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春三月，天地俱生，一把把鮮嫩的春菜從土裡鑽了出來。除了能滿足味蕾，不同的春菜還有不同的健康功效。
專家，為你解讀4種春菜的養生價值。
受訪專家
軍事醫學科學院食品與營養系博士 芮莉莉
菠菜護眼明目
菠菜是葉黃素的最佳來源之一，這種營養素對於預防眼睛衰老導致的「視網膜黃斑變性」十分有效。
菠菜還是維生素B2和β胡蘿蔔素的好來源，前者充足時，眼睛不容易布滿血絲；後者可以在人體內轉變成維生素A，有助預防乾眼病。
此外，菠菜還富含鉀、鈣和鎂元素，能幫助眼部肌肉增強彈性，減少近視幾率。
菠菜可以焯水後涼拌，也可與豆腐搭配做成湯。
香椿增加食慾
這種香味獨特的蔬菜不僅富含鉀、鈣、鎂等礦物質，B族維生素的含量在蔬菜中也名列前茅。
香椿還含有香椿素等揮發性芳香族化合物，可起到健脾開胃、增加食慾的功效。
香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽（儲存過程中，由硝酸鹽轉化而來）的含量較高，因此無論涼拌、炒、腌制還是炸香椿魚，烹調前最好先焯燙一下。
萵筍抗過敏
萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。研究發現，萵筍中的某種物質可以抵抗因春季過敏而引發的鼻炎，緩解過敏帶來的不適。
萵筍可以用來涼拌、炒，還能腌製成醬菜、泡菜等。
韭菜有助護肝
李時珍把韭菜描述為「肝之菜」，就是因為肝主升發，而韭菜是溫性食物，能起到助肝升發的作用。
而且，韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾。
韭菜吃法很多，韭菜炒雞蛋、韭菜炒豬肉、做成餡包餃子等都不錯。
來源：央視財經
