功效。平时既可以连皮一起吃，也可将萝卜皮凉拌，做法是：将萝卜反复搓洗，去除头部和根部；将萝卜皮切成丝;放入碗中，撒上盐醃制15分钟左右，然后加入醋和糖拌匀。在锅中加适量油，加入花椒爆香，再将花椒油倒入萝卜皮中拌匀即可。 3.芹菜叶：芹菜叶可以提供丰富的钙质和铁，是骨质疏鬆、缺铁性贫血人群的好食材。芹菜叶还能补充维C、维E等维他命。在烹饪芹菜时，建议不要择掉芹菜叶，应洗淨整株烹饪。 4.葱根：葱根中含有大蒜素，有抗氧化、杀菌的特性，还能治便血，并对预防肠道、呼吸道感染有疗效，而且还可治感冒、缓解肌肉痛。葱根可以和鲈鱼熬汤，做法是：先将鲈鱼洗淨、切块，葱根泡水洗淨；将锅中水烧开，煮沸后加入葱根，约煮5分钟；放入鲈鱼块和薑丝，转为小火炖煮10分钟即可。 5.菠菜根：它含有铁，维A、维C、维K，其中维他命K可以防止皮肤、内脏出血。常吃菠菜根还可以增强体力、排毒养颜。因为其膳食纤维含量丰富，所以菠菜根不易煮熟。处理的方法是：煮开一锅水，抓住整棵菠菜，先将根部煮约40秒，再将手放开，整棵浸在沸水里。这样，就能吃到口感一致、营养全面的菠菜了。 6.南瓜籽：南瓜籽中含锌和一种特殊的固醇类物质，这两种营养素可以减少前列腺病变的风险。另外，南瓜籽中含有亚油酸和植物性蛋白，对调节血糖、血脂有一定功效。南瓜籽可以烘烤，也可以炒着吃。 7.冬瓜籽：冬瓜籽含有亚油酸等不饱和脂肪酸，能有效地减少血液中脂肪和胆固醇的含量，对防治心血管病有一定效果。烹饪冬瓜时，建议别挖掉籽。另外，冬瓜还可以连皮带籽打成汁喝掉。 8.苹果皮：将近一半维他命C都含在紧贴苹果皮下的果肉里，如果将果皮削去，这部分的果肉也会被浪费掉。另外，苹果皮中还含有大量的不可溶性纤维素，可以预防便秘，并帮助降低血脂。 9.橘络：又叫橘丝、橘筋、橘白丝等。质轻虚而软，干后质脆易断。气香，味微苦。具有通络，理气，化痰的功效。另外橘子的皮和核都可以入药。 10.白菜根：将白菜根洗淨切片与生薑、葱白等煎汤服用，可治疗感冒初期恶寒发热、胃热阴伤。具有清热利水、解表散寒、养胃止渴的功效。 11.空心菜根：有清热凉血、利尿解毒的作用。将空心菜根120克水煎服可以治疗痢疾，捣烂外敷可以治疗跌打肿痛；煎汤含漱，可治龋齿牙痛。 12.香菜根：香菜根中含有较多维生素，尤其是胡萝卜素，矿物质，补钙，和预防缺铁性贫血等作用。 13.菜花（西兰花）根：花菜的根部营养价值也很丰富，富含维生素，矿物质，以及膳食纤维。尤其是维生素C，钙含量较高。同时，花菜的抗癌作用在蔬菜中也是名列前茅。 14.茄子根：味甘性寒，含有多种生物硷、维他命B、C，胡萝卜素、脂肪。将茄根切碎煎成浓汁，加红糖饮服能治疗气管炎。 15.韭菜根：有温中行气、散血解毒、消肿止痛的作用。取韭菜根捣烂，敷于伤痛处，可治疗跌打损伤。 16.黄瓜根：用鲜黄瓜根30克，水煎后加白糖饮服，可治急性肠炎、腹泻。 17.苦瓜根：把苦瓜根晒干研末，调蜂蜜外敷可治热痛毒肿、丹毒、疔疮；苦瓜根60克、冰糖30克，加水煎服，可治热毒泻痢。

  网上图片 “吃”是一个永恒的话题，吃什么、怎么吃、吃多少……成了一些人每天都要面对的难题。 随着健康意识的提高，人们挑选食物时不仅考虑满足口腹之欲，而且越来越注重营养。 近日，英国广播公司和美国《国家地理》等媒体，纷纷报道了“全世界最有营养的100种食物排行榜”，引起广泛关注。 该排行榜来自美国《影响因子》杂志刊发的一项研究。亚太理论物理中心对1000种食物的营养成分进行分析，评出营养最全面的100种食物。 研究以一名20岁成年男性的每日营养物质需求为标准，将1000种食物进行组合，并保证每组食物的种类尽可能少。在约2万种食物组合中，研究人员找出了100种出现频率最高的食物。出现频率高意味着这种食物营养成分丰富、全面。 记者采访了两位专家，分别是中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅和山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华，从榜单排名前25的食物中，挑选了10种中国餐桌上常见的食物，为你进一步评估它们的营养价值。 排名前25的食物： 1.扁桃仁；2.番荔枝；3.平鲉鱼；4.比目鱼；5.奇亚籽；6.南瓜子；7.瑞士甜；8.猪油；9.甜菜叶；10.干欧芹；11.鲷鱼；12.豆瓣菜；13.芹菜；14.蜜桔；15.荷兰豆；16.小葱；17.阿拉斯加狭鳕；18.梭子鱼；19.紫甘蓝；20.菠菜；21.扇贝；22.葡萄柚；23.太平洋鳕鱼；24.蒲公英；25.辣椒粉 中餐最常见的排名前十种食物： 1、扁桃仁 排名第一的扁桃仁，是巴旦木、美国大杏仁的学名，它富含单不饱和脂肪酸，能降低身体炎症反应，预防心血管疾病，还有助于控制糖尿病。扁桃仁含有的锰有助于强健骨骼；镁有助于器官、肌肉和神经系统的正常工作，维持血压稳定；表皮中的黄酮类物质有助抗衰老。 綦翠华表示，食用扁桃仁可搭配其他坚果，但100克扁桃仁热量高达600千卡，每天吃一把就足够了。 2、番荔枝 排名第二的番荔枝，又叫释迦果，口味香甜，富含维生素A、C、B1、B2，钾，还是核黄素的良好来源。果肉含有的抗氧化活性物质能激活脑细胞、延缓皮肤衰老，还能有效促进肠蠕动。 网上图片 吃番荔枝一定要吐籽，因其籽中含少量具有神经毒性的物质。 3、比目鱼 排在第四位的是比目鱼。美国2017年发布的鱼类消费建议中，“最佳选择”就有比目鱼。比目鱼是海鱼，接近食物链底端，含汞量低。比目鱼还富含人体必需的维生素B1。 人体内缺乏维生素B1时，会情绪沮丧、思维迟钝，增加抑郁风险；严重时会导致脚气病等疾病。《中国居民膳食指南（2016）》建议，每周吃鱼280~525克，适量摄入即可。 4、南瓜子 排在第六的南瓜子，富含蛋白质，还是铁、锰、锌，植物固醇的良好来源。其含有的亚油酸和植物性蛋白有助调节血糖、血脂；锌有助增强免疫力。 研究发现，每天吃6小勺南瓜子可有效降低心血管病风险，常吃南瓜子还可减低男性前列腺癌发病率。需要提醒的是，南瓜子脂肪含量高，应适量食用。建议搭配富含维生素C的蔬果食用。 5、猪油 榜上有名，排第八。近年来，猪油一直被“妖魔化”，被认为是不健康食物的代表。根据《中国食品成分表》，猪油（板油）脂肪含量高达88.7%，热量很高，但维生素A、E的含量比其他动物油含量高。 网上图片 猪油还是B族维生素的良好来源。朱毅表示，猪油被嫌弃的症结在于饱和脂肪酸过多，但人体需要这种脂肪酸。只要不过量，不会影响健康。如果平时已摄入较多高脂食物，不建议吃猪油，尤其是高血压、高血脂及心脑血管病患者，应少吃或不吃猪油。 6、甜菜叶 被不少人扔掉的甜菜叶排第九。甜菜叶富含钙、钾，维生素K，B族维生素（特别是维生素B2）。钾有助于维持酸碱平衡和肌肉的正常功能，参与能量代谢；维生素K有助于骨骼对钙的吸收。甜菜叶富含尿甙，根据美国哈佛大学的研究，尿甙能预防抑郁症。 《中国居民膳食指南（2016）》建议，保证每天摄入300~500克蔬菜，甜菜叶等深色蔬菜应占1/2，可以焯水后凉拌或急火快炒。 7、蜜桔 中国人熟知的蜜桔排第14。蜜桔富含维生素C和胡萝卜素，胡萝卜素在体内转化为维生素A，可保护眼睛、改善夜盲症。它还是锰、硒以及生物活性物质的良好来源。同时，蜜桔热量较低，每100克只有45千卡热量，纤维含量较高，易产生饱腹感，适合控制体重的人群食用。 网上图片 蜜桔虽然营养丰富、热量低，但其含糖量高，也不能多吃，建议每天吃两个中等大小的即可。 8、小葱 中国人餐桌上常见的小葱排第16。小葱富含钾、磷和镁，也是维生素C、K的丰富来源。葱中的挥发油和辣素有较强的消炎、杀菌等作用，能刺激相应腺体的分泌，起到发汗、利尿的作用。葱中的硒能降低体内的亚硝酸盐含量，可预防胃癌及多种癌症。 研究发现，平均每天食用9克以上葱属蔬菜的男性，患前列腺癌风险降低一半。 9、紫甘蓝 排名第19的紫甘蓝，富含花青素。花青素是一种强有力的抗氧化剂，能保护人体免受自由基伤害，有助延缓衰老，还含有丰富的维生素和膳食纤维。 紫甘蓝具有特殊香味，可煮、炒、凉拌或做泡菜等。花青素在酸性条件下稳定性较好，煮或炒紫甘蓝时，最好加点白醋。 10、辣椒粉 排第25名的辣椒粉，是中国人炒菜常用的调料。辣椒粉是维生素A、E，酚类化合物等植物化学物质的良好来源。吃点辣还有一定降压效果，有助预防脑中风。烹饪时加点辣椒粉能减少盐用量。 辣椒粉虽好，但较辛辣，过多食用会刺激胃酸分泌，导致胃肠发炎。建议食之有度，痔疮、胃肠炎患者最好少吃或不吃。需要提醒的是，营养食物排行榜虽然可供人们参考，但任何单一食物，都不可能提供人体所需的全部营养素。 网上图片 朱毅提醒，对食物的营养进行排名，并不意味着排名之外的食物没有营养，或只吃冠军食物就能获得健康。《中国居民膳食指南（2016）》建议，每人每天平均应摄入12种以上食物，每周25种以上。养成均衡的饮食习惯，注重食物多样性，才有利健康。 此外，还要注意食物的烹调方式，以蒸煮为佳，即使是最营养的食物，烹饪方式不当也可能将其变为不健康食物。 来源：生命时报