點菜是個技術活兒，如何兼顧美味與健康？
廚師下館子不點這4類菜
在飯店點餐時，除了公認脂肪含量高的油炸菜和香酥菜，還有4類菜也最好不碰。
1
「水煮類」
水煮魚、水煮肉片等菜肴雖然名字里有「水煮」二字，但並不健康。
為了讓其口感更好，烹調這類菜肴需要大量油，導致魚和肉片表面裹了很多油，常吃容易能量超標，增加肥胖危險。
更讓人擔心的是，某些餐館為了降低成本，可能會在油上做手腳，因此烹調這類菜肴的油即便不屬於「地溝油」，質量也不會好太多，可能被反覆加熱利用，帶來致癌風險。
2
「干鍋類」
干鍋筍、干鍋菜花、干鍋馬鈴薯片等干鍋菜往往是把熟了的食材泡在半鍋油里，用酒精燈在下面持續加熱。
除了脂肪含量高的問題，干鍋菜還有三大隱患：
第一，製作過程中加熱時間較長，嚴重破壞蔬菜的營養。
第二，長時間加熱導致糊鍋，易產生致癌物質。
第三，含鹽量較高，吃多了容易增加高血壓風險。
3
「干煸類」
干煸豆角、干煸茶樹菇等干煸菜，傳統做法是用少量油長時間煸炒，但現在大部分餐館都為了省事，直接油炸。
在油炸的時候，菜肴中不僅脂肪含量超標，而且很多維生素都會被破壞，比如B族維生素、維生素C、維生素A等。
此外，干煸豆角還可能外焦里生，沒有徹底做熟，其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時揮發出來，導致食物中毒。
4
「鹹蛋黃焗類」
烹制鹹蛋黃焗南瓜等菜肴時，需要將鹹蛋黃提前用油煸炒半分鐘到一分鐘，才會使鹹蛋黃變軟翻沙、香氣濃郁；南瓜等需要進行高溫油炸，才能達到外酥里嫩的效果，因此這類菜往往脂肪超標、維生素損失。
此外，還存在一個大隱患——鹹蛋黃中的膽固醇在高溫和空氣的作用下非常容易氧化，形成膽固醇氧化產物。這類物質會引起人體血管內壁損傷，誘發動脈硬化。
來源：星島環球網
