溫哥華華埠添酷辣夜蒲好去處 亞洲風秘魯料理UCHU餐廳開幕

【星島記者黃憶欣報道】近年持續轉型的溫哥華華埠，再迎來一間特殊風格的新餐廳UCHU Cevicheria & Raw Bar，令人訝異的開設地點介於華埠燒臘和華埠掌故館之間，為這個歷史街區注入更年輕、多元的餐飲活力。

由米芝蓮推薦秘魯餐廳SUYO Modern Peruvian原班團隊打造的UCHU，周五(6日)在華埠片打東街158號正式開幕。由主廚兼東主巴爾韋德(Ricardo Valverde)領軍，其料理靈感來自秘魯海岸文化，並大膽融合中國、日本、意大利與地中海風味，打造出兼具亞洲飲食語彙與充滿現代感的秘魯海鮮料理。

主廚巴爾韋德表示，該餐廳定位清新前衛，鎖定年輕世代及喜愛跨文化美食的饕客。餐廳設於原西湖飯店舊址，室內設計由溫哥華設計公司Evoke操刀，保留紅磚與木樑等華埠歷史元素，同時加入海洋藍色調、開放式廚房與中央生鮮吧台(Raw Bar)，營造輕鬆而具現代感的用餐氛圍，全店共設68個座位。

UCHU正式開幕前夕吸引饕客前往嘗新。星島記者黃憶欣攝

巴爾韋德亦指出，UCHU不只是一間新餐廳，更希望成為連結城市文化與世代記憶的空間。他表示，華埠承載着溫哥華深厚的移民歷史，而新一代餐飲品牌的進駐，正為這個老社區注入新的節奏與可能性。透過融合亞洲風味的現代秘魯料理，UCHU希望吸引更多年輕族群走進華埠，在熟悉與創新之間，重新認識這個街區的魅力。

他說，希望UCHU成為一間新世代的，在尊重海洋永續的前提下，讓更多年輕人透過熟悉的亞洲風味語言，重新認識秘魯料理，也讓華埠成為跨文化美食交流的新舞台。

餐單以新鮮海產為核心，涵蓋多款酸橘汁醃魚(Ceviche)、生魚薄切(Tiradito)、日秘融合的Nikkei風格壽司，以及以現代手法重新詮釋的秘魯經典菜式。當中藍鰭吞拿魚蟹肉Causa層次分明、視覺感強；而乾貝黃油燒(Scallop Batayaki)則結合日意風味，以壽司米、蒜香、巴馬臣芝士、黃辣椒蛋黃醬及柚子呈現，深受年輕食客青睞。招牌海鮮塔Torre del Mar，更以兩道菜式串聯秘魯南北海岸風味，成為聚餐分享的亮點。

主菜方面，既保留秘魯街頭與家常元素，也融入亞洲料理技法。代表作Tallarin Saltado屬於秘魯華人文化「Chifa」的經典菜式，以意大利麵在中式鑊中快炒，配上醃制牛柳，煙香十足，展現中秘飲食融合的歷史脈絡。另一道Jalea Mixta海鮮拼盤，則以整條炸魚、蝦、魷魚及木薯呈現，份量十足。

甜品同樣走年輕化路線，包括加入大白兔雪糕的牛奶米布丁(Arroz con Leche)，以及秘魯街頭甜點Picarones，在熟悉與異國風味之間取得平衡。

飲品方面相當精彩、熱情奔放，UCHU以秘魯國酒Pisco為主軸，重新演繹經典雞尾酒，並加入現代風味設計，搭配清爽海鮮料理，同時提供多款無酒精特調，吸引不同年齡層客群。酒單則從卑詩省出發，延伸至秘魯及南美產區，呈現美洲風土的多樣性。

隨着愈來愈多年輕、跨文化取向的餐飲與創意空間落戶華埠，UCHU的開幕也被視為華埠復興進程中的一個縮影——在保留歷史紋理的同時，為社區注入新的生活感與國際視野，讓華埠不只是回憶中的老街，而是一個持續演變、屬於不同世代的城市舞台。

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