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米面一直是华人最爱吃的两种主食。 过去的一年多，因为疫情在家呆的时间越来越长，有些人甚至开始培养了烘培的兴趣。烘培，无论是做蛋糕还是甜点，也都离不开面粉或者淀粉。 看着美食的步骤，经常会看到低/中/高筋面粉的字样，你只放了普通面粉，就发现口感好像不太对，去超市又不知道买哪个？ 今天小编就来给你简单科普面粉、淀粉、苏打粉等常用面粉的使用，还有中英文对照。收藏它，再也不用愁去超市买错面粉！ 【低筋面粉】 Cake Flour/Sponge Flour 用途：主要用于甜点等较为柔软蓬松的视频。多用于制作蛋糕、饼干、酥皮等。 低筋面粉也被叫做蛋糕粉，有软小麦精磨而成，一般都会经过漂白的程序，所以你看到的低筋面粉往往都会特别的白。低筋面粉更加具有酸性，这样做出来的视频更加蓬松柔软而不易塌陷。   【中筋面粉】All-Purpose Flour/Plain flour 用途：主要用于各类主食，像是华人最爱吃的饺子、包子、馒头、面条等。 中筋面粉，也就是大家平时吃面条用的面粉，是由硬质和软质小麦混合而成。在食谱中，如果没有提具体的面粉，一般就可以用中筋面粉。   【高筋面粉】Bread Flour/Strong White Flour 用途：面包或西式面点 高筋面粉也被称为面包粉，可以用它做各类较硬或者筋道的食品，甚至可以用它做华人爱吃的凉皮等。它由硬质小麦制成，在揉面的时候可以保存更多的气泡，质地跟光滑，更具有弹性和延展性。   【全麦面粉】Whole Wheat Flour 用途：制作口感略粗的食品，像全麦面包等。 全麦面粉和白面粉的最大区别，就是白面粉只用了小麦的胚乳部分，而全麦面粉则使用了小麦的全部部分-胚芽、麸皮、胚乳。全麦面粉具有打两蛋白质和纤维，所以更加具有营养价值和膳食纤维。保质期较短，制作食物是需要添加更多的水或者液体，面团更粘。   【淀粉】Starch 用途：上浆、挂糊、勾芡、做各种粉丝粉条等。 淀粉绝对是家家户户都必备的一个重要食材，你在食谱看到的水淀粉、勾芡等，都是用淀粉来完成的。而淀粉又分为玉米淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉等，不同的淀粉作用均不同，要根据实际需求来选择。如果不那么精细，那么家里常备1-2种淀粉就足够了。   【酵母粉】Instant Yeast 用途：发面 酵母是一类有益微生物，在湿热的环境下它们能大量繁殖，能够降普通面团发成柔软的发面团，做出来的面试蓬松，健康起发作用好，但是往往需要高温度高湿度才能达到更好的发面效果。   【苏打粉】Baking Soda 用途：烘培膨松剂 苏打粉成分为碳酸氢钠，弱碱性，与液体和酸解和，经历化学反应，可以让烘焙食物胀大。不过通常用它做出来的食物会有很大的碱味，而且发面作用有限。   【泡打粉】Baking Powder 用途：烘培膨松剂 虽然和小苏打的作用一样，但是泡打粉其实是一种复合膨松剂，由小苏打+酸性原料+玉米淀粉制成，起发效果比小苏打更好，速度更快。不过要注意用量，食用过量会是烘焙的食物外表粗糙。   作者：一颗唠叨豆

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