▲蔥油鯧魚的做法在在沿海一帶最為盛行。
每到冬季鯧魚在魚市場上成為魚類焦點之一，尤其是節日菜式中，銀鯧更是家家戶戶愛用的魚種類，在華人文化里鯧魚承載着「生意、家運昌隆」等年節吉祥祝福！
鯧魚的肉質細嫩、刺少營養足，適宜全家大小享用，像在台灣傳統魚類俗語中，還有句話這麼說：「一午、二紅衫、三鯧、四馬加、五鮸……」一直排行到十，其中鯧排名第三。而過年年菜圍爐之習俗，自傳統流傳至今，必有一道魚料理「年年有餘」，使用「鯧魚」更是偏好首選。鯧魚向來傳承「家運順利、生意昌隆」等祝福，對於家中正經營生意、公司來說更是餐桌上不可或缺。
銀鯧魚適合生活在沙泥沿岸處，因為捕撈數量有限，又養殖不易，因此常採用進口引進，市售鯧魚有多品種，若想特別挑選銀鯧，可得挑選仔細。就分辨來說，銀鯧的魚身扁平、尾巴尖狀勾起、魚身呈現銀白色，身長約在30厘米左右。
銀鯧因為魚肉細緻，魚刺少食用方便，不僅在過年期間，平常也適合料理，鯧魚的蛋白質含量高，每100克含有約17克，適合多加補充，而鯧魚含有良好的不飽和Omega-3脂肪酸等，對於心血管、膽固醇的保養有幫助。
鯧魚脂肪少，而鉀、鈉、磷、鎂以及鈣等都具備，尤其是養護血壓的鉀，助平衡血管與細胞外體液所需的鈉等營養成分，用魚肉取代常吃的肉類，健康也營養。
在沿海一帶，尤其是江浙滬一代的食客來說，蔥油鯧魚的做法最為盛行。
首先準備材料有，銀鯧魚2條、色拉油30毫升、料酒10毫升、陳醋10毫升、蒸魚豆鼓10毫升、鹽7克、蔥姜適量、小紅辣椒2個。先把鯧魚洗淨後，在魚身斜着劃三刀。然後在魚身上抹鹽，放上蔥薑絲，加入料酒醃制15分鐘後，再上鍋蒸10分鐘。蒸魚的同時切蔥花，把蒸魚豉油、醋和糖混合調製成魚汁。蒸好的魚去掉蔥薑絲，倒掉蒸出的水。然後倒入魚汁，灑上蔥花。鍋里熱油，均勻的淋在蔥上即可。
此外，除了蒸的方式，還可以用糖醋的方式煮鯧魚，雖然少見，但炸至金黃色的鯧魚更有過年味！糖醋鯧魚藉由糖醋醬襯托魚肉的鮮，油炸前記得在魚身上划上幾刀幫助容易熟透，以160度至180度的油溫油炸後起鍋，再用蒜頭、番茄醬、糖、番茄丁以及紅黃椒等製成糖醋醬汁淋在上面，擺盤時旁邊加上綠花椰菜或生菜葉等健康蔬菜，讓紅綠相襯就對了！想吃得健康點則可使用清蒸或香煎方式代替。
精選食譜
酸辣雞腎
材料：酸豆角、雞腎、大蒜、姜、小紅辣椒、紫蘇、料酒、醬油、鹽、胡椒粉、雞精、花生油。
製作方法：
1. 新鮮的雞腎，洗淨去表面油脂，切片，酸豆角用水泡15分鐘（以免太咸）切小段，小紅辣椒洗干淨也切小段；
2. 蒜切細粒，紫蘇切碎，姜切碎末備用；
3. 切好的雞腎用開水湯一下，去除雜味，洗干淨瀝干水分備用；
4. 油熱後放入姜蒜末煸出香味後倒入酸豆角、辣椒快速翻炒；
5. 稍炒後，倒入雞腎繼續翻炒均勻；
6. 放入少量醬油、適量料酒、適量胡椒粉、適量鹽（酸豆角有鹽，不能放太多），快速翻炒十幾秒；
7. 下紫蘇、雞精炒勻即可出鍋裝盤。
雞腎炒蘑菇
材料：雞腎、蘑菇、姜、蒜、香菜、醬油、白糖、胡椒粉、鹽、生粉。
製作方法：
1. 蘑菇撕成小塊開水焯後過冷水待用；
2. 雞腎切成小塊開水焯過之後過冷水待用；
3. 燒熱油鍋將雞腎倒入大火翻炒；
4. 加入醬油和白糖翻炒片刻，再放入蘑菇一起炒；
5. 將姜蒜切成蓉倒入翻炒；
6. 放少許鹽、胡椒粉，勾個生粉芡放入香菜熄火上碟。
